真沒想到，臺(tái)灣素食變這么好吃。采訪試菜這幾天，原本無肉不歡的攝影記者不停邊拍邊說：“這真的是素食嗎？素食不是都有那種難聞的素味嗎？怎麼這麼好吃？”
這些年來，臺(tái)灣素食真的完全不同了！隨著料理觀念改變，許多餐廳早已摒棄黃豆與香菇制成的素雞、素鴨等素料，而是大量運(yùn)用新鮮蔬果，靠著巧思與手工創(chuàng)作清爽的佳肴，不像以往一昧重油重口味，而是少油少鹽，高價(jià)、平價(jià)、西式、中式、港式，多樣價(jià)位與口味任選。
更不同的是，素食不再是老人與宗教信仰者的專利，而是全球趨勢，除了歐美素食人口不停增加，連對(duì)岸也開始重視養(yǎng)生，臺(tái)灣素食餐廳約七成顧客都非長年茹素，年齡層也大幅下降，能接受的年輕人愈來愈多。
例如去年9月漢來蔬食北上桃園臺(tái)茂購物中心開店，迅速引發(fā)排隊(duì)熱潮，單月營業(yè)額至少500萬元；主廚簡正佳說，又如去年12月漢來美食前進(jìn)大陸西安，一口氣開出漢來蔬食、里榭法式鐵板與玻瓦牛排3家餐廳，結(jié)果營業(yè)額第一也是漢來蔬食。
又如前些年王品集團(tuán)開了“舒果”，以義大利料理手法包裝素食，原本是抱著做功德心態(tài)，想說只開一家賠錢也無妨，沒想到開幕后兩個(gè)月就打平、3個(gè)月就獲利，現(xiàn)在全省已有15家分店。
如果你已很久沒嘗過素食，不妨趁著春暖花開來嘗鮮。包含漢來蔬食、養(yǎng)心茶樓都推出春季新菜，臺(tái)北福華飯店也特製33款全素菜色，君品酒店更將於4月下旬邀請全球首位素食米其林教父Pietro Leemann客座獻(xiàn)藝，讓今年春季的蔬食滿是花園般的鮮美。
