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中國食品網(wǎng)

臺北新菜單--素食變妝 成功抓住葷食胃

   2015-07-10 中國食品網(wǎng)4397
核心提示:  真沒想到,臺灣素食變這么好吃。采訪試菜這幾天,原本無肉不歡的攝影記者不停邊拍邊說:這真的是素食嗎?素食不是都有那種難

  真沒想到,臺灣素食變這么好吃。采訪試菜這幾天,原本無肉不歡的攝影記者不停邊拍邊說:“這真的是素食嗎?素食不是都有那種難聞的素味嗎?怎麼這麼好吃?”

  這些年來,臺灣素食真的完全不同了!隨著料理觀念改變,許多餐廳早已摒棄黃豆與香菇制成的素雞、素鴨等素料,而是大量運(yùn)用新鮮蔬果,靠著巧思與手工創(chuàng)作清爽的佳肴,不像以往一昧重油重口味,而是少油少鹽,高價(jià)、平價(jià)、西式、中式、港式,多樣價(jià)位與口味任選。

  更不同的是,素食不再是老人與宗教信仰者的專利,而是全球趨勢,除了歐美素食人口不停增加,連對岸也開始重視養(yǎng)生,臺灣素食餐廳約七成顧客都非長年茹素,年齡層也大幅下降,能接受的年輕人愈來愈多。

  例如去年9月漢來蔬食北上桃園臺茂購物中心開店,迅速引發(fā)排隊(duì)熱潮,單月營業(yè)額至少500萬元;主廚簡正佳說,又如去年12月漢來美食前進(jìn)大陸西安,一口氣開出漢來蔬食、里榭法式鐵板與玻瓦牛排3家餐廳,結(jié)果營業(yè)額第一也是漢來蔬食。

  又如前些年王品集團(tuán)開了“舒果”,以義大利料理手法包裝素食,原本是抱著做功德心態(tài),想說只開一家賠錢也無妨,沒想到開幕后兩個月就打平、3個月就獲利,現(xiàn)在全省已有15家分店。

  如果你已很久沒嘗過素食,不妨趁著春暖花開來嘗鮮。包含漢來蔬食、養(yǎng)心茶樓都推出春季新菜,臺北福華飯店也特製33款全素菜色,君品酒店更將於4月下旬邀請全球首位素食米其林教父Pietro Leemann客座獻(xiàn)藝,讓今年春季的蔬食滿是花園般的鮮美。

 
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