由于肉類較不容易消化，滯留于腸胃道時間較長，因此較有飽足感，因此葷食者改成吃素后，肚子可能很容易就餓了。 此感覺可能需要一段時間， 讓腸胃道適應(yīng)。 此外，許多改成吃素的葷食者，剛開始可能只是將肉類刪除，主食方面還是選擇精致的五谷根莖類，如白米飯，面包，白糖，這些精致糖類的升糖指數(shù)較高，因此血糖容易上升較快，此時，胰島素也會跟著快速上升，胰島素快速上升之后，血糖立刻下降，造成肌餓感。以下建議可幫助您降低饑餓感的同時，讓您的素食更健康:
1. 選擇纖維質(zhì)較高的五谷雜糧：糙米飯，五谷飯，干豆類。纖維較高的食物會延長消化時間，增加飽足感。若因糙米飯較硬，一時不適應(yīng)，也可以一半米飯以白米，一半以糙米，另外可以外加地瓜。 地瓜也是屬于纖維質(zhì)高，升糖指數(shù)低的淀粉類食物。面包類食物由于已經(jīng)先磨成粉，再制造，空氣含量高，較為松軟，使其淀粉較容易吸收，也容易造成血糖快速升高。
2. 適當(dāng)搭配堅果類食物：花生，核桃，杏仁等。堅果類富含好的油脂加上纖維素，可以降低升糖指數(shù)，使血糖較穩(wěn)定。
3. 避免含糖量高的食物: 白糖，方糖，果糖，含糖飲料等。此類容易吸收的養(yǎng)分，容易讓血糖高低起伏較大。
4. 每餐必須均衡，包括足夠的醣類，蛋白質(zhì)及油脂。 蛋白質(zhì)食物如豆類，及油脂食物如一般食用油，堅果類等有能夠緩和消化吸收速度，使血糖不易上升太快! 有些民間療法建議早餐只吃水果，此方法就很容易造成血糖起伏，容易饑餓的問題，因水果主要能量來源為醣類，且多為簡單易吸收的糖分。 若要使血糖穩(wěn)定，最好還是每餐均衡攝取各類食物。
