11月19日，臺(tái)北發(fā)起了一場(chǎng)雙料吉尼斯世界紀(jì)錄挑戰(zhàn)活動(dòng)。1319人花了約1小時(shí)，同時(shí)分食重達(dá)1026公斤的豆腐罐頭，成功完成世界最大豆腐罐頭及最多人同時(shí)分食的吉尼斯紀(jì)錄。
豆腐，中國(guó)創(chuàng)造的曠世經(jīng)典，不朽傳奇普惠全球（來(lái)源：資料圖）
豆腐質(zhì)地細(xì)膩潔白，具有多種軟嫩度，自身無(wú)顯味，可與葷素各種原料配用。
家常豆腐、洪武豆腐、鍋塌豆腐、西施豆腐、鏡箱豆腐、砂鍋豆腐、長(zhǎng)沙臭豆腐……在《中國(guó)名菜網(wǎng)》上，記載了335種各地豆腐名菜菜譜。
中國(guó)人首開(kāi)食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹(shù)立了普惠世人的豐功。
北京豆腐生產(chǎn)機(jī)械化程度達(dá)70%以上，僅“白玉”內(nèi)酯豆腐一天銷量10萬(wàn)盒。（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)）
漢墓“驚現(xiàn)”豆腐
千年謎團(tuán)一朝解
明代李時(shí)珍《本草綱目》，將豆腐納入《谷部》，并介紹了豆腐的原料、制法、工藝流程及其藥性。李時(shí)珍還專門指出，豆腐的發(fā)明者是西漢初年淮南王劉安。
淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，公元前164年被封為淮南王，建都于壽春。他組織編著的《淮南子》一書(shū)包羅萬(wàn)象，是對(duì)漢初數(shù)十年社會(huì)政治思想和科技實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)。相傳，劉安在煉長(zhǎng)生不老丹藥中，無(wú)意中用石膏點(diǎn)中豆腐漿汁，起了化學(xué)變化呈凝固體成為乳白色的豆腐。
關(guān)于劉安是否為豆腐的發(fā)明者，豆腐是否產(chǎn)生于中國(guó)漢代？中外學(xué)者曾有不同說(shuō)法。有研究者認(rèn)為，劉安招方士煉長(zhǎng)生藥，煉丹與鹵制豆腐都用化學(xué)方法，故將劉安附會(huì)為豆腐發(fā)明者。也有人認(rèn)為，劉安修煉時(shí)身邊有僧道，僧道吃素，向劉安獻(xiàn)出了豆腐制法。劉安一嘗很好，便下令大量制作，于是豆腐發(fā)明者之名便安在他名下。
很久以來(lái)，中外學(xué)者根據(jù)宋代食譜中多次出現(xiàn)豆腐，判斷豆腐應(yīng)當(dāng)在唐之前發(fā)明。
一個(gè)在漢墓中的考古發(fā)現(xiàn)，終于證實(shí)：中國(guó)漢代已有豆腐，最遲當(dāng)系漢代創(chuàng)制。
1981年，河南省博物館撰寫的《河南省文物考古三十年》一文中，首次披露了河南打虎亭漢墓畫像石中有生產(chǎn)豆腐的場(chǎng)面，這引起了學(xué)術(shù)界的注意。美國(guó)全國(guó)科學(xué)基金會(huì)黃興宗博士研究了這幅長(zhǎng)130厘米、高40厘米的《豆腐制作圖》，對(duì)圖中浸豆、磨豆、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、鎮(zhèn)壓等工序一一研究，確認(rèn)是豆腐作坊圖，他發(fā)表了學(xué)術(shù)論文，得到國(guó)際認(rèn)可，驗(yàn)證了中國(guó)是世界上最早發(fā)明豆腐的國(guó)家。
豆腐：素食經(jīng)典中國(guó)創(chuàng)造（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)）
素食主義的經(jīng)典名菜
鑒真成日本豆腐鼻祖
一衣帶水的日本，提起中國(guó)的豆腐來(lái)，日本人總是懷著敬佩竭力贊揚(yáng)，“中國(guó)是豆腐的‘師傅之國(guó)、“豆腐豐富了人們的營(yíng)養(yǎng)，這是對(duì)人類的一個(gè)偉大的貢獻(xiàn)”。
早在1182年的日文史料中，就記錄了“豆腐”這個(gè)詞。但在這之前豆腐就已經(jīng)存在了，首先吃豆腐的是上層統(tǒng)治階級(jí)和佛教僧人。
日本的豆腐之祖是中國(guó)唐朝的鑒真和尚。1963年，日本奈良舉辦鑒真和尚逝世1200周年紀(jì)念活動(dòng)。在紀(jì)念人群中，日本從事豆制品業(yè)的所有頭面人物前來(lái)參加，他們手里都提著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上還寫著“唐傳豆腐干，淮南堂制”字樣。
男前豆腐店成為日本的標(biāo)志之一。（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)）
在日本，豆腐一直留在宮殿與寺廟中，為貴族和僧人的佛教素食增加了一種重要的蛋白來(lái)源。12世紀(jì)晚期，禪宗進(jìn)入日本，隨后佛教齋菜的廣泛傳播，這讓普通民眾也吃上了豆腐。為了推廣宗教，許多禪宗寺廟附近開(kāi)辦了豆腐料理餐館。
這就是日本豆腐店的原型。至今，日本仍有大批豆腐店，以“禪”為賣點(diǎn)制作專門的豆腐供人們品嘗。
電影《頭文字D》取材于日本同名漫畫故事，這是影星周杰倫主演的第一部電影。電影中，周杰倫扮演的藤原拓海是個(gè)普通的日本高中男生，擁有無(wú)與倫比的飛車天賦。必須注意，他的車技之所以高明，是有賴于每天凌晨必須將父親做的豆腐送到秋名山山頂?shù)娘埖辍o(wú)論刮風(fēng)、下雨、下雪，五年間車技竟然突飛猛進(jìn)。從一個(gè)側(cè)面可以看出，豆腐在日本飲食中的地位。
漂洋過(guò)海奔赴世界
世博會(huì)上一展風(fēng)采
豆腐的英文名字叫“TOFU”，和瓷器、茶葉、絲綢一樣，豆腐也曾在世博會(huì)上一展風(fēng)采。
101年前，比利時(shí)布魯塞爾世界博覽會(huì)中國(guó)館，曾有令人難忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、熱騰騰的鮮豆?jié){、薄如蟬翼的豆皮、金黃誘人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器里，錯(cuò)落有致擺放在一張榆木雕花桌上，讓參觀者頓足不前。
這桌豆腐宴，就是前來(lái)參加世博會(huì)的中國(guó)豆制品。展桌旁一位中國(guó)青年，不時(shí)地向人們解說(shuō)，他就是晚清重臣李鴻藻的小公子李石曾。
1902年，年僅21歲的李石曾到法國(guó)留學(xué)，先后就讀于巴斯德學(xué)院、巴黎大學(xué)等。在校期間，他主攻農(nóng)業(yè)，研究方向是大豆，通過(guò)研究，得出結(jié)論：大豆是一種能夠延年益壽的健康食品，可以替代肉食，并將研究成果寫成專著，分別為法文版《大豆的研究》和中文版《大豆》。
1909年，比利時(shí)政府向清政府發(fā)來(lái)照會(huì)，邀請(qǐng)中國(guó)參加1910年在比利時(shí)首都布魯塞爾召開(kāi)的世界博覽會(huì)。李石曾聞聽(tīng)此訊后，請(qǐng)求報(bào)名自費(fèi)參展。他這樣做，一是讓全世界都知道中國(guó)的豆腐，二是打響中國(guó)豆腐公司的品牌，爭(zhēng)取更多的訂單以支援留法同胞的生計(jì)和學(xué)業(yè)。
1910年5月，李石曾從東北搭乘西伯利亞鐵路火車途經(jīng)俄國(guó)境內(nèi)到達(dá)巴黎，再帶著生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)趕赴比利時(shí)，一路風(fēng)塵仆仆，終于將中國(guó)的豆腐食品端上了世博會(huì)的展臺(tái)，豐富了世界人民的餐桌。
此后，李石曾在北京創(chuàng)立留法儉學(xué)會(huì)，安排大批留學(xué)生赴法留學(xué)，這些留學(xué)生一邊留學(xué)，一邊在他的工廠里生產(chǎn)豆腐。
抗癌、營(yíng)養(yǎng)、瘦身
世界豆腐熱方興未艾
豆腐還被孫中山先生寫入了《建國(guó)方略》一書(shū)。
孫中山先生學(xué)醫(yī)出身，他指出：“中國(guó)素食必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉類也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒……單就飲食一道論之中國(guó)之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國(guó)之上，此人生最重要之事……吾人當(dāng)保守而勿失，以為世界人類之師導(dǎo)也可。”
近年來(lái)，哈佛大學(xué)、夏威夷大學(xué)、田納西大學(xué)、美國(guó)全國(guó)癌癥研究會(huì)等紛紛公布了自己在豆腐研究上的新成果，這些研究涉及豆腐的瘦身、營(yíng)養(yǎng)和抗癌等功效。早在12年前，美國(guó)食品藥品管理局就認(rèn)定豆腐對(duì)女性乳腺癌等有顯著預(yù)防效果。幾年前，美國(guó)伊利諾斯大學(xué)還培養(yǎng)了首批豆腐學(xué)博士。
如今，豆腐所具有的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇優(yōu)點(diǎn)，而成為公認(rèn)的理想食品，受到世界各國(guó)的青睞。
1987年美國(guó)有300多家以生產(chǎn)豆制品為主的工廠，其中生產(chǎn)豆腐的就有200家之多。1990年其豆制品銷售額已突破10億美元。在過(guò)去十年中，美國(guó)豆腐的銷量每年遞增15％。
在這股豆腐熱中，美國(guó)舊金山一位豆制品專家撰寫的《豆腐》一書(shū)，銷量已突破45萬(wàn)冊(cè)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部出版的《用簡(jiǎn)便方法生產(chǎn)的豆制品》一書(shū)中，首篇就介紹中國(guó)的豆?jié){和豆腐。美國(guó)《經(jīng)濟(jì)展望》雜志還預(yù)言，未來(lái)的十年，最成功而又最有市場(chǎng)潛力的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。
美國(guó)人喜歡快餐，他們?cè)诙垢霞右恍┳袅希驔霭?，或熱煎，或做餡，制成色香味俱佳的快餐食品。一些專營(yíng)豆腐食品的快餐店，甚至有“豆腐燒烤”和“豆腐結(jié)婚蛋糕”，以及一應(yīng)俱全的豆腐婚宴。
近年來(lái)，在美國(guó)的亞特蘭大、邁阿密、紐約、底特律、西雅圖、芝加哥、洛杉磯等20多個(gè)城市的40多個(gè)大型超市里，都能看到現(xiàn)場(chǎng)制作的即食豆制品。
目前，加拿大、南非、印度、日本、英國(guó)等50多個(gè)國(guó)家的商場(chǎng)和超市，都引進(jìn)了中國(guó)生產(chǎn)的豆腐機(jī)，最大的日產(chǎn)30多噸豆制品。
