中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心 王芳 王凱 樊赟

北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司 劉沛 王磊

      近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，痛定思痛，人們已經(jīng)越來越重視飲食安全。而由微生物引起的食品污染問題作為食品安全的重要內(nèi)容也受到了廣泛關(guān)注。在食品生產(chǎn)過程中，從生產(chǎn)加工到運輸銷售，各個環(huán)節(jié)都有可能被微生物污染，因此對食品進(jìn)行微生物檢測必不可少。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，社會商品的流通量和流通速度大大增加，食品將面臨很大的微生物污染風(fēng)險，但傳統(tǒng)微生物檢測方法不僅操作繁瑣，檢測周期長，而且對檢測人員要求高，很難滿足現(xiàn)代商品快速流通的發(fā)展要求，甚至影響到整個食品行業(yè)的發(fā)展。因此，人們開始尋找一種快速、簡單、準(zhǔn)確的微生物檢測方法，北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司推出了一種可滿足該要求的Easy TestTM測試片（在圖中簡稱“ET測試片”）。

      Easy TestTM測試片利用了特異性酶與特異性顯色底物反應(yīng)的原理，使目標(biāo)菌與非目標(biāo)菌呈現(xiàn)可明顯區(qū)別的不同特異性顏色；Easy TestTM測試片的培養(yǎng)載體采用了無紡布和水溶性營養(yǎng)底物的設(shè)計，具有良好的吸水性，可快速吸收測試液，使微生物自動均勻分布于無紡布上，為測試液和營養(yǎng)底物創(chuàng)造了一個固定的混合區(qū)域；Easy TestTM測試片為一次性即用產(chǎn)品，操作簡便、無需耗費大量人力配制培養(yǎng)基和高壓滅菌、后續(xù)廢棄物的處理工作簡單、環(huán)保，并且最重要的是可以有效縮短檢測時間、提高檢測效率，非常適用于食品微生物檢測和環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測。

      為驗證Easy TestTM測試片的準(zhǔn)確性和適用性，本文將Easy TestTM測試片與3M PetrifilmTM測試片（在圖中簡稱3M測試片）和國家標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)培養(yǎng)法進(jìn)行樣品比對試驗。檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸桿菌計數(shù)和大腸菌群計數(shù)，具體試驗過程與試驗結(jié)果如下。

      試驗方法

      選取100份食品樣品，包括肉制品、乳制品、蔬菜、豆制品、水果、油炸食品、面點、飲料、水產(chǎn)品、速凍食品和調(diào)味品，以國家標(biāo)準(zhǔn)方法GB 4789-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗》為檢測依據(jù)，采用Easy TestTM測試片、3M PetrifilmTM測試片和國標(biāo)的傳統(tǒng)培養(yǎng)基法分別測定各個樣品的菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和大腸菌群數(shù)，再將Easy TestTM測試片的結(jié)果分別與3M PetrifilmTM測試片和國家標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)培養(yǎng)法得到的結(jié)果進(jìn)行比較，然后根據(jù)相關(guān)性判斷Easy TestTM測試片的準(zhǔn)確度和適用性。 

      試驗結(jié)果與分析

      菌落總數(shù)試驗

      Easy TestTM菌落總數(shù)測試片以TTC（氯化三苯四氮唑，一種氧化還原指示劑）為顯色物質(zhì)，TTC接受微生物呼吸鏈產(chǎn)生的氫后可形成非水溶性的紅色三苯甲脂，紅色三苯甲脂經(jīng)微生物作用會在Easy TestTM測試片的無紡布上形成紅色點狀物（Easy TestTM測試片上的菌落分布情況見圖3），通過計數(shù)紅點，即可獲得菌落總數(shù)。Easy TestTM菌落總數(shù)測試片的培養(yǎng)條件為36±1℃，48±3h。

      由圖1和圖2可以看出，Easy TestTM菌落總數(shù)測試片與3M PetrifilmTM測試片所得菌落總數(shù)值的相關(guān)系數(shù)為0.9913，而Easy TestTM菌落總數(shù)測試片與PCA平板所得菌落總數(shù)值的相關(guān)系數(shù)為0.9967。可見，Easy TestTM測試片與PCA平板法具有良好的一致性，而Easy TestTM測試片與3M測試片一致性要低于Easy TestTM測試片與PCA平板法的一致性。通過分析，我們發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)此種結(jié)果的原因為某些樣品在3M測試片上出現(xiàn)液化現(xiàn)象，使測試片無法準(zhǔn)確計數(shù)，而Easy TestTM測試片采用了無紡布設(shè)計，可以完全避免液化現(xiàn)象，從而得到更真實、更準(zhǔn)確的數(shù)值，適用性也更廣。

     圖1 ET測試片與3M測試片的相關(guān)性                 圖2 ET測試片與PCA平板的相關(guān)性

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