根據(jù)蛋白質(zhì)的分子組成，蛋白質(zhì)可分為兩類：
簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)：僅含有氨基酸的蛋白質(zhì)；
結(jié)合蛋白質(zhì)：由氨基酸和非蛋白質(zhì)成分組成。結(jié)合蛋白質(zhì)中的非蛋白質(zhì)成分稱為輔基。
根據(jù)輔基的不同可將結(jié)合蛋白質(zhì)分為：
核蛋白：如核糖體蛋白，
脂蛋白：如高密度脂蛋白，
糖蛋白：如血漿粘蛋白，
磷蛋白：如酪蛋白，
血紅素蛋白：如血紅蛋白，
金屬蛋白：如醇脫氫酶。
根據(jù)蛋白質(zhì)的空間形狀可分為：
纖維蛋白：膠原蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白；
球蛋白：溶菌酶；混合蛋白：肌動(dòng)蛋白等。
根據(jù)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)分類：結(jié)構(gòu)蛋白，生物活性蛋白，食品蛋白。
