七大維度全程控制保障食品安全

    不誠信事件多于食品安全事故

    在過去的2011年，整個食品行業(yè)的問題不斷，可燃面條、瘦肉精、染色饅頭、一滴香、塑化劑、沖調(diào)豆?jié){、骨湯門、過敏原、烹炸油、地溝油、金葡菌、黃曲霉素這12個事件，使得社會各界對于食品安全問題給予了更高的關(guān)注，甚至對食品安全的現(xiàn)狀產(chǎn)生恐慌。

    中國食品科技學(xué)會副理事長、原中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅表示，在去年國內(nèi)發(fā)生的12個社會影響比較大的事件中，瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素4個問題是食品安全問題。但染色饅頭、過敏源、調(diào)和豆?jié){和骨湯門等問題則是行業(yè)的自律和監(jiān)管問題。

    "以調(diào)和豆?jié){事件為例，事實上，沖調(diào)豆?jié){和原磨豆?jié){的成分是相同的，因此不存在食品安全的問題。這個問題更多的是企業(yè)在誠信不足、非透明的情況下欺騙消費者的行為，而與調(diào)和豆?jié){事件相同，骨湯門對于味千的誠信問題的沖擊是企業(yè)需要吸取教訓(xùn)的。"劉秀梅說。

    應(yīng)警惕食源性致病菌污染

    而對于瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素等真正涉及到食品安全方面的問題，目前國內(nèi)所出現(xiàn)的問題也與國外存在很大的差異。

    劉秀梅指出，目前，國外更加關(guān)注的是沙門氏桿菌、大腸桿菌等食源性致病菌導(dǎo)致疾病發(fā)生的情況。而在國內(nèi)，因為環(huán)境污染等問題的客觀存在，公眾和媒體更加關(guān)注微生物性食源性疾病帶來的食品安全問題。

    現(xiàn)實情況是，中國食品受到食源性致病菌污染同樣嚴(yán)重。劉秀梅說："中國的原料、環(huán)境、食品生產(chǎn)，包括食品安全管理并不比美國、歐洲好，歐美今天發(fā)生的事件，必將是中國即將面對的問題。"

    食品安全是道必須跨越的坎

    據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷介紹，截至2011年，中國食品工業(yè)以7.8萬億的產(chǎn)值和31.6%的增速持續(xù)30年獲得了高速的發(fā)展，而與之相伴的是中國食品安全事件的頻發(fā)和消費者信心的下跌。"從而暴露了快速發(fā)展的中國食品工業(yè)的致命的短板，這也是我們這個行業(yè)在今后的持續(xù)發(fā)展過程當(dāng)中必須跨越的坎".

    "食品安全不是監(jiān)管出來的，而是企業(yè)生產(chǎn)出來的，不過很高興的是，我們已經(jīng)看到很多大的企業(yè)對于供應(yīng)商進(jìn)行大規(guī)模的清理，市場是解決中國食品安全問題的主要力量。"孟素荷說。

    藝康全球資深副總裁徐升宏認(rèn)為，給企業(yè)設(shè)定一個全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)，包括企業(yè)對于健康的引領(lǐng)、完備的組織、原料品控、嚴(yán)格的工藝、員工的自律、渠道管控、誠信負(fù)責(zé)的原則，并且持續(xù)推進(jìn)才能對食品安全最終做到最大化的保障。這樣才能讓食品安全和食品健康，公眾健康才能持之以恒地持續(xù)不斷地往上提升。

    南方日報記者 周照

    上海報道

    日前舉辦的第二屆"中國食品健康七星獎",通過七個維度對在中國市場經(jīng)營的中外食品企業(yè)進(jìn)行評選，倡議建立企業(yè)食品安全戰(zhàn)略"七星體系"--健康引領(lǐng)、組織完善、原料品控、工藝嚴(yán)格、員工自律、渠道管控和誠信負(fù)責(zé)。論壇上，一眾專家針對當(dāng)前我國食品安全領(lǐng)域存在的問題各抒己見進(jìn)行了深入探討。