食品伙伴網訊 據sciencedirect數據庫消息，2012年11月，法國研究人員在《食品與化學毒理學》（Food and Chemical Toxicology）上發(fā)表了真菌毒素膳食暴露和健康風險評估的研究。

    該文指出，真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產生的物質，會污染食物鏈。

    本次法國總膳食研究（TDS）分析了577個食品樣品中的真菌毒素，這些樣品取自法國大陸，所取樣本包括日常飲食產品，也涵蓋了預制食品（即食產品）。

    小麥和谷物產品中真菌毒素的平均含量最高（如面包、早餐麥片、意大利面、點心、比薩和糕餅等）。

    本文采用下界（LB）和上界（UB）假設進行左截尾數據處理，結合法國消費數據和分析結果對成人和兒童暴露進行評估，并比對個體暴露與現有健康指導值（HBGV）。

    結果顯示，嘔吐毒素（DON）及其乙?；苌锉┞睹黠@超出成人HBGV和兒童HBGV的下界，而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界。

    雖然本次評估的暴露值總體低于上一次法國總膳食研究的結果，但評估結果表明，單端孢霉烯毒素會帶來健康風險，亟待降低膳食暴露和分析界限。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512007818>