【發(fā)布單位】 瀏陽市關口街道辦事處
【發(fā)布文號】
【發(fā)布日期】 2014-09-01
【生效日期】
【效 力】
【備 注】 http://www.liuyang.gov.cn/lyswszf/xxgkml/xzjdxxgkml/gkjdbsc/tzgg/content_92436.html
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各中小學校、幼兒園、各相關單位：
為深入開展食品安全監(jiān)管工作，加強我街道中小學校、幼兒園的食品安全，解決“地溝油”和餐廚廢棄物管理的突出問題，杜絕“地溝油”回流餐桌，切實保障食品安全和廣大師生身體健康，結合我街道實際，現(xiàn)將有關事宜通知如下：
一、充分認識加強學校食堂食品安全工作的重要性。
開學在即，學校食品安全工作事關廣大師生的身體健康，事關校園安全穩(wěn)定。各中小學校、幼兒園要從全局的高度，本著對師生負責、對社會負責的精神，充分認識抓好食品安全的重要性。食品安全工作要做到有計劃、有落實、有總結、有反饋，按照預防為主、科學管理、責任明確、綜合治理的工作要求，堅持集中整治與日常監(jiān)管相結合。要進一步增強責任感和緊迫感，把學校食堂食品安全擺在重中之重的位置，切實抓緊、抓好食品安全工作的落實。
二、嚴格規(guī)范學校食堂的日常管理。
一是要建立學校食堂食品安全管理制度和檔案。二是學校食堂從業(yè)人員要嚴格把關。要建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年要進行一次健康檢查，并在取得健康證后方可上崗工作；從業(yè)人員在從事食品加工過程中嚴禁吸煙，要保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、帽，不留長指甲，確保師生用餐安全。三是建立臺賬，堅持食品留樣。學校食堂要有專用的食品留樣冰箱和留樣盒、冷藏設備，留樣食品保留48小時。四是嚴格把好食堂食品采購關。學校食堂要全面實施食品采購有憑證有票據、驗收登記制度。建立食品采購證票、進貨驗收、出入庫登記和臺賬記錄制度。有定點向供貨方采購食品的，應簽訂有確保食品安全及原料衛(wèi)生質量條款的采供合同，索取供貨方的有效衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件。直接采購銷售成品（如面包、牛奶、熟食等），應當索取留存食品生產、流通許可證等相關證照憑證。嚴禁采購“三無”食品，杜絕不符合衛(wèi)生要求和標準的食品及原料進入食堂。禁止使用非食物原料，假冒偽劣、有害有毒、過期變質等食品原料和濫用食品添加劑。五是規(guī)范存放、加工食堂食品。學校食堂應有相對獨立的食品原料存放間，食品原料、半成品和成品分別存放并有明顯的標識，按要求存放各種食品原料。粗加工間應分設蔬菜原料、肉類原料和包括水產品的清洗池、操作臺和用具，并有明顯標志，要設有專用工具清洗消毒設施，有專用冷藏設備，冰箱（柜）內食品分類分層存放，生熟分開；垃圾和廢棄物分別收集，避免產生污染。六是保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。學校食堂必須堅持每天保潔，并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，并定期開展除“四害”工作，學校要對食堂進行不定期檢查和記錄。七是保證餐飲用具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒，應使用專用水池清洗，并按要求采用消毒柜或符合要求的餐具消毒劑消毒，消毒液的濃度和浸泡時間應達到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒后餐具應存放在密封的保潔柜或其他潔凈的容器內。八是加強安保措施。學校食堂要嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，具備條件的學校，應在食品加工區(qū)域重要部位安裝電子監(jiān)控設施，加強對食品加工全過程的監(jiān)控，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。九是要規(guī)范處置餐廚廢棄物，實行分類放置，做到日產日清。嚴禁亂倒亂堆，禁止以餐廚廢棄物為原料加工食品，登記餐廚廢棄物處理方法。十是規(guī)范學校小賣部的管理。各校原則上不得在校園內開設小賣部，確需開放的，要報批。
三、加強學校飲用水和生活用水管理。
學校、幼兒園的飲用水和生活用水要到疾控中心做檢測，不達標的學校、幼兒園要立即整改。有使用飲水機的學校、幼兒園要及時做好飲水機的清洗消毒工作，為師生提供衛(wèi)生、安全、合格的飲用水。
四、廣泛開展宣傳，加強監(jiān)督檢查。
各中小學校、幼兒園要采取多種形式廣泛開展宣傳教育，學校宣傳欄內有醒目的食品安全宣傳標識，普及食用油等方面的食品安全常識和相關法律知識。
五、建立健全責任追究制度。
要建立以校長為第一責任人，并配備專職或兼職食品安全管理人員的學校食堂食品安全責任制。要明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任。要建立健全學校食堂各項管理制度和應急預案，若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告關口衛(wèi)生院、街道食安辦，不得虛報、遲報、不報，對學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發(fā)生食物中毒事故的，將追究其行政責任。
瀏陽市關口街道辦事處
2014年9月1日