發(fā)酵工業(yè)是一個既古老又年輕的工業(yè)，我國古代應用微生物發(fā)酵的歷史是最早的。今天，現代生物技術又賦予了它嶄新的內涵和旺盛的生命力，它也成為了高科技生物技術產業(yè)化的重要基礎。改革開放以后，我國新型發(fā)酵工業(yè)發(fā)展非常迅速，特別是過去的十年間，更加發(fā)展壯大起來。10年來，全行業(yè)的廣大干部職工艱苦努力，勇于進取，積極開拓，取得了令世界矚目的成績。行業(yè)緊緊依靠科技創(chuàng)新，內引外聯，逐步調整產業(yè)結構和產品結構，發(fā)展到今天在食品工業(yè)乃至整個國民經濟中都占有著越來越重要的地位。目前我國味精產量居世界第一位，檸檬酸的產量和出口量都居世界首位，淀粉糖的產量也居世界前列，還有酶制劑、酵母以及其他發(fā)酵制品也都有非常大的發(fā)展，我國已經是發(fā)酵工業(yè)大國。
■十年成績回顧
?。ㄒ唬┊a品產量、產值快速增長
10年時間，味精年平均增長11．96％；檸檬酸年均增長14．45％；酶制劑年均增長14．87％；酵母平均增長21．5％；淀粉糖年均增長27％。以淀粉糖增長最快。
2001年，味精、檸檬酸、酶制劑、酵母、淀粉糖五個行業(yè)產量共計308．29萬噸，產值210．4億元。
2001年比1992年味精產量增長1．6倍；檸檬酸增長1．9倍，酶制劑增長2．0倍；酵母增長4倍；淀粉糖增長5．6倍。
（二）發(fā)酵產品成為食品工業(yè)中重要的出口行業(yè)
2000年全國食品工業(yè)產值6622億元（1990年不變價），現價8500億元，實現利稅總額1430．3億元，出口創(chuàng)匯132．31億美元。
國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2000年全國發(fā)酵行業(yè)318家企業(yè)，總產值203．87億元，占全國食品工業(yè)總產值3．08％。
出口量比較大的四個發(fā)酵產品，味精、檸檬酸及檸檬酸鹽和酯、活性酵母、酶制劑，2000年出口量合計28．9萬噸，創(chuàng)匯2．72億美元，其中檸檬酸及檸檬酸鹽和酯25．82萬噸，創(chuàng)匯2．16億美元。這四個產品出口創(chuàng)匯額占食品工業(yè)出口創(chuàng)匯額2．0％。
出口量2001年比1992年活性酵母增長8倍；味精增長12倍；檸檬酸增長1．8倍；檸檬酸及鹽和酯增長6倍；酶制劑增長59倍。
出口量在千噸以上的產品還有乳酸、酒石酸、葡萄糖酸、淀粉糖及其衍生產品等。
（三）技術進步主要表現
1．技術經濟指標有明顯提高；
2．工藝技術有重大改進；
3．裝備水平大大改善。
?。ㄋ模┬袠I(yè)和企業(yè)結構有較大變化
90年代初，計劃經濟和部門觀念仍比較強，隨著科技進步和經濟體制的變化，逐步強化了市場競爭機制，一些骨干企業(yè)進行企業(yè)改組改造，實施優(yōu)勢互補、強強聯合，共同組織生產和營銷，成立了若干個集團公司，如蓮花味精公司、山東菱花集團公司、紅梅企業(yè)集團公司、豐原生化集團公司、安琪集團公司、廣東東糖集團公司、山東西王集團、山東魯州集團等等。行業(yè)和企業(yè)結構發(fā)生了變化，往集團化、大型化方向發(fā)展。
?。ㄎ澹┚C合利用和廢水治理工作取得初步成效
90年代初，少數企業(yè)對高濃度有機廢水進行了治理，大部分企業(yè)因各種原因對廢水治理工作進展很慢。
隨著國民經濟的快速發(fā)展，高濃度有機物的排放量也相應增加，如不治理，必然影響到人民的生活質量。例如：1992年淮河水域的污染事故對生產、生活造成了嚴重影響。發(fā)酵工業(yè)的高濃度有機廢水居造紙行業(yè)之后，排第二位，國家已對這些行業(yè)提出了警告意見。
為了貫徹國家對水污染防治的一系列政策精神，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會組織人員對味精、檸檬酸兩個行業(yè)廢水污染嚴重的企業(yè)開展調查研究，建立不同治理路線的示范廠。
1995年、2001年專門召開了綜合利用、環(huán)境保護工作的經驗交流大會。通過交流，進一步促進企業(yè)加速廢水的治理工作。
江南大學與山東菱花集團2萬噸味精的廢水治理清潔生產示范工程已取得初步成果，目前正在試運行中。河南蓮花味精集團利用味精生產過程排放的高濃度有機廢水，經濃縮、噴漿、干燥制顆粒肥料系列產品受到用戶的普遍歡迎，產生了較好的經濟效益和社會效益。
安徽豐原集團首家通過了ISO14001環(huán)境認證。
據初步統(tǒng)計，全行業(yè)大約60％企業(yè)的高濃度有機廢水達到國家或地方的排放標準，30％企業(yè)正在積極進行治理。
10年來，全發(fā)酵行業(yè)的領導和職工從思想上重視了產品的綜合利用和廢水治理工作，投入了大量人力、物力、財力，取得了初步成效，但是企業(yè)之間發(fā)展很不平衡，離清潔生產的要求還有一定的距離，為了企業(yè)的生存和行業(yè)的正常發(fā)展，必須加大高濃度有機廢水的治理力度，以技術創(chuàng)新，從源頭抓起，實施清潔生產。
發(fā)酵行業(yè)雖取得顯著進步與發(fā)展，但在產品結構、技術裝備、營銷策略、人員素質等方面還存在許多不足，企業(yè)之間發(fā)展還很不平衡，還有很多方面需要提高，因此未來任務還很重，我們要著重在提高產品技術含量和產品質量方面下大功夫，適應新形勢，取得更大發(fā)展。
■未來發(fā)展展望
（一）發(fā)酵行業(yè)還將有一個快速發(fā)展過程
在未來的五年內，發(fā)酵行業(yè)還將有一個較快的發(fā)展過程，最直接的表現即生產產量的增加。由于人們生活水平的提高，國家重視農產品深加工工業(yè)的發(fā)展和應用領域的拓展，發(fā)酵產品的產量在以下幾個方面會有較大增長。
1、味精產量增速較快。這幾年味精行業(yè)的增長速度一直較快，按2001年國家統(tǒng)計局統(tǒng)計量為91萬噸，目前又有一些新建的較大規(guī)模的企業(yè)開始投產，生產能力大幅增加，預計五年內的產量在150萬噸左右。
2、淀粉糖行業(yè)會有更大發(fā)展。2001年淀粉糖的產量約為150萬噸，今年的生產能力早已在200萬噸以上，關鍵是如何進一步拓展應用領域問題，目前有希望的是在飲料行業(yè)和啤酒行業(yè)的應用，在其他食品中的應用也在逐漸擴大。如果正常發(fā)展的話，未來幾年保持在300萬噸的生產量應該是合理的。
3、以L－乳酸為代表的其他發(fā)酵制品的規(guī)?；a。以L－乳酸為例，國際上對生物可降解材料聚乳酸的開發(fā)力度增加，例如美國嘉吉一道聚合物公司1997年建成了年產4000噸的中試裝置，2000年擴至8000噸，2001年更是在此基礎上新建了年產13萬噸的聚乳酸裝置。目前我國有幾家企業(yè)正在進行生產，但規(guī)模不大，今后幾年，將有幾家萬噸級企業(yè)投產，技術將更加成熟，如果成本進一步降低至1萬多元，就將會有更大的發(fā)展空間，規(guī)模也會形成。還有賴氨酸，全國年需求10萬噸，大成已建成了年產5萬噸級的裝置，其他各地也正在擴建，預期今后幾年將改變過去以進口為主的局面。還有其他有機酸、氨基酸的增產，也會使行業(yè)的產量增加很多。
4、酶制劑是生物技術工程化的重要組成，我國酶制劑雖然有30多萬噸的產量，但85％是為釀酒、酒精、淀粉糖、發(fā)酵制品的淀粉糖化服務的品種，其他工業(yè)用酶的比重很小，只有少量紡織工業(yè)砂洗布用酶，洗滌劑用堿性蛋白酶和果汁加工用果膠酶有一定小規(guī)模生產。隨著經濟的發(fā)展和環(huán)保及食品安全的要求提高，酶制劑將進入更多的工業(yè)領域。因此酶制劑在今后十年將有較大的發(fā)展前景，問題是要做好應用服務工作。諾維信公司在研發(fā)、應用和服務方面做了大量工作，還準備將北京上地的應用研究中心擴大一倍，我國其他的酶制劑企業(yè)也必需針對國情加強應用研究力度，這樣酶制劑企業(yè)就會有更快的發(fā)展。另外，由于發(fā)酵產品和工業(yè)酒精的增產，也會帶動酶制劑的產量有一定提高。
5、發(fā)酵產品中一些具有生理活性的功能性發(fā)酵制品的品種將會更多。例如無毒可代謝的生物防腐劑、提高免疫力的真菌多糖、用于降血壓和助消化的酶解蛋白肽等。總之，在未來五年內，發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展還會很快，呈現出蓬勃發(fā)展的局面。
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分行業(yè)來看，味精行業(yè)已經是一個相對成熟的行業(yè)，行業(yè)的技術水平整體相差不多，今后一段時期的產量增幅較大，新增產量的企業(yè)規(guī)模也很大，實力較強，新增產量進入市場后，對原市場格局會造成很大沖擊，最明顯的表現就是價格會進一步下滑。
檸檬酸行業(yè)的競爭程度已比人們想象的更慘烈，價格已處在歷史最低水平，目前已有許多企業(yè)處于停產、半停產狀態(tài)，包括一些中等規(guī)模的企業(yè)，但還有一些企業(yè)擬新上檸檬酸項目，競爭還沒有減弱，行業(yè)還將會走過一段相當困難的路程。
酶制劑行業(yè)的競爭主要還是在大宗產品上，由于科技投入不夠，絕大多數的企業(yè)只能生產比較成熟的產品，且質量、技術水平都差不多，造成行業(yè)只能是在低水平上靠價格競爭，這種競爭局面在相當長一段時間變化不大。
酵母行業(yè)的競爭不應該只看國內這一方面，無論是國外品牌進入國內市場，還是把我們的產品推向國際市場，這種競爭都是國際化的，當然，國內同行之間的競爭仍在加劇，我們的視野還是應該再開闊一些。
淀粉糖行業(yè)的產品是多樣的，競爭也是多樣的，由于生產能力和產量的擴大，大多數產品也是價格的競爭，目前行業(yè)的利潤水平已經很低，企業(yè)多以規(guī)模大、產量大取勝，許多企業(yè)也在進一步加強管理，提高技術，采取熱電聯產等等一系列手段降低成本。目前淀粉糖行業(yè)有一定的區(qū)域優(yōu)勢，大多數企業(yè)有一定的銷售半徑，但隨著應用領域的拓展，專業(yè)化加強和運輸及生產配套設備的完善，這方面的優(yōu)勢將逐漸減弱。所以今后一些規(guī)模小的企業(yè)找不好自己定位的話將失去競爭優(yōu)勢。
總體來看，企業(yè)都在利用各種手段不斷降低成本，整個行業(yè)的利潤空間越來越小，而生產能力還在不斷擴大，所以今后的競爭將會很殘酷。
（三）產業(yè)結構將進一步調整
由于競爭的激烈，大多數產品的規(guī)模效益會更加體現出來，一些規(guī)模小、效益差、沒有自身特點的企業(yè)將會被淘汰，產業(yè)的集中度會越來越高，將進一步形成產業(yè)結構自然調整的局面。這對行業(yè)的發(fā)展并不是一件壞事，因為我國目前的企業(yè)規(guī)模與國際大企業(yè)相比，差距太大，參與國際市場競爭的能力不強，最多只是在某些產品上依靠價格優(yōu)勢在國際市場上有一定影響，但總體實力還不夠。今后的這種調整也是很痛苦的，希望有些條件較差，缺乏競爭力的企業(yè)及早通過調研，轉產或與大廠組合?，F在味精、檸檬酸行業(yè)正在形成這種局面。淀粉糖行業(yè)的調整更是在所難免，現在淀粉糖的市場容量還有一定空間，一些小的企業(yè)便只看重眼前利益，生產不夠規(guī)范，品牌意識和環(huán)保意識都不強。最近行業(yè)評出了20強企業(yè)，這些企業(yè)應在此基礎上進一步開展工作，在產品質量、產品應用等方面發(fā)揮導向作用。隨著行業(yè)的發(fā)展，競爭的升級，在五年內生產就會逐漸集中，許多小企業(yè)就會被淘汰。其他幾個行業(yè)的調整力度會小一些，但進一步調整的趨勢不變。
（四）科技創(chuàng)新是行業(yè)進一步發(fā)展的根本手段
發(fā)酵行業(yè)是高科技生物產業(yè)的一部分，技術含量比較高。但應該看到我們的科技創(chuàng)新能力和研發(fā)水平都十分欠缺，大多數企業(yè)都在生產穩(wěn)定、成熟型產品，技術核心競爭力很差，大多只能拼資源、拼價格，企業(yè)發(fā)展后勁不足。從技術創(chuàng)新帶動行業(yè)發(fā)展看，企業(yè)應從兩個方面下大力氣，一是新產品及新菌種等的自主開發(fā)，這方面的工作投入多、難度大，但沒有這方面的投入就只能跟著別人跑。另一方面是新工藝及新設備的應用，特別是后提取工藝，應該把別的行業(yè)好的成熟的經驗借鑒過來，如基因工程技術、膜技術、色譜分離技術，還有超臨界萃取、分子蒸餾等等。新技術新設備的應用，不僅只是降低成本問題，還可以使資源物盡其用，實現封閉循環(huán)，清潔生產，解決環(huán)保問題，提高了企業(yè)的綜合競爭力，推動發(fā)酵工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
總體來看，發(fā)酵行業(yè)還會有一個較大的發(fā)展，在發(fā)展中也會出現許多新問題。我們過去走過的歷程是光輝的，我們的前程是光明的，我們全行業(yè)一定會精誠團結，加倍努力，繼往開來，與時俱進，總結經驗，踏實工作，爭取在不久的將來把我國從現在的發(fā)酵工業(yè)大國真正建設成發(fā)酵工業(yè)強國。
——中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會秘書長 杜雅
