此次評價主是通過對4款含乳飲料產(chǎn)品的28項指標進行評價，結(jié)果僅有3款產(chǎn)品符合評價標準，合格率為75%，具體合格批次見下文。（注：本報告僅對抽檢產(chǎn)品負責，不代表未檢測產(chǎn)品不合格）

    一、評價產(chǎn)品

    所有評價產(chǎn)品均為預包裝產(chǎn)品。評價的4款含乳飲料產(chǎn)品中，3款合格，合格產(chǎn)品的抽樣地點為北京的連鎖超市集團。抽樣情況見下圖：

    圖為樣品抽樣地點實照展示

    二、評價標準

    食品安全是一個全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標準，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標準，而是將國標和以歐標為主的國際標準加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標和歐標中的較嚴者作為評價標準（詳見表2）。

    例如，含乳飲料中真菌毒素黃曲霉毒素M1的限量標準，國標GB 2761規(guī)定為≤0.5μg/kg，歐標（EU） No 165/2010規(guī)定為≤0.05μg/kg，此次含乳飲料中黃曲霉毒素M1的限量標準就采用了歐標中規(guī)定的≤0.05μg/kg。

    評價產(chǎn)品排名主要是從含有危害的種類多少和含量高低兩方面綜合考量，檢出危害種類越少、對人體健康危害程度小、不具有累積效應的、含量低的排名越靠前，反之，檢出危害種類多，含量越高的排名則靠后。

    三、評價項目

    評價項目考慮含乳飲料的生產(chǎn)過程：原料調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→（活性乳酸菌飲料無灌裝前的殺菌步驟）→成品包裝、儲存、運輸、上市流通，分析每個環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報道，確認項目所需的食品安全分析檢測指標，包括重金屬、真菌毒素、微生物、食品添加劑、苯甲酸、三聚氰胺、亞硝酸鹽28項。

    1重金屬5項：總砷、鉛、鎘、總汞、銅

    原料乳及其它原料可能含有重金屬，這是由環(huán)境污染、飲用水、食物污染等因素而導致的。

    （1）鉛攝入超標會導致生長緩慢、反應遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

    （2）砷攝入超標會導致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導致癌變；

    （3）鎘不是人體的必需元素。攝入超標表現(xiàn)為背和腿疼痛、腹脹和消化不良，可導致骨痛??；

    （4）汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。

    （5）銅攝入過量主要會在肝臟等組織中大量蓄積，可引發(fā)肝硬化。

    2真菌毒素1項：黃曲霉毒素M1

    原料乳可能含有黃曲霉毒素M1，這是由奶牛食入霉變的含有黃曲霉毒素B1 的飼料在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成黃曲霉毒素M1 而殘留在奶中的。

    黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1代謝產(chǎn)物，是一種強烈的致癌物。

    3微生物6項：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

    可能由于加工環(huán)境或者包材、人員手部等食品接觸面不清潔導致產(chǎn)品污染微生物甚至致病菌，或者殺菌過程不徹底都會導致微生物含量超標。

    微生物超標可能會導致急性食物中毒，引發(fā)急性腸胃炎以及其它相關(guān)的疾病。

    4食品添加劑13項：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸、色素9項

    調(diào)配過程中為了獲得理想的口感和色澤等原因會添加甜味劑、色素，也會添加防腐劑以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

    5苯甲酸

    苯甲酸在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，但自然界中多種食品中含有天然生成的苯甲酸，含發(fā)酵乳（酸奶）的產(chǎn)品可能在酸奶發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生苯甲酸。

    攝入超標會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎出現(xiàn)病理變化，生長和壽命都將受到影響。

    6亞硝酸鹽

    原料乳不潔或長時間受到微生物污染會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

    0.2-0.5g即可引發(fā)中毒，甚至死亡，亞硝酸鹽還能引發(fā)癌癥。

    7三聚氰胺

    三聚氰胺是一種以尿素為原料生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機化合物，原料乳可能含有三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)檢出值。三聚氰胺不是食品添加劑，人體攝入可導致腎結(jié)石，還可能致癌。

    四、評價結(jié)果分析

    含乳飲料共抽樣檢測4款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有3款產(chǎn)品符合評價標準，合格率為75%，合格產(chǎn)品是【伊利】每益添低糖原味（350ml）、【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品（5*100ml）、【蒙?！空婀ＥＤ田嬈凡葺叮?50ml）。詳細的檢測結(jié)果請參見表3。

    合格產(chǎn)品在微生物、真菌毒素、三聚氰胺、亞硝酸鹽等多個項目均為未檢出，說明合格產(chǎn)品在加工過程中對環(huán)境、人員、環(huán)境等方面衛(wèi)生控制良好。

    合格產(chǎn)品中有2款產(chǎn)品檢出微量苯甲酸，苯甲酸雖然在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，用于抑制食品中微生物的生長和繁殖，但其防腐最佳PH為2.5—4.0，一般常用于酸性環(huán)境當中，用量需達到0.1%～0.25%，所以，含乳飲料產(chǎn)品中的此種檢出水平不應是人為添加。有資料表明，微生物生長代謝過程中會產(chǎn)生苯甲酸，含乳飲料作為微生物發(fā)酵產(chǎn)品，可能含有微量的苯甲酸，正常食用不會影響人體健康。

    合格產(chǎn)品中有一款產(chǎn)品檢出重金屬鉛，重金屬鉛與生態(tài)環(huán)境中水、土壤、空氣關(guān)系更為密切，主要通過原料帶入，企業(yè)可以在原料的選擇上加以注意。

表1：符合評價標準產(chǎn)品抽樣信息

表2：含乳飲料產(chǎn)品評價標準

表3：符合評價標準的產(chǎn)品的檢測結(jié)果

　　ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限(檢出限是根據(jù)儀器條件以及實驗方法確定)

表4：符合評價標準產(chǎn)品排名