乳酸菌飲料混入冷柜大玩障眼法
小樣，怎么換馬甲也變不成酸奶！
活菌型乳酸菌乳飲料、殺菌發(fā)酵型含乳飲料、植物乳桿菌風(fēng)味發(fā)酵乳、益生菌酸奶……近年來，乳酸菌類牛奶、飲料在市場上很流行。為迎合消費(fèi)者需求，各飲品品牌紛紛打起了菌類戰(zhàn)，不僅包裝上寫有一堆令人眼花繚亂的菌類名稱，有的更是直接打上了保健宣傳標(biāo)語的，如調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力等，如此一來，這些飲品價(jià)格往往達(dá)到普通產(chǎn)品的數(shù)倍。
然而，消費(fèi)者真的能分清不同菌類的區(qū)別嗎？日前，南方日?qǐng)?bào)記者在廣州幾家大型超市隨訪了幾位消費(fèi)者，其中大多數(shù)受訪者表示，自己根本不清楚這些菌種有什么不同，也沒有了解過是否符合相關(guān)規(guī)范，“只知道包裝上說對(duì)身體好”。
乳酸菌概念需分清
乳酸菌產(chǎn)品鋪天蓋地大肆宣傳，令一些消費(fèi)者產(chǎn)生懷疑，它們真的有傳說中那么神奇的功效嗎？在資深健康專家看來，乳酸菌本身的健康價(jià)值是值得肯定的。在日前召開的第二屆健康有“益”——2015年廣東益生菌、益生元行業(yè)高峰論壇上，來自廣東省食品學(xué)會(huì)和光明乳業(yè)的專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，益生菌產(chǎn)品市場潛力巨大，益生菌食品擁有全球最大的功能性食品市場。然而與此相對(duì)，大眾對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)卻非常有限。“目前，市場上往往把乳酸菌等同于益生菌，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，乳酸菌和益生菌有著完全不同的概念。”
據(jù)資深乳業(yè)專家王丁棉介紹，乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50%以上乳酸一類細(xì)菌的總稱，益生菌則是指應(yīng)用至人類或其它動(dòng)物，可改善體內(nèi)微生物相平衡、有益于宿主的活菌。益生菌有上百種菌種，而中國規(guī)定可納入日常食品使用的只有十幾種，國內(nèi)商家常用的只有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等幾種。
為顯示效果“混入”冷柜
記者走訪廣州市區(qū)幾家大型商場發(fā)現(xiàn)，目前市場上乳酸菌產(chǎn)品主要有乳酸菌酸奶、乳酸菌乳飲料、乳酸菌干酪。其中，主推乳酸菌的有伊利、蒙牛、營養(yǎng)快線/爽歪歪、銀鷺、益力多、美樂多、旺仔、光明乳業(yè)、妙戀、果粒奶優(yōu)、達(dá)利園-優(yōu)先乳等數(shù)十個(gè)品牌。光明乳業(yè)新推出的植物活力活菌型乳酸菌乳飲料占據(jù)了各大商場顯眼位置，包裝上標(biāo)注的植物乳桿菌ST-Ⅲ是其新亮點(diǎn)。
然而，不少飲品品牌在乳酸菌產(chǎn)品的宣傳中玩起了障眼法。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品也在冷柜中擺放。有專家曾指出，需冷藏的活菌型乳酸菌飲品比滅菌或無菌型飲品有更多保健作用，于是部分商家在產(chǎn)品包裝上打起了擦邊球。明明可在常溫下保存，卻在飲品包裝上標(biāo)注“冷藏后口感更佳”的字樣，更將其和活菌型乳酸菌飲品共同放在冷柜中銷售，這無疑是對(duì)消費(fèi)者的欺騙，更讓消費(fèi)者混淆了活菌型乳飲品和滅菌型乳飲品的區(qū)別。
標(biāo)注混亂，專家都“認(rèn)不出來”
在上述益生菌論壇上，哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長張?zhí)m威指出，菌種使用方面法規(guī)尚不完善，可供參考的僅有2010年衛(wèi)生部公布的《可用于食品的菌種名單》及《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，益生菌乳飲料標(biāo)準(zhǔn)在活性益生菌數(shù)、貯存、保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)、檢查項(xiàng)目及檢查方法等方面還不夠完善。
不同的菌種有不同的功能，然而，當(dāng)前乳酸菌類飲品市場上一些企業(yè)對(duì)菌種名稱的標(biāo)注十分混亂，如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B益暢菌”等說法，連專家也不認(rèn)識(shí)。而有些乳酸菌產(chǎn)品宣稱的降血脂、降血壓、抗癌、抗憂郁、預(yù)防糖尿病等保健功能更讓專家們哭笑不得。張?zhí)m威指出，菌類不等于藥物，由于益生菌的功能評(píng)價(jià)體系混亂、缺乏明確而統(tǒng)一的評(píng)價(jià)手段和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，菌株的功效往往被夸大宣傳和過度解讀。
選購乳酸菌飲品有講究
人們往往沖著健康和養(yǎng)生選擇乳酸菌型飲品，隨著乳酸菌市場的日漸升溫，面對(duì)眾多同類產(chǎn)品，大眾往往很難區(qū)分和選擇，這就需要有一定的選購技巧。
首先看包裝上乳酸菌的含量。目前，活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，有些產(chǎn)品在標(biāo)注上只簡單標(biāo)注“500個(gè)億”，但未標(biāo)明具體單位和包裝內(nèi)溶物的重量，消費(fèi)者在購買乳酸菌飲品時(shí)需特別注意是否有具體含量標(biāo)注。
其次，乳酸菌飲品的儲(chǔ)存溫度也是消費(fèi)者在購買時(shí)要關(guān)注的?；钚匀樗峋嬈芬话阍?℃-10℃環(huán)境中貯存銷售，密封保質(zhì)期為15天，而非活性乳酸菌飲品則不需冷藏，室溫下保質(zhì)期為六個(gè)月。專家指出，在低溫條件下，保存效果越好，乳酸菌存活下來越多，乳酸菌飲料對(duì)人體腸胃的調(diào)節(jié)作用就會(huì)越好。
另外，消費(fèi)者在購買乳酸菌飲品時(shí)要注意鑒別品種。目前，市場上有很多名為“乳酸奶”的飲品，實(shí)際上是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成，并不具備乳酸菌的保健作用，也不等同于乳酸菌酸奶，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。
暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系系主任吳希陽建議，平常選購時(shí)多注意產(chǎn)品包裝上的活菌數(shù)及菌種，人體腸道微生物本身非常復(fù)雜，多種混合菌、復(fù)合功能產(chǎn)品的保健功能比單菌要好。
南方日?qǐng)?bào)記者 趙兵輝
實(shí)習(xí)生 石瑾瑜
