麥當(dāng)勞集團(tuán)29日宣布，經(jīng)過數(shù)年研究試驗，麥當(dāng)勞最終將啟用一種新型的、不含反式脂肪的健康烹調(diào)油取代現(xiàn)在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被認(rèn)為是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍?zhǔn)?。此前，已有多家快餐連鎖店包括肯德基、塔可鐘等宣布禁用反式脂肪。

炸薯條口感不變

麥當(dāng)勞集團(tuán)發(fā)言人沃爾特·瑞克29日說，新型烹調(diào)油以芥花籽油為基礎(chǔ)，同時添加了玉米和大豆油。他說：“我們確信找到了合適的油脂，并將分階段引入。”目前美國已經(jīng)有1200多家麥當(dāng)勞店使用了這種新型烹調(diào)油，但瑞克未透露這些店的地址，他也沒有說明何時美國的13700家麥當(dāng)勞店將全面使用這種新型烹調(diào)油。

長期以來，有人一直擔(dān)心麥當(dāng)勞更換烹調(diào)油會影響其炸薯條等食品的口感，瑞克對此表示：“我們對試驗和品嘗結(jié)果非常有信心，我們對顧客的反饋很有信心。”

《芝加哥論壇報》于28日首個報道了麥當(dāng)勞更換烹調(diào)油的消息。報道說，在過去7年中，麥當(dāng)勞試驗了以18種油為基礎(chǔ)的50多種混和油。

取消反式脂肪是趨勢

近年來，美國取消反式脂肪的呼聲越來強烈，麥當(dāng)勞集團(tuán)因其行動比其它快餐企業(yè)的行動慢一些而飽受批評。此前，肯德基、溫蒂國際公司和塔可鐘等快餐企業(yè)都宣布禁止反式脂肪。

美國紐約市于去年12月宣布，將禁止全市所有餐館使用含有反式脂肪的烹調(diào)油，成為美國第一個全面禁止反式脂肪的城市。為了響應(yīng)這一規(guī)定，幾個月來，麥當(dāng)勞集團(tuán)數(shù)次表示要在全國各地的麥當(dāng)勞店使用一種新型烹調(diào)油，而不是只在紐約使用“健康油”，在全國其它地方仍使用反式脂肪。但它一直沒有明確表示，新型烹調(diào)油的試驗已經(jīng)結(jié)束。

曾批評麥當(dāng)勞的炸薯條是營養(yǎng)“災(zāi)難”的一個公共衛(wèi)生組織對麥當(dāng)勞集團(tuán)的作法表示歡迎。“公共利益科學(xué)中心”組織負(fù)責(zé)人雅各布森說：“那么多人到麥當(dāng)勞吃東西，使用新型油脂這個變化將對公眾健康產(chǎn)生明顯的好處。”他認(rèn)為，麥當(dāng)勞集團(tuán)的作法還會再次告訴食品行業(yè)，反式脂肪確實是個問題，現(xiàn)在即使最大的快餐連鎖企業(yè)也開始解決這個問題了。他希望小型連鎖企業(yè)和夫妻店也都取消反式脂肪。

另據(jù)麥當(dāng)勞集團(tuán)透露，也將在一些國家的麥當(dāng)勞餐廳采用健康的烹調(diào)油，但由于不同的國家對農(nóng)產(chǎn)品的要求不同，他們將開發(fā)不同的混和油。