科技創(chuàng)新馳騁舌尖想象，安全生產(chǎn)確保餐桌平安
——安全、創(chuàng)新、發(fā)展：2015年中國調(diào)味品行業(yè)科技論壇
在大多數(shù)國人的傳統(tǒng)觀感中，所謂調(diào)味品都是從那些掛著老字號招牌、排滿積垢醬缸、散出霉菌穢氣的作坊中釀造而出的。提及如今已被網(wǎng)絡(luò)語言用得泛濫了的“打醬油”一詞，從該詞中流露出的“順便路過、湊湊熱鬧”的調(diào)侃心態(tài)，也說明油鹽醬醋在國人生活中被賦予了土俗、廉價、麻木慣性、缺乏新意的固有涵義，似乎與日新月異的高科技發(fā)展扯不上直接的關(guān)系。然而事實上，調(diào)味品的生產(chǎn)近二十年來已經(jīng)因為現(xiàn)代科技和科學(xué)管理體系的介入發(fā)生了革命性的變化，使得生產(chǎn)效率、品種工藝和安全系數(shù)都大大增加和改善。今天老百姓買醬油也已不再是到樓下坊間通通的一“打”，而是能夠根據(jù)菜品需要做出精致的選擇。
現(xiàn)代管理學(xué)之父彼得·德魯克認為，今天的國際競爭已經(jīng)不是企業(yè)的競爭，也不是產(chǎn)品本身的競爭，而是進入到了一個前所未有的產(chǎn)業(yè)鏈的決戰(zhàn)時代。而產(chǎn)業(yè)鏈競爭的核心基礎(chǔ)之一就是技術(shù)創(chuàng)新?；仡櫧陙恚{(diào)味品產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新和新工藝開發(fā)。國內(nèi)調(diào)味品的一線品牌能夠在市場份額中獨占鰲頭，無一不歸功于高科技和創(chuàng)新工藝的推動。如太太樂的生鮮原料加工技術(shù)戛戛獨造，破解了世界性難題，其生產(chǎn)過程集生物工程技術(shù)、現(xiàn)代分子修正技術(shù)、風(fēng)味修飾和復(fù)配技術(shù)等多項高端技術(shù)應(yīng)用于一體。海天醬油則持續(xù)引進國際領(lǐng)先的10余條全自動智能化極速灌裝生產(chǎn)線，并將ERP信息系統(tǒng)建設(shè)與其生產(chǎn)工藝相結(jié)合，實現(xiàn)了生產(chǎn)管理數(shù)字化、訂單執(zhí)行信息化、生產(chǎn)配送集約化、數(shù)據(jù)共享集成化，使得海天年人均產(chǎn)值達到了220萬元，這相當(dāng)于發(fā)達國家勞動生產(chǎn)率水平。更有涪陵榨菜領(lǐng)銜對醬腌菜的作坊式、個體戶的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式進行了機械化改造，并與相關(guān)科研院所合作研討了醬腌菜的發(fā)酵技術(shù)，突破了醬腌菜制作的地域局限。
展望未來，調(diào)味品的科技創(chuàng)新和新工藝研發(fā)依然任重而道遠。新的國家發(fā)展戰(zhàn)略、新的市場消費人群及動向、新的行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化要求，都對調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)與推廣提出了更高要求。
其一，“十八大”以來國家提出了創(chuàng)新驅(qū)動的發(fā)展戰(zhàn)略，“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)濟浪潮必將引發(fā)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與信息化革命進程的深度結(jié)合。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)面臨由機械化向信息化、智能化生產(chǎn)的進一步跨越，如何將大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等信息技術(shù)與調(diào)味品生產(chǎn)緊密結(jié)合，實現(xiàn)生產(chǎn)管理數(shù)字化、訂單的規(guī)?；ㄖ坪脱舆t差異化，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的個性化、互動性消費模式，這些都是擺在調(diào)味品企業(yè)面前的重要課題。
其二，隨著80后一代主婦入主廚房，單身族隊伍的不斷壯大，不愿花時間做飯的“新人類”引發(fā)了新一輪“廚房革命”。微波爐、電磁爐的方便快捷必然要配合更加便利清潔的烹飪過程。一包料搞定一道菜，是廚房革命下新人類的消費訴求。這意味著市場對復(fù)合調(diào)料新品的需求大大增加，而復(fù)合調(diào)料的研發(fā)對調(diào)味品生產(chǎn)的科技工藝水準(zhǔn)的要求也相應(yīng)大大提高，這意味著科技創(chuàng)新將成為未來調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。
其三，近年來人們的健康養(yǎng)生意識在飲食消費中發(fā)生高度自覺。一些企業(yè)看到了調(diào)味品的深加工與養(yǎng)生保健產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的市場潛力。如恒順的養(yǎng)生醋，降血脂軟化血管的醋膠囊，寧化府的苦蕎老陳醋、保健醋銀杏果仁醋等，這類高端產(chǎn)品是調(diào)味品行業(yè)向技術(shù)密集型發(fā)展的標(biāo)志。
其四，要使得調(diào)味品的生產(chǎn)安全獲得有力保障，就需要推廣先進的標(biāo)準(zhǔn)化工藝生產(chǎn)線和生產(chǎn)管理體系。目前調(diào)味品生產(chǎn)的安全隱患依然大量存在，蘇丹紅、勾兌醬油、勾兌火鍋調(diào)料等觸目驚心的調(diào)味品安全事件依然頻頻曝光于媒體。2008年我國成立了全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，意在重點從技術(shù)層面的要求入手規(guī)范調(diào)味品生產(chǎn)，保障產(chǎn)品安全。而目前調(diào)味品安全生產(chǎn)還有待建立一個統(tǒng)一完備的體系。近年來針對調(diào)味品生產(chǎn)中微生物化學(xué)物理污染，HACCP安全生產(chǎn)體系在實時監(jiān)控、檢驗、糾錯等方面富有成效，有待業(yè)內(nèi)更多企業(yè)在生產(chǎn)實踐中進一步探索、推廣。
而在未來的發(fā)展中，高端的科技因素應(yīng)用于本具有平民化屬性的調(diào)味品，究竟該如何正確把握具體的方向和策略？如“醋膠囊”這樣的高科技新品的研發(fā)和普通調(diào)味品之間應(yīng)該形成怎樣的關(guān)系？信息化技術(shù)對調(diào)味品生產(chǎn)所具有的潛力何在？安全體系的形成又存在哪些可資借鑒的經(jīng)驗?zāi)Ｊ?？作為調(diào)味品產(chǎn)商，對于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的科技研發(fā)又有怎樣獨特的探索和見地？
基于對調(diào)味品行業(yè)科技發(fā)展前途的關(guān)心和思索，中國調(diào)味品協(xié)會在中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會上（簡稱中國調(diào)味品展、CFE）將以“安全、創(chuàng)新、發(fā)展”為主題同時召開2015年中國調(diào)味品行業(yè)科技論壇。論壇定于2015年11月26日在上海光大會展中心酒店舉行，我們將邀請從事調(diào)味品科技研發(fā)的部分優(yōu)秀企業(yè)的代表到會發(fā)表主題演講。論壇將從宏觀上把握調(diào)味品行業(yè)科技發(fā)展趨勢，并分醬油、食醋、調(diào)味醬和復(fù)合調(diào)味料等專題類別，對調(diào)味品行業(yè)重點產(chǎn)品科研技術(shù)發(fā)展成果、發(fā)展方向進行介紹，并將深入涉及調(diào)味品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)更新和安全管理體系的建立諸方面。
我們期望通過此次論壇的集中研討，能夠推動技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、科技人才交流，實現(xiàn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級，使全行業(yè)共享前沿新技術(shù)信息，更好地把握調(diào)味品業(yè)科技發(fā)展脈絡(luò)。我們期待此次論壇，能夠盡可能豐富地展示調(diào)味品新工藝的特色，能夠啟發(fā)更多企業(yè)重視科技探索，提升企業(yè)技術(shù)品牌形象，促進產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。（預(yù)登記報名：登陸中國調(diào)味品展官網(wǎng),www.cfe-expo.com,現(xiàn)場贈送精美禮品一份）
