新華網(wǎng)上海１２月３０日電（記者周琳）奶是安全的，但牛是不是安全？被稱為“奶牛健康指數(shù)”衡量的指標(biāo)之一體細(xì)胞，是美國、歐盟等眾多國家生乳標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)，但在我國尚未納入強(qiáng)制性國標(biāo)。
２９日，乳業(yè)制品行業(yè)中的龍頭企業(yè)光明乳業(yè)，在上海食品行業(yè)中率先發(fā)布食品安全白皮書。數(shù)據(jù)顯示，其奶源體細(xì)胞總體平均保持在３９.７萬個(gè)單位／毫升，高于不超過７５萬個(gè)單位／毫升的美國標(biāo)準(zhǔn)，已達(dá)到不超過４０萬個(gè)單位／毫升的歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求。
食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)，近年來，我國食品工業(yè)企業(yè)開始大幅提升食品安全，包括乳品、酒類、肉制品等諸多食品細(xì)分產(chǎn)業(yè)在安全方面相繼大規(guī)模升級。光明乳業(yè)表示，２０１５年１０月，中國出臺了新版《食品安全法》，新法體現(xiàn)出的“預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會共治”的理念和原則，與光明企業(yè)的食品安全監(jiān)管原則高度一致。發(fā)布食品安全白皮書，希望向公眾呈現(xiàn)近年來在“全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂?rdquo;方面所做的工作。
白皮書中顯示，從“專注養(yǎng)牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數(shù)道工序里，保障安全首在“選好牛”。光明乳業(yè)自２００８年起關(guān)閉了小、散奶源，投資新建規(guī)?；笮湍翀觯壳澳淘矗保埃埃碜?ldquo;規(guī)?；?、良種化、健康化”的牧場。截至２０１５年底，光明乳業(yè)自有規(guī)模牧場３５個(gè)，存欄母牛８萬頭、泌乳牛平均單產(chǎn)超１０噸。光明乳業(yè)通過“基因級”管控奶牛，采用國際“基因組檢測”手段，對產(chǎn)奶牛實(shí)施選種選配，其下屬３家公牛站已引進(jìn)了生產(chǎn)與質(zhì)量水平全球排名前１００的優(yōu)秀公牛遺傳基因。
同時(shí)，光明乳業(yè)針對５５個(gè)奶源風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)推出了３２個(gè)管控關(guān)鍵措施，確保奶牛飼養(yǎng)、奶源生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程萬無一失：如采購的飼料、獸藥全部來自統(tǒng)一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規(guī)物質(zhì)；質(zhì)量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場等。數(shù)據(jù)顯示，光明奶源目前的理化指標(biāo)、微生物菌落總數(shù)等指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，奶牛健康指標(biāo)——奶源體細(xì)胞也達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求。
食品安全的關(guān)鍵在于“過程控制”，而不僅僅是結(jié)果合格。如果生產(chǎn)過程不合格，即使成品合格的產(chǎn)品，也應(yīng)警惕。白皮書顯示，光明乳業(yè)對整個(gè)乳品生產(chǎn)過程識別出７９個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，從而實(shí)施生產(chǎn)安全的精準(zhǔn)“護(hù)航”。硬件方面，光明乳業(yè)采用全封閉式管道進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)控點(diǎn)最少８０８個(gè)，最多達(dá)到１５８１個(gè)。軟件方面，光明乳業(yè)采用了世界頂尖的智能化制造（ＭＥＳ）系統(tǒng)，自動(dòng)采集生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，在工廠里安置了智能“管家”，對生產(chǎn)過程作出專業(yè)優(yōu)化和精準(zhǔn)干預(yù)。
中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承、中國乳制品工業(yè)協(xié)會秘書長劉美菊等與會專家紛紛表示，經(jīng)歷過多次打擊下的國產(chǎn)乳業(yè)，目前最急需的就是信心的恢復(fù)。乳制品在日常食品中的合格率已顯著提高，位于前列。中國乳制品行業(yè)，未來應(yīng)繼續(xù)借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；图s化，依靠科技進(jìn)步提高生產(chǎn)效益。（完）
