[“日本最初其實(shí)跟中國一樣，沒有什么牛奶制品，從20世紀(jì)50年代日本政府開始決定發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)，他們采取的策略是保護(hù)本國的乳制品行業(yè)，鼓勵(lì)人們喝本國奶，給本國奶一定的政策保護(hù)，巴氏鮮奶便是在那時(shí)候發(fā)展起來的。”]
[日本市場牛奶制品大多是低溫奶、酸奶制品，少見常溫奶；即便是乳飲料，也是以低溫乳飲料的形式存在于市場當(dāng)中，這類產(chǎn)品，不僅要求低溫冷藏在10℃以下的環(huán)境，在飲用時(shí)間上也有較為嚴(yán)格的規(guī)定，時(shí)間一般在一個(gè)月之內(nèi)。]
“沒到中國之前，我從來沒喝過不冰的牛奶。”曾經(jīng)作為交換生在中國留學(xué)一年的日本女生以倉理步對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者說，現(xiàn)在回國就職數(shù)年后，她依然能夠記得當(dāng)年在中國貨架上花樣繁多的牛奶品種。
或許有人會(huì)覺得很好奇，以食品安全管理著稱，各種食品花樣多多的日本，為什么會(huì)令日本人以為乳制品的花樣不及中國多。《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者連日走訪多個(gè)日本超市及便利店也看到，與中國超市好幾個(gè)冷藏貨架都陳列著鮮牛奶、酸奶，更多的常溫貨架陳設(shè)著不同花樣的常溫奶、進(jìn)口牛奶不同，雖然是公認(rèn)的喝奶大國，但日本乳制品卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有中國超市的品種多。
為何常溫奶稀缺
“在我的印象里，從小到大喝的牛奶都是冰的，沒來中國之前，我從來沒有喝過不冰的牛奶，”以倉理步笑說，“可能市場上也有類似中國的常溫奶產(chǎn)品，但數(shù)量是很少很少的，至少我沒注意到有這些產(chǎn)品。”
日本至今已經(jīng)開展了10年的食育制度，這一制度，是為了保證日本人對(duì)食物和營養(yǎng)有足夠的認(rèn)識(shí)。食育制度由日本政府推動(dòng)，其統(tǒng)籌的范圍很多，包括對(duì)小學(xué)生午飯營養(yǎng)攝取比例制定標(biāo)準(zhǔn)，而且制定內(nèi)容甚至到了事無巨細(xì)的程度。比如該制度會(huì)建議父母陪同小孩吃飯，培養(yǎng)一起吃飯的觀念；再比如會(huì)給出咀嚼食物的次數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建議咀嚼食物在20~30次是最為適宜的，“因?yàn)橥ㄟ^咀嚼，如果食物中有不好的東西，我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)；而且咀嚼延長了吃飯時(shí)間，讓胃部能夠有足夠的時(shí)間給大腦反映吃飽的信號(hào)；另一方面，咀嚼一定次數(shù)也能幫助小學(xué)生促進(jìn)血液流動(dòng)，使得他們變得更聰明。”神奈川工科大學(xué)教授鄉(xiāng)場直美對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示。
牛奶的提供，也是日本食育制度中的一個(gè)內(nèi)容。以東京都為例，日本政府每年都會(huì)支出一筆費(fèi)用用于小學(xué)生午餐費(fèi)，按年級(jí)高低有所不同，每月每人的費(fèi)用在4170日元（約合人民幣246元）~5590日元（約合人民幣330元）之間，牛奶也包含在其中，是每天必備的飲品，且均為低溫巴氏鮮奶。
“牛奶是由東京都指定供應(yīng)商所供應(yīng)的，每天必須提供，不過我們也不會(huì)強(qiáng)迫他們（指小學(xué)生）喝完”，東京都港區(qū)青南小學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者說，當(dāng)然也有小朋友不喜歡喝牛奶的，就會(huì)勸說他喝一口，慢慢地引導(dǎo)他多喝一點(diǎn)，“他不愿意喝完也沒關(guān)系，今年能喝上一口，明年便能再多喝點(diǎn)”。
在這種制度下，以倉理步們從小接觸的牛奶產(chǎn)品都是以低溫牛奶產(chǎn)品為主，也會(huì)培養(yǎng)以倉理步們對(duì)牛奶制品最初的認(rèn)識(shí)和選擇標(biāo)準(zhǔn)，從而潛移默化地形成市場喜好。其實(shí)他們也與大部分中國人一樣，并不知道低溫奶與常溫奶有多大的差別，“感覺味道是一樣的，也不知道營養(yǎng)會(huì)不會(huì)有差別，沒留意過這些”，以倉理步對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者說，在中國留學(xué)時(shí)，自己會(huì)經(jīng)常嘗試不同類型的乳制品，“中國超市的牛奶品種真的好多，我最喜歡的是老酸奶。”她感嘆道。
《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者走訪日本市場過程中也發(fā)現(xiàn)，牛奶制品大多是低溫奶、酸奶制品，只看到一款常溫奶產(chǎn)品，但這款產(chǎn)品也放置在低溫貨架中與低溫奶一同銷售；而在一般常溫貨架中，并沒有發(fā)現(xiàn)牛奶產(chǎn)品。即便是乳飲料，也是以低溫乳飲料的形式存在于市場當(dāng)中，這類產(chǎn)品，不僅要求低溫冷藏在10攝氏度以下的環(huán)境，在飲用時(shí)間上也有較為嚴(yán)格的規(guī)定，時(shí)間一般在一個(gè)月之內(nèi)。
不難看出，日本牛奶產(chǎn)品市場的構(gòu)成與中國超市大片大片的常溫奶貨架、日益暴增的進(jìn)口常溫奶現(xiàn)狀，有著明顯的差異。
乳品發(fā)展路徑差異
“日本最初其實(shí)跟中國一樣，沒有什么牛奶制品，從20世紀(jì)50年代日本政府開始決定發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)，他們采取的策略是保護(hù)本國的乳制品行業(yè)，鼓勵(lì)人們喝本國奶，給本國奶一定的政策保護(hù)，巴氏鮮奶便是在那時(shí)候發(fā)展起來的。”新華社特約分析師宋亮對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示。
宋亮對(duì)本報(bào)記者說，像在日本、中國臺(tái)灣這些地方，其乳制品的發(fā)展軌跡與中國其實(shí)是很相似的，開始的時(shí)候都沒有牛奶，只是在部分地區(qū)有提供低溫鮮奶。后來隨著行業(yè)慢慢發(fā)展，開始有常溫奶，培養(yǎng)了民眾飲奶的習(xí)慣。之后再隨著城市化發(fā)展以及民眾對(duì)乳制品的要求越來越高，逐漸由低溫乳制品代替了常溫乳制品，“中國現(xiàn)在也在走類似的道路”。
中國乳業(yè)市場一直存在南北差異，北方的產(chǎn)奶較南方多，常溫奶便成了當(dāng)年培育中國民眾喝奶習(xí)慣的“妙招”，來自內(nèi)蒙古的伊利、蒙牛便是通過全國銷售常溫奶一躍而起，成為國內(nèi)乳業(yè)巨頭。
其實(shí)，日本經(jīng)歷從常溫奶轉(zhuǎn)喝巴氏奶的過程也持續(xù)了十余年，在這個(gè)過程中，政府引導(dǎo)起了至關(guān)重要的作用。
“日本人一開始喝牛奶也是以喝常溫奶為主，但當(dāng)時(shí)為了保護(hù)本國乳業(yè)的發(fā)展，開始鼓勵(lì)孩子喝巴氏鮮奶，之后又有相關(guān)的政策鼓勵(lì)老人喝巴氏鮮奶，最后引導(dǎo)了民眾以喝巴氏鮮奶為主的消費(fèi)習(xí)慣。”宋亮表示，低溫食品工業(yè)代表了食品最先進(jìn)的一面，不光是鮮奶制品，日本很多食品都是使用低溫保存，以乳飲料為例，雖然也可以常溫保存，但其實(shí)對(duì)乳制品的營養(yǎng)、口感都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。
《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者逛日本市場時(shí)也看到，在常溫飲料貨架上，日本提供的飲料種類以百分百果汁、礦泉水以及碳酸飲料為主，低溫貨架則提供鮮奶、乳飲料、酸奶以及不同功效的功能性飲料，無論是品種還是數(shù)量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于中國超市貨架上陳列的相關(guān)品類。以巴氏鮮奶為例，日本超市提供可選擇的品牌不超過5個(gè)，而在中國超級(jí)市場，可提供的品牌數(shù)量甚至?xí)^10個(gè)。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)加工專業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，參考日本乃至其他國家的乳品行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，中國乳業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)國情特色，未來國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的趨勢也是兩者（指常溫奶、低溫奶）并存的。
但在宋亮看來，雖然國情不同，但日本乳業(yè)的發(fā)展歷程是值得中國借鑒的，包括他們?nèi)绾喂膭?lì)本國人喝巴氏奶，如何推廣他們的學(xué)生奶計(jì)劃，“其實(shí)日本在上世紀(jì)60年代也出現(xiàn)過嚴(yán)重的食品安全問題，中國可以借鑒日本是如何處理這些危機(jī)事件的，當(dāng)然現(xiàn)在的情況比當(dāng)時(shí)復(fù)雜多了，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下，消息傳播的渠道也越來越多了”。
“從目前來看，相比日本市場，中國在科學(xué)消費(fèi)乳品的宣傳上還是很不足，比如在政府層面對(duì)喝奶教育、乳制品認(rèn)知的宣傳力度仍然不足，”宋亮對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示，目前在乳制品方面的公益宣傳主要由乳協(xié)負(fù)責(zé)，“這些宣傳仍未上升到政府層面，因此在教育推廣上，未達(dá)到一定的高度。其實(shí)，政府層面上多做宣傳教育方面的工作，在乳品行業(yè)出現(xiàn)危機(jī)時(shí)，才會(huì)讓民眾有辨別真?zhèn)蔚哪芰Α?rdquo;
