餐飲創(chuàng)業(yè)圈從來(lái)不缺明星公司，最近，圈內(nèi)又殺出一匹黑馬——全州印象。這家被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國(guó)達(dá)美樂(lè)”的公司，保證30分鐘必達(dá)，專門石鍋拌飯外賣，不到1年時(shí)間，就賣出了30萬(wàn)份石鍋拌飯。有單就是王道，全州印象現(xiàn)在每天為外賣平臺(tái)貢獻(xiàn)1500單，在三大外賣平臺(tái)，都是重點(diǎn)關(guān)愛(ài)對(duì)象，享受與麥當(dāng)勞等大牌同等待遇。
全州印象是第一家將韓國(guó)石鍋拌飯外賣化的品牌，也是第一家將韓國(guó)石鍋拌飯作為單獨(dú)產(chǎn)品的品牌餐飲企業(yè)。對(duì)于目前取得的成績(jī)，全州印象創(chuàng)始人葛琪解釋稱，“我們有一套科學(xué)系統(tǒng)的連鎖外賣品牌標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系”。
全州印象創(chuàng)始人、CEO葛琪
“快”：專做外賣30分鐘必達(dá)，獨(dú)有“30分鐘必達(dá)管理系統(tǒng)”
不到一年在上海已有10家店，一年賣出30萬(wàn)份石鍋拌飯
葛琪所說(shuō)的這套“品牌體系”，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品石鍋拌飯為根基，“30分鐘必達(dá)”為核心競(jìng)爭(zhēng)力，并輔以科學(xué)的運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，真正做到“快準(zhǔn)狠”地賣石鍋拌飯。
2015年7月，全州印象全面轉(zhuǎn)型做品牌外賣，在短短不到一年的時(shí)間里，在上海已有10家店，發(fā)展之快讓人咋舌，可這還達(dá)不到創(chuàng)始人葛琪的預(yù)期要求。葛琪計(jì)劃在2016年在上海開(kāi)20家分店。目前，全州印象每天為外賣平臺(tái)貢獻(xiàn)1500單，截止目前已銷售30萬(wàn)份。
試問(wèn)?如果全州印象沒(méi)有自己的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力，誰(shuí)敢這樣大手筆的快速擴(kuò)張?
相信很多上班族都遇到過(guò)這樣的尷尬：在外賣平臺(tái)上訂餐，商家明明說(shuō)45分鐘送達(dá)，可是實(shí)際送達(dá)時(shí)間卻遠(yuǎn)超45分鐘，只能餓著肚子等，而且收到時(shí)常常變成了冷餐。本來(lái)是圖個(gè)便利，但沒(méi)想到惹了一肚子火，還投訴無(wú)門，也沒(méi)法對(duì)送餐小哥發(fā)火。這已然成了外賣行業(yè)的核心痛點(diǎn)。
針對(duì)這一痛點(diǎn)，全州印象有自己的殺手锏——“30分鐘必達(dá)管理系統(tǒng)”。全州印象創(chuàng)始人葛琪告訴記者，全州印象是一個(gè)定位于年輕白領(lǐng)的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌，以爆品韓國(guó)石鍋拌飯切入，利用”互聯(lián)網(wǎng)+單點(diǎn)廚房”的模式，真正做到30分鐘必達(dá)。
“我們有一套特有的‘30分鐘必達(dá)管理系統(tǒng)’，對(duì)每一個(gè)分店的選址都極為精準(zhǔn)，選址前我們會(huì)詳細(xì)分析周邊的主要外賣消費(fèi)人群、社區(qū)、街道、路況等等，小點(diǎn)位進(jìn)行密集覆蓋，每個(gè)點(diǎn)位服務(wù)半徑不超過(guò)2KM，這樣配送員就能在顧客下單30分鐘內(nèi)將石鍋拌飯送到顧客手中。”葛琪信心滿滿地說(shuō)。
“那遇上如下雪、下暴雨等自然情況不能30分鐘送到呢?”
“實(shí)話說(shuō)，我們極少遇到這種情況，如果萬(wàn)一遇到這種情況，我們一是會(huì)事先告知可能要晚幾分鐘，同時(shí)我們會(huì)進(jìn)行優(yōu)惠補(bǔ)償!這樣一來(lái)，客戶覺(jué)得我們還很暖心!”
“那全州印象的30分鐘必達(dá)的承諾和達(dá)美樂(lè)比薩的承諾一樣，是學(xué)習(xí)他們的做法嗎”?
“我系統(tǒng)地研究過(guò)達(dá)美樂(lè)，首先外賣就必須要快，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)用戶白領(lǐng)中午吃飯的時(shí)間比較短，所以必須要求我們要快速，做不到這一點(diǎn)，我們就沒(méi)法做;我們就想成為中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)的達(dá)美樂(lè)!”葛琪說(shuō)完，讓記者看了下面這張全州印象與達(dá)美樂(lè)的對(duì)比圖：
全州印象，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國(guó)達(dá)美樂(lè)”
“其實(shí)，雖然我們和達(dá)美樂(lè)比起來(lái)還相差較遠(yuǎn)，但我們的確有很多相似之處。達(dá)美樂(lè)1960年成立于美國(guó)，是世界公認(rèn)的比薩外送領(lǐng)先者，從商業(yè)模式來(lái)看，全州印象與達(dá)美樂(lè)均都是專注于外賣的餐飲品牌，我們都將外賣餐飲作為核心業(yè)務(wù)，而且都是做主食類餐品的外賣，達(dá)美樂(lè)的產(chǎn)品是美國(guó)的披薩，全州印象的產(chǎn)品是韓國(guó)的石鍋拌飯;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，披薩是面餅上加料，拌飯是米飯上加料，我們有很多的相似性，不同的是，他們是成熟的全球大品牌，我們才剛開(kāi)始!”說(shuō)起對(duì)全州印象與達(dá)美樂(lè)相似之處，葛琪條理清晰，言之鑿鑿，很顯然做了專門研究。
戈壁創(chuàng)投是全州印象的投資機(jī)構(gòu)，戈壁創(chuàng)投的合伙人蔣濤稱：“我們之所以選擇投資全州印象，是因?yàn)槿萦∠笈c達(dá)美樂(lè)都是連鎖餐飲外賣品牌，兩者在模式、產(chǎn)品、品牌和極致追求等多方面都非常相似。我們非常看好全州印象未來(lái)5-10年的發(fā)展，全州印象就是正在飛速成長(zhǎng)的‘中國(guó)達(dá)美樂(lè)’。”
“準(zhǔn)”：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，任何員工都能做出地道的石鍋拌飯
精準(zhǔn)對(duì)接外賣平臺(tái)，與享麥當(dāng)勞等大品牌享同等待遇
了解餐飲行業(yè)的人都知道，做餐飲最怕和最難的就是同一款食物口味卻不一樣，從而造成用戶體驗(yàn)差。
3M公司產(chǎn)品經(jīng)理出身的葛琪對(duì)記者坦言，“全州印象因?yàn)槭腔谕耆珮?biāo)準(zhǔn)化的操作生產(chǎn)流程，所以任何人根據(jù)這套操作流程都能做出地道的韓國(guó)石鍋拌飯，哪怕是完全沒(méi)有做飯經(jīng)驗(yàn)的人也行。”
此外，葛琪還創(chuàng)新性地設(shè)計(jì)了一套全州印象獨(dú)有的后廚運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，讓后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)流程進(jìn)一步簡(jiǎn)化，運(yùn)轉(zhuǎn)效率提升8~10倍，相比之前外賣訂單處理能力提升明顯，即使在外賣高峰時(shí)段后廚運(yùn)轉(zhuǎn)也依舊井然有序。
全州印象的后廚系統(tǒng)目前正在申請(qǐng)專利，業(yè)內(nèi)人士表示：“全州印象將后廚運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)申請(qǐng)專利屬于業(yè)內(nèi)罕見(jiàn)。”
目前，雖然外賣平臺(tái)(百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣)三足鼎立格局基本已定，但大家之間的競(jìng)爭(zhēng)依然非常激烈。而這也就造就了目前的外賣紅利期，各大外賣平臺(tái)都在大力發(fā)展自己平臺(tái)入駐的餐飲品牌，平臺(tái)對(duì)優(yōu)質(zhì)的外賣品牌會(huì)提供特殊的位置資源來(lái)推廣。
全州印象作為少有的專門做外賣的餐飲品牌，不僅能做到產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，而且能保證速度，自然是各大網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)大力扶持的對(duì)象。
葛琪介紹稱，因?yàn)閷Ｗ鐾赓u，全州印象還為外賣平臺(tái)做了很多專門的優(yōu)化。“比如，為方便配送員搶單，我們店內(nèi)都會(huì)裝上網(wǎng)速飛快的wifi，每天中午11點(diǎn)左右，店里就坐滿了配送員，大家都想搶我們的第一單。畢竟，我們專門為外賣做的餐食和包裝，客戶范圍也有限定，因此送餐單量大幅提升，收入同步增加，自然配送員非常愿意給全州印象送餐。”
目前，全州印象在三大外賣平臺(tái)，都是KA客戶(Key Account重點(diǎn)客戶)，享有同麥當(dāng)勞、必勝客等同樣的排名優(yōu)勢(shì)和補(bǔ)貼優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橛型赓u平臺(tái)的大力支持，這樣不僅讓全州印象能快速開(kāi)拓市場(chǎng)，快速開(kāi)店，而且還能非常低成本的獲得客戶。
全州印象的五花肉石鍋拌飯
做餐飲必須保證口味與品質(zhì)，全州印象對(duì)產(chǎn)品的制作要求非常嚴(yán)苛。就拿制作石鍋拌飯的食材之一的雞蛋來(lái)說(shuō)，通常在做石鍋拌飯時(shí)，蛋黃使用完后，蛋白是沒(méi)有用處的，有些餐廳都會(huì)用來(lái)做其他的菜或者干脆倒掉;而全州印象在用完蛋黃之后，會(huì)將蛋白做成蛋白絲放在石鍋拌飯里面，保證顧客拿到的每一份石鍋拌飯里都有一個(gè)完整的雞蛋，獲得一整個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。
“狠”：?jiǎn)蔚曜羁?個(gè)月回本，投資回報(bào)率“顛覆式提升”
“核心原料價(jià)格鎖死”，成本輕松降低20%
全州印象以單品為核心，用中小型廚房為生產(chǎn)和配送點(diǎn)位。當(dāng)前產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率達(dá)60%，單點(diǎn)位3天能達(dá)到盈虧平衡，因此資金的使用效率得到了提高，成本結(jié)構(gòu)也得到了更好改善，如此成績(jī)，也讓全州印象順理成章的成為餐飲界的一匹黑馬。
全州印象在轉(zhuǎn)型做外賣之前，是在商業(yè)購(gòu)物中心做堂食餐飲的連鎖品牌，開(kāi)一個(gè)這樣的店根據(jù)門店大小的不同，至少要花費(fèi)70萬(wàn)元，需要近兩年才能收回成本。而在轉(zhuǎn)型做外賣之后，單店投資最快3個(gè)月收回，投資回報(bào)率有“顛覆式提升”。照此說(shuō)來(lái)，記者粗略的算了一筆賬，在收入均等的情況下，單店的投資額為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的1/3，單店投資3~6個(gè)月即可收回成本，資金的整體利用效率提升4~6倍。
餐飲企業(yè)，原材料特別多，而且由于食材價(jià)格經(jīng)常波動(dòng)，成本控制非常困難。為此，全州印象開(kāi)創(chuàng)了一套“核心原料價(jià)格鎖死”成本控制法。全州印象將所有的原材料分類，發(fā)現(xiàn)20%的原材料，占到了整個(gè)成本的80%。于是，就專門針對(duì)這幾類原材料，全州印象采用“價(jià)格鎖死”的辦法，與供應(yīng)商達(dá)成固定價(jià)格的長(zhǎng)期合作關(guān)系，保證整個(gè)成本在控制范圍內(nèi)。而因?yàn)槭情L(zhǎng)期的合作，而且核心材料用量大，在與供應(yīng)商的洽談過(guò)程中，全州印象擁有極大的主動(dòng)權(quán)，就算是壓低價(jià)格，供應(yīng)商也愿意合作。采用這個(gè)方法后，全州印象原材料的采購(gòu)成本累計(jì)下降了20%。在某次餐飲的行業(yè)峰會(huì)上，全州印象聯(lián)合創(chuàng)始人李乃旭將這個(gè)方法分享完后，約有60個(gè)創(chuàng)業(yè)者來(lái)加李乃旭的微信，約占當(dāng)天參加活動(dòng)創(chuàng)業(yè)者人數(shù)的一半，說(shuō)明這個(gè)方法是普遍受創(chuàng)業(yè)者歡迎且有效的。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司而言，招不到人絕對(duì)是大家共同的難點(diǎn)之一，而對(duì)于辛苦又要看顏值的餐飲行業(yè)而言，招人更是難上加難。全州印象做的是外賣餐飲的業(yè)務(wù)，與客戶的直接面對(duì)面的服務(wù)大為減少，而且石鍋拌飯又是任何人都做出來(lái)，因此，招聘員工幾乎不用看顏值，所以，招人并不是太困難?，F(xiàn)在，為讓人員穩(wěn)定，全州印象招聘的大多為叔叔阿姨，而且還給予很好的工資待遇，同步還解決食宿問(wèn)題，在轉(zhuǎn)型做外賣后，全州印象的員工幾乎是零離職，這絕對(duì)是餐飲行業(yè)的一個(gè)“小奇跡”。
采訪最后，全州印象創(chuàng)始人葛琪，這個(gè)擁有科學(xué)系統(tǒng)化思維的“美國(guó)式商業(yè)精英”，“將汽車燃油添加劑消費(fèi)品化的第一人”透露了其近期目標(biāo)：“2016年下半年，完成新一輪融資，到2017年底，我們預(yù)計(jì)開(kāi)100家門店，按照單店的年?duì)I收150萬(wàn)，預(yù)計(jì)2017年底，全州印象年?duì)I收將超過(guò)2億。”
