隨著冬棗上市，不少市民紛紛購(gòu)買，感受爽脆甘甜的口感。然而近日，有關(guān)“糖精棗”的話題又被網(wǎng)友熱議起來(lái)，還有網(wǎng)友稱疑似買到了“糖精棗”。面對(duì)市民的擔(dān)憂，天府早報(bào)記者最近幾天對(duì)成都幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行探訪，并買回甜蜜素、冬棗等材料進(jìn)行了自制“糖精棗”的實(shí)驗(yàn)。

 

    市場(chǎng)調(diào)查

 

    在成都，冬棗目前已經(jīng)大量上市，網(wǎng)上關(guān)于“糖精棗”的說(shuō)法，也讓不少市民在品嘗冬棗時(shí)多了一絲擔(dān)憂。記者近日來(lái)到成都安居天涯街的水果市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)成都目前售賣的冬棗普遍都是山東產(chǎn)的，價(jià)格在5至12元不等，暫未見到疑似“糖精棗”。記者挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)這些棗子表面都是綠紅配色，幾乎是一半一半，捏起來(lái)也挺硬的。一位攤主聲稱，由于棗子個(gè)頭不同，所以價(jià)格存在差異。其他幾個(gè)水果攤主也告訴記者，“糖精棗”的色澤偏暗、表面粘濕，現(xiàn)在比較少見。

 

    那么，利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”嗎？天府早報(bào)記者決定采購(gòu)這些原料試驗(yàn)一下。14日，記者來(lái)到雙流區(qū)白家批發(fā)市場(chǎng)，在調(diào)味料區(qū)詢問后，終于買到了一袋重量為1千克、價(jià)格為18元的甜蜜素，但沒有一家店鋪出售糖精鈉。隨后，記者在某購(gòu)物網(wǎng)站上查詢得知，現(xiàn)在出售的“糖精鈉”價(jià)格在40元左右（500克）。

 

    ■專家解釋

 

    專家表示，青棗在甜蜜素水中浸泡變紅，主要是熱水發(fā)揮的作用，而不是甜蜜素。大棗果皮中含有花青素，遇熱一段時(shí)間后會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色，在熱水中加甜蜜素，目的就是為了增加棗的甜度，且果皮比果肉更甜。根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內(nèi)，不包含新鮮水果，也就是說(shuō)，新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。

 

    成都市第三人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師余婉婷表示，過(guò)多地使用糖精鈉會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響。秋季是一些過(guò)敏性的疾病高發(fā)的季節(jié)，糖精鈉算是致敏物之一。而且，糖精鈉沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過(guò)多服用對(duì)消化道也有影響，比如會(huì)出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐等狀況。余醫(yī)師表示，小孩子吃太多這些東西，不但會(huì)影響食欲，還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于一些有慢性疾病的患者來(lái)說(shuō)，不但達(dá)不到正常吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效果，還可能加重他們的疾病。

 

    記者實(shí)驗(yàn)

 

    網(wǎng)傳的“糖精棗”究竟是咋樣？天府早報(bào)記者按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，用熱水、冷水、甜蜜素、青棗等模擬浸泡過(guò)程，做了三組對(duì)比試驗(yàn)。

 

    實(shí)驗(yàn)1：熱水浸泡

 

    實(shí)驗(yàn)過(guò)程：在玻璃容器中注入80℃左右的熱水，放入3顆表面全部為綠色的青棗，靜置1小時(shí)。期間每隔15分鐘觀察棗皮顏色變化。

 

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果：入水5分鐘后，青棗底部與熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時(shí)后，青棗這個(gè)部位的黃褐色加深。浸泡1小時(shí)后，3顆大棗大面積變成紅褐色。3位實(shí)驗(yàn)人員品嘗熱水浸泡后的棗，與未做實(shí)驗(yàn)的冬棗對(duì)比，發(fā)現(xiàn)冬棗口感變差，脆度受影響，甜度未改變。實(shí)驗(yàn)2：熱水+甜蜜素浸泡

 

    實(shí)驗(yàn)過(guò)程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量80℃的熱水，攪拌待甜蜜素溶解后，將3顆表皮全為綠色的青棗放入水中，靜置1小時(shí)。

 

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果：3顆青棗顏色變化過(guò)程與實(shí)驗(yàn)1大致相同。不同的是，實(shí)驗(yàn)人員分別品嘗用熱水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發(fā)現(xiàn)其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度受影響，口感變差。實(shí)驗(yàn)3：冷水+甜蜜素浸泡

 

    實(shí)驗(yàn)過(guò)程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量自來(lái)水，攪拌溶解后，將3顆青棗放入水中靜置1小時(shí)。

 

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果：3顆青棗顏色均未發(fā)生改變。3位實(shí)驗(yàn)人員分別品嘗用冷水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發(fā)現(xiàn)其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度不受影響。

 

    辨別“糖精棗”

 

    自然成熟的棗一般是由綠到黃，再到紅，是逐漸成熟、變色的過(guò)程，果皮上有不均勻自然顏色，不會(huì)綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過(guò)的棗，一般是一半紅一半綠，界限特別清晰。

 

    嘗果皮

 

    自然成熟的大棗果皮不甜，但果肉甜。而被糖精鈉泡過(guò)的大棗，果皮比果肉甜。

 

    看大棗根部

 

    一般被糖精鈉浸泡過(guò)的大棗，其根部都萎蔫。