葡萄酒具有酒精度低、營養(yǎng)豐富、不與人爭口糧、適用人群廣泛等優(yōu)點，是我國鼓勵發(fā)展的酒種之一。但我國葡萄酒存在盲目生產、產品結構不合理等問題，影響了產業(yè)增長。
要振興我國葡萄酒產業(yè)，必須進行產業(yè)升級，消除盲目生產、產品檔次不高等問題。
專業(yè)開發(fā)飲料酒類食品質量改善方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機、危害因子攔截措施和動態(tài)空氣消毒技術，可避免微生物等不良因子危害葡萄酒，提高葡萄酒品質，延長葡萄酒保質期，助推葡萄酒產業(yè)轉型升級。
據(jù)中國質量報、新華網(wǎng)報道，2017年，中國葡萄酒產量達100.1萬千升，比2016年減少13.6萬千升，累計增長-5.3%。據(jù)悉，近5年，國產葡萄酒產量每年平均降幅為6%左右。與此同時，進口葡萄酒價量齊升，瓶裝酒進口額25.5億美元，同比增長16.4%，近5年平均漲幅達到15%以上。盡管未有關于葡萄酒消費情況的數(shù)據(jù)披露，但業(yè)內人士均認為，中國葡萄酒消費額呈上漲態(tài)勢。
中國葡萄酒市場容量在擴大，但國產葡萄酒銷量卻在一年年減少。導致這一不正常局面的原因之一是國內葡萄酒行業(yè)的盲從性。分析人士指出，中國葡萄酒開始產業(yè)化和規(guī)?；脑缙?，國際上流行什么、甚至國內人首先聽說什么，企業(yè)就一股腦兒種植什么、生產什么。從上世紀80年代的全國“干白熱”、90年代的“赤霞珠干紅熱”，一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”的鋪天蓋地，葡萄品種選擇、酒種開發(fā)的盲目性問題至今并未得到真正解決。目前，全國的葡萄產地都在種赤霞珠，葡萄酒企業(yè)都生產干紅，甚至連西部一些低溫地區(qū)也在種植需要較高積溫的赤霞珠，而東部一些溫暖地區(qū)甚至南方卻在生產“冰酒”，這種不考慮品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化、眼睛只盯著市場表面、盲目跟風的生產方式，只能讓我國葡萄酒產業(yè)陷入惡性循環(huán)的困境。
相關法律法規(guī)的缺失，也是導致國產葡萄酒產量下降的一個重要原因。世界上主要葡萄酒生產國均有針對葡萄酒行業(yè)的明確的法律法規(guī)，涵蓋葡萄園的種植、葡萄酒的釀造及裝瓶、包裝、銷售等環(huán)節(jié)，這為行業(yè)的良性運作和葡萄酒的品質提供了最基本的保障。以法國為代表的歐盟葡萄酒生產國的葡萄酒法律法規(guī)更是嚴格且系統(tǒng)，對每個地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都有明確規(guī)定，并且要得到專家認證。而我國目前還沒有針對葡萄酒行業(yè)的專門立法。
中國質量報、新華網(wǎng)的報道指出，目前，中國消費者對葡萄酒的消費需求在增長，而國產葡萄酒產量卻在下降，證明國產葡萄酒不能匹配消費端的需求。要抵御國外葡萄酒品牌的大舉“入侵”，保住更多的市場份額，國產葡萄酒產業(yè)必須科學規(guī)劃，對整個產業(yè)進行升級。我國葡萄酒在產業(yè)升級過程中，應借鑒國外葡萄酒產業(yè)發(fā)展的先進經驗，以葡萄原料基地建設為依托，以品牌引領和技術創(chuàng)新為支撐，優(yōu)化資源配置和品種結構，加大政策資金扶持力度，建立標準化生產和產業(yè)化經營體系，培育具有中國特色的葡萄酒文化，促進中國葡萄酒產業(yè)形成較強的市場競爭力。
我國葡萄酒產業(yè)要成功升級，有很多工作要做，提高葡萄酒安全質量就是其中重要的一環(huán)。葡萄酒的安全質量指標包括多方面，微生物超標及微生物引發(fā)的腐敗變質是葡萄酒等酒類食品安全存在的一個問題。
有的人認為，葡萄酒中含有酒精，而酒精是一種殺菌消毒劑，所以，葡萄酒不會出現(xiàn)微生物引發(fā)的腐敗變質問題。
上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師指出，上述這種看法是錯誤的。因為，葡萄酒是一種低度果酒，酒精含量不高，其本身的殺菌和消毒功能比中高度白酒低多了。其次，葡萄酒是一種營養(yǎng)型果酒，含有氨基酸、糖、有機酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，本身就是微生物良好的培養(yǎng)基。所以，如果葡萄酒中含有大量的細菌等微生物的話，則這些微生物會利用葡萄酒中的營養(yǎng)成分，快速生長繁殖，其結果是不僅將導致葡萄酒的菌落總數(shù)超標，還會導致葡萄酒腐敗變質，失去食用價值，影響食品安全。
導致葡萄酒等低度酒類食品微生物超標的原因很多，常見的一個原因是葡萄酒灌裝車間的空氣質量差，這種骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌裝過程中，這些微生物隨著葡萄酒液體，一道進入酒瓶內。一段時間之后，酒瓶內的細菌等微生物則會大量生長繁殖，最終引發(fā)葡萄酒腐敗變質的食品安全問題。
在葡萄酒灌裝車間，采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，可對車間空氣進行殺菌消毒，提高空氣衛(wèi)生質量，避免骯臟空氣二次污染葡萄酒，預防葡萄酒發(fā)酸變質，從而提高葡萄酒安全質量，促進葡萄酒產業(yè)轉型升級。
在這里，簡要介紹動態(tài)空氣殺菌機的一些知識。該殺菌機以動態(tài)空氣消毒技術開發(fā)而成，在對食品車間空氣殺菌消毒時，人可同時待在車間內工作，不用停工，不會影響生產進度，既可提高食品安全質量，又可保障生產速度，所以，該殺菌設備被稱為動態(tài)空氣殺菌機，也可叫動態(tài)空氣消毒機。
需要指出的是，除了用于食品生產場所之外，動態(tài)空氣消毒機也可用在藥品、化妝品等健康產品生產過程中。另外，其他需要殺菌消毒的場所，都可使用動態(tài)空氣殺菌機。
值得一提的是，在葡萄酒產業(yè)轉型升級的過程中，動態(tài)空氣消毒機不僅可用于生產加工環(huán)節(jié)，也可用于葡萄的種植過程中。如在大棚內進行葡萄育苗、葡萄栽培過程中，可經常使用動態(tài)空氣消毒機，對大棚內的空氣進行殺菌消毒，殺死大棚內的致病微生物，減少或消除葡萄病害的發(fā)生，可提高工廠化栽培葡萄的質量和產量，助推葡萄全產業(yè)鏈發(fā)展。
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