4月10日，美團點評高級副總裁張川在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的2018中國連鎖餐飲峰會上發(fā)表了題為《全渠道新餐飲》的主題演講。張川認為，實現(xiàn)“新餐飲”的第一步是要通過全渠道會員等系統(tǒng)實現(xiàn)真正的線上線下一體化。
實現(xiàn)新餐飲的第一步是線上線下一體化。在電影購票選座、手機買高鐵票等服務上，當前已經(jīng)基本實現(xiàn)了線上線下一體化的服務體驗，線上化率分別為80%、90%，而在餐飲領域線上化比例仍在15%以下，“我們預期未來餐飲線上化率能夠達到60%，這是完全有可能實現(xiàn)的。”張川說。
線上化能夠帶來什么？張川表示主要有三方面改變，一是客戶將不僅是線下的客戶，還將映射到線上變成商家的會員；二是能夠以人為本，為客戶提供更精準、千人千面的服務體驗；三是將重構(gòu)餐飲商家的成本結(jié)構(gòu)。
“餐飲的線上消費行為只占15%，還有85%的消費行為在線下，我們需要把這些線下的消費行為線上化。”張川認為，美團點評新推出全渠道會員系統(tǒng)正是幫助餐飲商家去實現(xiàn)線上化的得力助手。全渠道會員系統(tǒng)依托于美團點評平臺和門店的收銀系統(tǒng)，匯集用戶在堂食、點餐、排隊、Wi-Fi、外賣、團購、點評、預定、支付等各個場景產(chǎn)生的消費行為數(shù)據(jù)，形成一個商家最全的用戶消費行為數(shù)據(jù)池，以幫助商家更了解用戶特征，進而實現(xiàn)精準的、無感知的營銷。
張川表示：“傳統(tǒng)觀念中大家認為店長不會做營銷，我們希望通過全渠道會員系統(tǒng)來幫助店長們變身會營銷的‘超級店長’。”通過美團點評提供的收銀、智能支付、排隊、預訂等一系列產(chǎn)品和服務“全家桶”，店長們可以在客人到店前、到店中、離店后三個環(huán)節(jié)更方便地獲取新客、拉回老客，甚至到家場景下將客人轉(zhuǎn)化為外賣用戶。
為了幫助商家實現(xiàn)線上化，全渠道會員系統(tǒng)還通過預點菜功能來連接線上線下的數(shù)據(jù)和行為。在消費者到店前就將線上點菜信息同步至后廚準備菜品，消費者到店后即可直接上菜就餐，將預定、點餐、買單、發(fā)票等常見用戶行為進行線上化，不僅大大提升用戶體驗，也幫助商家更了解客戶、更會營銷。
“目前，已經(jīng)有400萬店長選擇了‘線下開店用美團’。”張川說，“通過線上線下、前廳后廚，以及到店到家各種場景的一體化、數(shù)據(jù)化、科技化應用，我們希望幫助更多的商家打造新餐飲時代的未來餐廳。”
