今年“十一”黃金周期間，陜西餐飲業(yè)以13.2%的增長位居全國第一。提到陜西美食，很多人會想到肉夾饃、涼皮、牛羊肉泡饃，其中一些小吃已經(jīng)聞名全國甚至走向海外，但成體系的“陜菜”卻遠沒有陜西的文化和旅游景點名聲大，甚至還出現(xiàn)了“陜西九大怪，秦人不知有陜菜”的怪現(xiàn)象。昨天，省政府政策例行吹風(fēng)會舉行，省商務(wù)廳有關(guān)負責(zé)人就陜菜的發(fā)展進行解讀。
省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長畢平陽表示，截至目前挖掘整理的陜菜大概有2000多種。 同時，省商務(wù)廳先后三次評選和認定了198個陜菜的品牌店和示范店，其中陜菜品牌店149個，示范店49個。
2017年12月14日，《推進陜菜品牌建設(shè)行動方案》正式出臺?！斗桨浮分刑岢?，通過一系列的努力，力爭到“十三五”末，使陜菜品牌四大體系建設(shè)基本完成，使陜菜在全國乃至世界有一定的影響，成為促進我省經(jīng)濟社會發(fā)展的一張靚麗名片。
加強陜菜品牌標準體系建立，是陜菜發(fā)展的根本。2016年4月，西安市首期發(fā)布了牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍田蕎面饸饹等5種地方風(fēng)味小吃的制作技術(shù)規(guī)程。迄今為止，已立項了24項地方風(fēng)味小吃的標準，其中已經(jīng)發(fā)布了13項，包括粉湯羊血、鍋貼、羊肉餅、醬牛肉、芝麻涼糕、甑糕以及酸湯水餃等。
畢平陽介紹，未來計劃在3—5年內(nèi)，在全省建設(shè)20—30條特色美食商業(yè)街區(qū)。各地市要結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，來制定各自的美食街區(qū)發(fā)展規(guī)劃。“我們要求突出特色，和文化旅游資源相結(jié)合，內(nèi)容上增加群眾參與體驗的項目。”
