文| 重慶美食

在火鍋行業(yè)中,除了秘制的火鍋底料之外。火鍋食材便是檢驗(yàn)一家火鍋店最好的標(biāo)準(zhǔn)。別樣鮮的食材,才讓這一鍋的美味別有一番風(fēng)味。

老廠長火鍋創(chuàng)立之初,對于食材的選擇很簡單:新鮮!不管用何種方法,遇到何種困難,必須要保證每天端上客桌上食材的新鮮度。在火鍋食材的選擇上始終堅(jiān)持自已的態(tài)度。

重慶火鍋?zhàn)畛醣环Q之為毛肚火鍋,自然而然毛肚便是火鍋食材中當(dāng)之無愧的重頭戲。毛肚火鍋來源于重慶的碼頭文化。眾所周知,在重慶大大小小的碼頭眾多個(gè),早年通過川黔水路運(yùn)來的牛羊,在碼頭上現(xiàn)殺后,新鮮的牛羊肉會(huì)送往城里賣給鐘鳴鼎食之家,而內(nèi)臟就地扔棄不用。這些牛羊的內(nèi)臟被碼頭上的勞力稱為“水八塊”,撿回來就地架鐵鍋埋灶,加入辣椒花椒和鹽,也算是打了一頓牙祭,這就是最早的重慶火鍋,其實(shí)就是一鍋麻辣湯里煮的牛羊下水,而席間必不會(huì)少的是毛肚,最早便也就稱重慶火鍋為毛肚火鍋。毛肚屬于牛胃一格,在火鍋食材的選擇中,每天屠宰場直接輸送最新鮮的毛肚。

鴨(鵝)腸,也是火鍋中必選的食材之一。鮮、嫩、爽、脆的口感,被喜愛火鍋的食客們納入必點(diǎn)菜單之一。重慶言子中經(jīng)常這樣說:毛肚鴨腸齊爭先,七上八下脆又鮮。鴨腸的選擇也特別的講究,產(chǎn)自于哪里?養(yǎng)殖多久的更好?這些都是多年經(jīng)營總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)之談。

長板羊肉卷,冬季特別推出的創(chuàng)新菜品。羊肉具有滋補(bǔ)的功效,跟這個(gè)冬季的寒冷搭配的正好。羊肉精選的產(chǎn)地也有特別講究 ,品質(zhì)好的羊肉燙好之后,入口爽滑,油而不膩。

素菜,也是火鍋店比較受女性食客歡迎的菜品。老廠長的素菜根據(jù)當(dāng)季所產(chǎn)的時(shí)令蔬菜而跟新。吃的不僅新鮮而且還健康。注重菜品新鮮的同時(shí)也將食品安全健康帶給每一位食客。鮮貨在重慶磁器口店,體驗(yàn)感也是十足。明檔廚房操作食客看的到,吃的到放心!

火鍋食材的選擇,選的是良心產(chǎn)品。食材選的好,入口之后的口感及體驗(yàn)感都是不一樣的。老廠長的磁器口體驗(yàn)店,不僅成了美食體驗(yàn)的圣地,更是感情融合的地方。有人因?yàn)槊朗扯鲆娮钫鎸?shí)的另一半,看有人把婚紗照都搬進(jìn)了我們老廠長磁器口火鍋店。

別樣的食材,燙一鍋別樣的鮮。我們品嘗的不止是味道,我們吃的是“文化”把火鍋文化表現(xiàn)食材之外,同樣是別樣“鮮”。