近日，良品鋪子將一款時令美味——枇杷果干擺上了貨架，吸引了眾多消費者爭相品嘗。這款零食的難得之處在于，每年3到4月是福建云霄枇杷上市的黃金時期，但由于時令及種植環(huán)境等因素影響，人們享受這款春季的香甜美味往往只有一個月。
經(jīng)過長時間的調(diào)研和研發(fā)，良品鋪子將這款美味做成了零食，“跨越”了時令限制，讓人們可以避開地域和時令的限制，品嘗到這款難得的春季美味。
小枇杷“變身”小零食
云霄是我國知名的枇杷之鄉(xiāng)，地處閩南之南，背山面海，氣候溫暖濕潤，得天獨厚的氣候環(huán)境孕育了枇杷的美味。因早熟、風味香濃、表面橙紅艷麗，云霄枇杷素來享有“閩南開春第一果”之稱。
良品鋪子的枇杷果干便是來源這里。“云霄枇杷非常知名，營養(yǎng)豐富，具有潤喉、止咳、健胃和清熱等作用，是老少皆宜的水果。我們這次把云霄枇杷做成果干，是為了把這種風味帶給更多的顧客享用。”良品鋪子采購員小易表示。
據(jù)了解，云霄縣全縣枇杷種植面積約8萬畝，產(chǎn)量約達5.5萬噸。近年來，通過優(yōu)技術、興產(chǎn)業(yè)、造鏈條等舉措，枇杷產(chǎn)業(yè)已逐漸成為全縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，除了鮮果之外，還衍生了枇杷花茶、枇杷酒、蜜餞等枇杷副產(chǎn)品，實現(xiàn)了“小枇杷”向“大產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)變。
良品鋪子這款果干便是云霄枇杷的“衍生”。精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)新鮮的枇杷，經(jīng)人工去蒂、去皮、去核等復雜工序，保留核心果肉部分，加入白糖腌制，經(jīng)冷熱風循環(huán)烘烤，最后方能得到保留了云霄枇杷風味的果干。喜歡果脯的消費者這樣描述枇杷果干的口感：“每一片果肉都很厚實，看起來就有食欲，吃一片滿嘴都是果香，又甜又糯。”
“深加工”讓美味更美味
事實上，良品鋪子把云霄枇杷做成果干的過程并不容易。皮薄、水分充足、采摘周期短、儲藏要求高等一系列的因素，都限制了枇杷鮮果批量做成果干，這也是為什么市場上很少見到云霄枇杷做成果干的原因。
如何將這款美味變成零食，良品鋪子的采購員與加工廠商反復溝通討論。首先是枇杷鮮果的運輸和存儲，最合適的溫度在-2℃到2℃之間。與其他水果可以大棚種植、冷凍保存不同，云霄枇杷最佳采摘期只有一個月，且初加工成枇杷果干的枇杷必須是鮮果，不能冷凍。
三四月份，地處南方的漳州日均溫度已經(jīng)在20℃以上，最高氣溫可達30℃。而即將做成枇杷果干的云霄枇杷，對儲藏溫度十分嚴苛。從離開枝頭起，云霄枇杷便在-2℃到2℃之間儲藏。即使這樣，云霄枇杷的損耗依然不小，且保鮮周期并不長，一般不超過十天。
剝皮是云霄枇杷從鮮果轉(zhuǎn)化為果干的又一大難題。云霄枇杷果皮軟，剝皮若不小心，捏碎了果肉，這顆果子便不能成為良品鋪子的原料。一個熟練的工人，一分鐘往往只能剝3顆枇杷。除此之外，云霄枇杷水分足，8斤鮮果才能成就1斤果干。
同時，良品鋪子對于枇杷鮮果的要求非常高，碎掉的、太小的、顏色太深的統(tǒng)統(tǒng)不要，且枇杷的克重、色彩、成熟度等均要求一致，所有待加工成果干的枇杷均由人工來挑選。經(jīng)去蒂、去皮、去核等復雜工序后，核心的枇杷果肉會被加入白糖腌制，經(jīng)冷熱風循環(huán)烘烤而成枇杷果干。值得注意的是，市場上枇杷果干往往是淡黃色，而良品鋪子的枇杷果干為橙紅色，煞是好看。
良品鋪子的采購員表示，“目前我們的枇杷果干比較受歡迎，但是因為云霄枇杷本身的特點，目前枇杷果干主要是應季供應，尚不能全年供應。”
南方珍果，稍縱即逝的春日鮮味。錯過就得等一年，快來嘗鮮!
