“紫港清魚村”前身是“天滿源酒家”成立于1998年，創(chuàng)始人高存龍先生是北京西郊齋堂人，從事飲食行業(yè)二十余年，是國內(nèi)為數(shù)不多且經(jīng)國家認證的高級廚師之一。在研發(fā)“京西”石鍋魚的過程中，高先生潛心鉆研，不遠萬里到南方親自求學，在和本店廚師們的共同努力之下經(jīng)數(shù)百次的操作和實驗，終于將南北名菜的口味及精華融于其中，創(chuàng)造出了石鍋魚的獨特配方。從而創(chuàng)始出如令人垂涎三尺遠近聞名的“京西”石鍋魚。
石鍋魚也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特?？滴趸实畚⒎陆蠒r，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。
石鍋魚發(fā)展至今已有三百多年的歷史，不僅料理流派眾多，而且口味各有所長，可謂是石鍋魚的發(fā)展鼎盛時期。“京西”石鍋魚正是在這鼎盛時期中發(fā)展起來的一枝獨秀，其不僅外形美觀，而且口味獨特，深受大眾追捧。
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，渾圓厚實。上菜后，石鍋內(nèi)的鮮魚片被炸至金黃色，不僅顏色奪目，口感外焦里嫩，而且味道鮮美撲鼻堪稱一絕。魚肉吃完之后加入高湯。 石鍋魚味道絕對在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復利用。所以才有一些食客因苦于排隊而吃不到石鍋魚的遺憾。
為了將我國的石鍋美食文化發(fā)揚光大，2019年5月“京西”石鍋魚面向全國開啟合作計劃，北京門頭溝、河北固安、河北張家口市懷來縣等地已火爆開業(yè)，西安誠邀社會各界的有識之士共同加入到石鍋美味的行列里來，共同研究和發(fā)展石鍋文化。
“京西”石鍋魚項目特點：
1.石鍋魚歷史悠久、營養(yǎng)價值高;
2.主打魚：鱘龍魚、烏江魚、草魚等;
3.石鍋魚制作所用密料，配料復雜，比例嚴苛，很難復制;
4.一魚兩吃，活魚現(xiàn)殺，上菜先不加湯，石鍋內(nèi)的鮮魚片被炸至金黃色，不僅顏色奪目，口感外焦里嫩，而且味道鮮美撲鼻堪稱一絕。
5.高湯：秘制高湯，多種原材料，色如白玉，鮮而不膩。
6.養(yǎng)生魚采用韓國養(yǎng)生鍋，此鍋利用古代宮廷御廚“隔水燉”的原理，無營養(yǎng)流失，內(nèi)鍋采用含多種微量元素，使營養(yǎng)更豐富，口感更佳。均勻受熱的鍋充分發(fā)揮了食材的營養(yǎng)價值，更加健康。
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