南都訊 順德魚生是佛山當?shù)氐囊坏捞厣朗?，但吃魚生存在一定風險，如何吃得放心？12月25日上午，《“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范團體標準》發(fā)布，這也是全國首個全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范魚生團體標準。目前，佛山市首批有19家餐飲單位執(zhí)行“順德魚生”團體標準。
全國首個全產(chǎn)業(yè)鏈
全國首個全產(chǎn)業(yè)鏈
管控技術規(guī)范魚生團體標準
“順德魚生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關鍵環(huán)節(jié)風險點較多，容易發(fā)生寄生蟲感染和致病菌污染。據(jù)了解，為破解監(jiān)管難題，降低“順德魚生”食品安全隱患，今年以來，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局構建基于風險分析和供應鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機制，組織制定“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈標準。
據(jù)介紹，此次發(fā)布的“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范團體標準屬全國首創(chuàng)，在傳承和保護順德特色美食文化的前提下，更好地保障魚生的食用安全，助力餐飲服務業(yè)高質量發(fā)展。該標準是對順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質管控的一種技術規(guī)范，如標準要求：用作魚生的草魚需暫養(yǎng)凈化10多天；魚生不得檢出寄生蟲；從業(yè)人員需培訓合格后才能上崗；餐飲企業(yè)使用“順德魚生”集體商標作為執(zhí)行標準的認證標識等，促進順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范相關的生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)范性。
活魚實現(xiàn)全過程電子掃碼
首批19家餐飲單位執(zhí)行團標
“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范團體標準的建立，不但實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的過程管控，同時實現(xiàn)了魚生用草魚、物流單元、位置的信息可全程追溯。標準中規(guī)定了活魚從養(yǎng)殖到物流（配送）以及加工制作全過程通過電子掃碼，傳遞實時數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，實現(xiàn)全程電子追溯，滿足消費知情權和監(jiān)督權。
首批執(zhí)行團標的19家餐飲單位名單。 圖片來自佛山市場監(jiān)管局微信公號
發(fā)布上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會（企業(yè)）簽訂供貨質量保證協(xié)議，實現(xiàn)優(yōu)質食材直供對接，也是落實《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案》，有效拓展了農(nóng)餐對接。現(xiàn)場還公布了第一批執(zhí)行“順德魚生”團體標準的19家餐飲單位名單。順德區(qū)飲食協(xié)會現(xiàn)場為首批通過考核人員頒發(fā)“順德魚生”崗位資格證書。“對于魚生，大家最擔心的是寄生蟲和操作過程中可能會導致交叉感染。”餐飲界人士表示，這次發(fā)布的魚生標準對此有了明確的規(guī)范和要求，讓企業(yè)和市民都會更放心。
