各市州商務(wù)主管部門：
為進(jìn)一步做好零售企業(yè)新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，現(xiàn)將商務(wù)部辦公廳、國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《零售企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請(qǐng)指導(dǎo)本地企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。
特此通知
湖南省商務(wù)廳
2020年2月7日
附件
《零售企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間
經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南（暫行）》
?。ㄖ袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位制定）
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發(fā)生以來，習(xí)近平總書記非常關(guān)心疫情的進(jìn)展、防控和救治。目前，新型冠狀病毒感染的肺炎已經(jīng)被納入《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》規(guī)定的乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)防控制措施。為防止新型冠狀病毒感染的肺炎疫情繼續(xù)傳播和擴(kuò)散，保障消費(fèi)者的健康，維護(hù)良好的社會(huì)生活秩序，保障人民群眾的正常生活，確保零售企業(yè)服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)共同制定本經(jīng)營(yíng)服務(wù)指南。
本指南適用于全國(guó)零售企業(yè)和員工。
一、關(guān)于新型冠狀病毒的病原學(xué)特點(diǎn)
1.1新型冠狀病毒屬于β屬的冠狀病毒，有包膜，顆粒呈圓形或橢圓形，常為多形性，直徑60-140nm。其基因特征與SARSr-CoV和MERSr-CoV有明顯區(qū)別。目前研究顯示與蝙蝠SARS樣冠狀病毒（bat-SL-CoVZC45）同源性達(dá)85%以上。體外分離培養(yǎng)時(shí)，2019-nCoV 96個(gè)小時(shí)左右即可在人呼吸道上皮細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)，而在Vero E6和Huh-7細(xì)胞系中分離培養(yǎng)需約6天。
對(duì)冠狀病毒理化特性的認(rèn)識(shí)多來自對(duì)SARS-CoV和MERS-CoV的研究。病毒對(duì)紫外線和熱敏感，56℃ 30 分鐘、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒，氯己定不能有效滅活病毒。
1.2目前所見傳染源主要是新型冠狀病毒感染的患者。無癥狀感染者也可能成為傳染源。
1.3經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播是主要的傳播途徑。氣溶膠和消化道等傳播途徑尚待明確。
二、基本要求
2.1各經(jīng)營(yíng)單位，須成立防控工作小組，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。
2.1.1防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對(duì)工作流程。
2.1.2要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不應(yīng)返程返崗。
2.1.3要求所有員工對(duì)待疫情，不得隱瞞，如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
2.2 做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。
企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。
2.3凡在疫情嚴(yán)重地區(qū)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)取得有關(guān)部門的允許，方可開展經(jīng)營(yíng)服務(wù)。如若沒有得到允許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)告知顧客并取得理解，應(yīng)有專人輪流值班，保持與有關(guān)部門的溝通。
2.4在疫情防控解除前，不允許聚眾餐食，娛樂，游玩；未經(jīng)上級(jí)允許，不得組織開展大規(guī)模促銷活動(dòng)、展覽展示等活動(dòng)。
2.5 疫情期間大量使用消毒液體，工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行。
2.6 營(yíng)業(yè)時(shí)間可根據(jù)所在地區(qū)的實(shí)際情況靈活調(diào)整。
2.7 監(jiān)督入駐商戶的內(nèi)部管理，其防控標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于本規(guī)范。
2.8 積極配合有關(guān)部門對(duì)確診或疑似病例的追蹤調(diào)查，詳細(xì)了解、提供所涉及經(jīng)營(yíng)區(qū)域及人員情況，并采取必要措施。
2.9 大型商業(yè)綜合體業(yè)態(tài)多元，人群密集，人員互動(dòng)較多，容易成為病毒傳播的高危場(chǎng)所，應(yīng)更加重視做好防范工作。
2.10根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，識(shí)別病毒的傳播途徑，采取必要的措施減少、控制傳播，是商貿(mào)零售業(yè)未來一段時(shí)間開展經(jīng)營(yíng)服務(wù)的前提。
三、人員管理
3.1每日采集員工（含商戶員工）疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總。有武漢生活史、旅行史以及與確診或疑似病例有密切接觸的員工應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行14日隔離觀察。
3.2動(dòng)態(tài)信息良好的員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)檢測(cè)體溫，并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過37.3℃應(yīng)要求員工自我隔離觀察或及時(shí)就診。
3.3員工上班期間應(yīng)時(shí)刻佩戴口罩，與他人保持安全距離，保持勤洗手，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手。
3.4減少或者避免聚集性會(huì)議，盡量通過非接觸方式進(jìn)行溝通。
3.5 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，如發(fā)現(xiàn)有新型冠狀病毒感染的肺炎疑似癥狀的，依有關(guān)流程及時(shí)報(bào)告，妥善處理，迅速采取隔離防護(hù)措施。
3.6 應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)際情況，進(jìn)行人員、物品的流向設(shè)計(jì)，盡量保證人員和物品相互隔離，樓內(nèi)垃圾等污染物品與干凈物品無交叉。
四、場(chǎng)所管理
4.1配備測(cè)溫儀，對(duì)所有進(jìn)入商業(yè)綜合體的消費(fèi)者測(cè)量體溫，體溫正常方可進(jìn)入；在超過37.3℃的情況下，應(yīng)詢問是否有相關(guān)接觸史，觀察是否有發(fā)熱、咳嗽、呼吸不暢等疑似癥狀，視情況嚴(yán)重性引導(dǎo)其自我隔離觀察或就醫(yī)檢查并做好必要的登記，以利于溯源。
4.2加強(qiáng)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的通風(fēng)、消毒和清潔衛(wèi)生。
4.2.1 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所每日至少開窗自然通風(fēng)2次，每次30分鐘以上；不能開窗通風(fēng)或通風(fēng)不良的，可使用電風(fēng)扇、排風(fēng)扇等機(jī)械通風(fēng)方式；必要時(shí)使用循環(huán)風(fēng)空氣消毒機(jī)消毒，應(yīng)持續(xù)開機(jī)消毒。
4.2.2嚴(yán)控接觸性感染，防止污染源進(jìn)入。對(duì)各個(gè)門口、停車場(chǎng)入口處、柜臺(tái)、休息區(qū)、服務(wù)臺(tái)、收銀臺(tái)、座椅進(jìn)行清潔消毒。
4.2.3電梯扶手、電梯按鍵、門把手、自動(dòng)售賣機(jī)、購(gòu)物車等，應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次。
4.2.4在顯著位置處張貼病毒防控宣傳材料，提示顧客佩戴口罩。
4.2.5企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前和結(jié)業(yè)后，進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔和消毒。
4.2.6設(shè)有餐飲功能的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)按照國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒防控指南》的規(guī)定執(zhí)行。
4.2.7對(duì)所有衛(wèi)生間地漏排水，小便器排水，盥洗池排水做水封檢查，并做殺菌消毒處理：對(duì)有二次供水系統(tǒng)的企業(yè)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二次供水水箱做紫外線殺菌。
4.2.8商業(yè)綜合體公共區(qū)域如走廊、地面、直梯、滾梯和休息區(qū)的桌椅等做好清潔消毒；在電梯內(nèi)部、衛(wèi)生間等張貼宣傳畫；加強(qiáng)廁所的清潔、消毒，張貼洗手步驟示意圖，廁所內(nèi)增加酒精消毒劑或免洗手消毒凝膠，并提示顧客洗手后進(jìn)行消毒。
4.3建議母嬰室、兒童游樂活動(dòng)設(shè)備設(shè)施應(yīng)停止使用。
4.4必要時(shí)可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，通過多種方式告知消費(fèi)者。
4.5有條件的企業(yè)，可請(qǐng)專業(yè)清潔消毒服務(wù)商配合做好商場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生工作，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。
4.6 建議對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。
4.7如遇客流集中，人員過于密集的情況，可采取限流、疏導(dǎo)等措施。
五、設(shè)備設(shè)施管理
5.1在外部環(huán)境條件許可的情況下，建議疫情期間暫停使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，切斷病毒通過集中空調(diào)系統(tǒng)傳播渠道。
5.2確需使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所宜全新風(fēng)運(yùn)行，并加強(qiáng)清洗、消毒或部件更換。寒冷地區(qū)，啟動(dòng)新風(fēng)系統(tǒng)或全新風(fēng)工況運(yùn)行之前，應(yīng)確保機(jī)組的防凍保護(hù)功能安全可靠。
5.3 使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生疑似、確診新型冠狀病毒感染的肺炎病例后，應(yīng)關(guān)閉集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)。應(yīng)在當(dāng)?shù)丶膊》揽夭块T的指導(dǎo)下，對(duì)集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行消毒和清洗處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。
鑒于各地疫情、氣候、自然環(huán)境不同，加之防控措施在不斷完善，各經(jīng)營(yíng)單位空調(diào)系統(tǒng)的使用應(yīng)按照國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒防控指南》的規(guī)定執(zhí)行，也可以按地方防疫部門的規(guī)定執(zhí)行。
5.4 電梯包括直梯、扶梯應(yīng)加強(qiáng)安全維修和清潔衛(wèi)生管理。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。應(yīng)酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。嚴(yán)格控制客梯和貨梯混用。
5.5 營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的垃圾桶應(yīng)增加清理頻次，保持清潔衛(wèi)生。
5.6 垃圾房及時(shí)清運(yùn)，封閉儲(chǔ)存。
5.7 收貨區(qū)及送貨車輛應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，定期消毒。
六、商品管理
6.1在疫情期間，各經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格在防控疫情的基礎(chǔ)上，積極組織貨源，保障群眾日常消費(fèi)需求，特別是清潔消毒、口罩等用品，盡量保障供應(yīng)。所有的商品應(yīng)在合格供應(yīng)商處采購(gòu)，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程嚴(yán)格防控，杜絕污染。
6.2經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格杜絕隨意漲價(jià)，應(yīng)在穩(wěn)定物價(jià)，保障供應(yīng)方面做出貢獻(xiàn)。
6.3超市不應(yīng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
6.4提倡刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。
附件2
《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間
經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南（暫行）》
（中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位制定）
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發(fā)生以來，習(xí)近平總書記非常關(guān)心疫情的進(jìn)展、防控和救治。目前，新型冠狀病毒感染的肺炎已經(jīng)被納入《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》規(guī)定的乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)防控制措施。為防止新型冠狀病毒感染的肺炎疫情繼續(xù)傳播和擴(kuò)散，保障消費(fèi)者的健康，維持正常的社會(huì)生活秩序，保持全國(guó)餐飲行業(yè)的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)聯(lián)合制定本經(jīng)營(yíng)服務(wù)指南。
本指南適用于全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)和員工。
一、關(guān)于新型冠狀病毒的病原學(xué)特點(diǎn)
1.1新型冠狀病毒屬于β屬的冠狀病毒，有包膜，顆粒呈圓形或橢圓形，常為多形性，直徑60-140nm。其基因特征與SARSr-CoV和MERSr-CoV有明顯區(qū)別。目前研究顯示與蝙蝠SARS樣冠狀病毒（bat-SL-CoVZC45）同源性達(dá)85%以上。體外分離培養(yǎng)時(shí)，2019-nCoV 96個(gè)小時(shí)左右即可在人呼吸道上皮細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)，而在Vero E6和Huh-7細(xì)胞系中分離培養(yǎng)需約6天。
對(duì)冠狀病毒理化特性的認(rèn)識(shí)多來自對(duì)SARS-CoV和MERS-CoV的研究。病毒對(duì)紫外線和熱敏感，56℃ 30 分鐘、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒，氯己定不能有效滅活病毒。
1.2目前所見傳染源主要是新型冠狀病毒感染的患者。無癥狀感染者也可能成為傳染源。
1.3經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播是主要的傳播途徑。氣溶膠和消化道等傳播途徑尚待明確。
二、基本要求
在未來的服務(wù)接待活動(dòng)中，根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，識(shí)別病毒的傳播途徑，采取必要的措施減少、控制傳播，是行業(yè)未來一段時(shí)間服務(wù)顧客的前提。
2.1各經(jīng)營(yíng)單位，須成立防控工作小組，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。
2.1.1防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé)，設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對(duì)反應(yīng)工作流程。
2.1.2要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不返程返崗。
2.1.3要求所有員工對(duì)待疫情，不得隱瞞，如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
2.2做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。
企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。
2.3凡在疫情嚴(yán)重地區(qū)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)取得有關(guān)部門的允許，方可開展經(jīng)營(yíng)服務(wù)。如若沒有得到允許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)告知顧客并取得理解，應(yīng)有專人輪流值班，保持與有關(guān)部門的溝通。
2.4在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
2.5疫情期間大量使用消毒液體，工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。
三、經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范
3.1 人員要求。
3.1.1各經(jīng)營(yíng)單位，要做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車上物品。
3.1.2員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專門人員給員工檢測(cè)體溫，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過37.3℃，應(yīng)要求員工回家觀察休息。工作中一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
3.1.3上崗必須時(shí)刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次，確保防護(hù)效果），保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。
3.1.4摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。
3.2制定疫情期間的員工檔案管理制度，形成每日一報(bào)送制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
3.3從業(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。對(duì)于集體宿舍，加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。
3.4食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求
4.1保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。
4.2盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。
4.3對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
4.4廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。
五、服務(wù)提供方面要求
5.1在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識(shí)海報(bào)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。
5.2增加打包外賣服務(wù)，增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和增加外賣窗口。
5.3必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知消費(fèi)者并取得理解。
5.4平日給客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。
5.5有條件的經(jīng)營(yíng)企業(yè)可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。
5.6有條件的經(jīng)營(yíng)單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)，分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。
5.7每日公示消毒情況。
六、設(shè)備管理
6.1空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。
6.1.1制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。
6.1.2要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6.1.3要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況，增加過濾器的清潔消毒和更換。
6.2電梯。
6.2.1電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。
6.2.2應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
6.2.3經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。
6.3冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。
6.3.1對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。
6.3.2食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。
6.3.3加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。
七、采購(gòu)進(jìn)貨管理
7.1落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。
7.2選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。
7.3杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
7.4所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。
八、顧客管理
8.1有對(duì)顧客量測(cè)體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)。
如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒）。
8.2要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。
8.3制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式（有效的）
九、外賣服務(wù)
9.1外賣配送員。
9.1.1按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過程中面對(duì)面與顧客接觸。
9.1.2外賣配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文3.1的要求執(zhí)行。
9.1.3外賣配送員盛放食物的容器，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。
9.1.4外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒的要求。
9.2平臺(tái)管理方。
9.2.1應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無接觸配送”的操作規(guī)范，
9.2.2要求配送管控部門建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。
9.3向餐飲經(jīng)營(yíng)單位施加影響。
9.3.1要求下線野味餐品，并堅(jiān)決不予配送。
9.3.2倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理，確保餐飲外賣“吃的安全”、“吃的安心”。
9.3.3制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》。由配送員告知餐飲經(jīng)營(yíng)單位。