作者：李虓

上個月，舍得發(fā)布了一款升級新品，即第四代品味舍得，從廣告片上來看，瓶子的質(zhì)感十足，尤其是一個雙年份的標(biāo)示，讓人眼前一亮。首次采用裝瓶時間和壇儲年份，雙重標(biāo)注老酒的酒齡，這在酒類中還是頭一次見到，同時，這款升級的品味舍得宣傳上說，用了不低于六年的基酒，更用了15年以上的調(diào)味老酒，是真是假？這款酒到底怎么樣？和之前的品味舍得有什么不同？

筆者有幸拿到了兩瓶，給大家做一下測評，咱們眼見為實，看看這款舍得老酒到底如何？

01、出人意料的老酒

我們先從外盒開始，看看有什么不同。在風(fēng)格上來看，整體變化并不大，延續(xù)了老樣子的撞色設(shè)計，紫砂深咖和象牙白的組合，從視覺上呼應(yīng)“舍與得”寓意。但不可否認(rèn)，這款新品在外盒做工上還是比較精細(xì)的，暗紋的觸感比較舒服。而且正面的“舍得”LOGO，也一改原來銀白色的設(shè)計，而采用流沙金色，可能是彰顯歲月流沙的意思吧，不管怎樣，這種歲月、尊貴感受還是挺明顯的。

另外，我近距離地觀察了一下，“舍得”二字有點意思了，原來這兩個字是用許多個“舍”、“得”二字拼湊出來的，而且十分清晰，不模糊、沒毛邊，做工真的比較精細(xì)了，這應(yīng)該也是這款新品防偽的一道關(guān)吧。

我們再看看側(cè)面，就是我開始提到的比較吸引我的地方——雙年份老酒燙金標(biāo)示，上面有“2019”和“6”兩個格外突出的浮雕數(shù)字，并配有兩行小字，即“裝瓶時間2019年”和“原酒壇儲大于等于6年”。不得不說，這樣的做法，還是值得稱贊的，讓喝酒人、藏酒人都明明白白的，老酒酒齡等于壇儲+瓶儲，沒毛病。記得上一代品味舍得是五年基酒，這次是六年基酒，在風(fēng)味上是否有質(zhì)的飛躍？我們后面再說。

我們打開封條，再來看內(nèi)瓶。開盒以后，酒帽、正面酒標(biāo)都變成了金色，有點鎏金的感覺，高貴典雅，還是不錯的，上檔次！此外，磨砂手感也更加細(xì)膩，好像在瓶身的流線方面也做了稍微的調(diào)整和改進，再有就是瓶身的花紋和元素減少了，更加的簡約了。這種開盒后讓人愛不釋手的感覺，有點似曾相識，像第一次買蘋果手機的感覺。

重頭戲來了，品嘗酒體！這是最令人期待的一步，升級后的品味舍得是否在酒體上有了質(zhì)的飛躍，我們還是要從專業(yè)的品酒步驟和角度來分析，一步步的來，不能著急。

我們先來觀觀色，舉杯平視和仰視，它的酒體都是無色而透明的，但如果和白色的紙張相對比，會發(fā)現(xiàn)酒體的確呈現(xiàn)淡淡的黃色，這是年份老酒的一個色澤表征，濃香和醬香有所不同，濃香的這種淡黃色更為難得。然后輕微的晃動酒杯，就會發(fā)現(xiàn)酒液的掛杯走勢非常明顯，有比較高的粘度。

然后進一步聞香。首先感受到的是濃香典型的酯香和窖香，但仔細(xì)感受一下，層次的豐富度、豐滿度還是特別好的，這說明調(diào)酒師的功力不一般。隨后吸入少量的酒液感受一下，讓酒體在舌部和口腔內(nèi)充分延展開，一種淡淡的陳味就出來了，這是老酒，錯不了了，而且這種味道體驗比記憶中的上一代品味舍得更明顯。

把酒液緩慢咽下去以后，迅速閉口通過鼻腔呼氣，能夠感受到它的回甘回味，特別柔和，能夠在川酒的濃郁和口感的綿柔之間找到平衡點，比較難得了。

最后在整體風(fēng)格上來總結(jié)一下，可以把這一款酒描述為符合舍得酒一貫的陳、甜、凈、爽的風(fēng)格，而且“陳”比較突出，另外，醇厚度、協(xié)調(diào)度都不錯。

我了解到，這款酒現(xiàn)在的終端零售價是598元/瓶，比上一代貴了30元，平心而論，真的挺值得，單純在酒體的跨度上來說，遠(yuǎn)不止30元能做到的，舍得應(yīng)該下了本了，多花30元，能買到這種品質(zhì)的老酒，出人意料。

02、舍得老酒“真舍得”

測評完這款酒體，我還想聊聊老酒的事。以我所知道的2018年的數(shù)據(jù)，濃香型白酒約產(chǎn)609萬千升，中高端以上濃香型白酒總產(chǎn)量約60.9萬千升，而儲存3年以上的高端濃香型白酒僅僅有6.09萬千升。從這個數(shù)據(jù)背景下，大家就能看出來這款品味舍得四代老酒的稀缺性了。

舍得、舍得，真舍得！那么，為什么舍得要這么干呢？還是要說說我對舍得老酒戰(zhàn)略的理解。從2019年，舍得就一直高喊“每一瓶都是老酒”，把老酒戰(zhàn)略推出來了，舍得的聰明之處在哪里，因為喝老酒不就是我們飲酒人最想要的東西嗎？走心啊。另外，還讓他們產(chǎn)生了差異化競爭，無論濃香、醬香，無論醇厚還是綿柔，老酒是超乎他們之上的評價標(biāo)準(zhǔn)，可以說舍得為自己建立了一個超越現(xiàn)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大旗，而自己是舉旗人，高！

難能可貴的是，舍得不僅停留在宣傳層面，真就這么做了，2019年的品味舍得我也品過幾次，說是老酒一點不夸張，名副其實。

這里要說明的是，像“舍得”這樣的老酒戰(zhàn)略，并非每個酒廠都有實力做，這其中主要涉及兩個方面：第一，要考驗酒廠內(nèi)的老酒儲備，第二，要考慮到市場的反饋。前者代表酒廠是否擁有提供真年份酒的能力，而后者代表消費者和公眾愿不愿意相信你的產(chǎn)品是老酒。

據(jù)了解，存老酒是舍得一貫作風(fēng)，從上世紀(jì)70年代至今，舍得已經(jīng)儲存了涵蓋各個年份的優(yōu)質(zhì)老酒12萬噸，有笑談?wù)f，足夠全球每人喝一杯。

然后在公信力方面，我所知道的，舍得酒業(yè)是《白酒年份酒》團體標(biāo)準(zhǔn)的起草者、制定者之一，而且還有中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“白酒年份酒資質(zhì)認(rèn)定證書”。有機會去舍得酒廠看一下的話，能夠發(fā)現(xiàn)每個陶壇都有一張數(shù)據(jù)表，記載了原酒進壇的日期、感觀特點、理化數(shù)據(jù)等等，和人的身份證一樣。

當(dāng)然，本次第四代品位舍得，也做了相應(yīng)的公信力設(shè)置，比如實現(xiàn)了酒蓋、酒盒、酒箱三碼多重關(guān)聯(lián)，可全過程追溯。

我們總結(jié)一下，應(yīng)該說這款第四代品味舍得是良心產(chǎn)品，名副其實。一方面，為我們提供了更為優(yōu)越的酒體，并升級了包裝質(zhì)感和美感，增進了消費體驗，讓白酒產(chǎn)品的品質(zhì)水平和性價比達(dá)到一個新的高度；而另一方面，通過將老酒進行“雙年份”的表達(dá)，以及可追溯系統(tǒng)的透明化公示，打通了白酒消費的“飲、送、藏”三個主要的消費場景，讓年份酒的飲用更加有理有據(jù)，讓送禮更加有面子，也讓白酒行業(yè)，尤其是老酒市場更加的規(guī)范，但無論從哪一方面來考量，最大的受益者都是我們消費者，是白酒愛好者的一款不錯之選。

作者簡介：

李虓，齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究院 發(fā)酵工程碩士，釀酒工程師，《國家名酒評論》特約撰稿，佳釀網(wǎng)、界面、百度知道日報、果殼網(wǎng)等專欄作家，《酒食評論》自媒體矩陣作者，長期從事酒類食品行業(yè)商業(yè)策劃與技術(shù)咨詢工作。