楚天都市報(bào)6月4日訊 一場(chǎng)疫情讓大家改變了生活習(xí)慣，分餐制成了新風(fēng)尚。6月4日，武漢市舉辦推行“分餐制”啟動(dòng)儀式，未來(lái)武漢將在全市范圍內(nèi)全面推行“分餐制”。
楚天都市報(bào)記者采訪了解到，目前大部分餐飲單位中公勺公筷已成為標(biāo)配，也有餐廳推出位份菜、單人餐以倡導(dǎo)食客分餐，這種分餐模式也被多數(shù)食客認(rèn)可。
公筷公勺已成大部分餐廳標(biāo)配
4月26日，《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》出爐。隨后，武漢餐飲企業(yè)逐步恢復(fù)堂食。
堂食恢復(fù)后，很多餐廳門口都會(huì)張貼“今日已消毒”的溫馨提示，門口的二維碼、消毒液、洗手液和體溫計(jì)已成標(biāo)配。楚天都市報(bào)記者在艷陽(yáng)天酒店看到，餐桌的每一個(gè)餐位上，都配有公勺和公筷。就餐前服務(wù)人員提示使用及講解：金色為公筷，銀色為私筷；鐵勺為公勺，瓷勺為私勺。
無(wú)獨(dú)有偶，小藍(lán)鯨、湖錦酒樓等多家餐飲單位都為食客配備公筷公勺。小藍(lán)鯨雜技廳店店長(zhǎng)黃維偉介紹，早在2003年非典爆發(fā)后，小藍(lán)鯨就開(kāi)始推行公筷公勺的進(jìn)餐方式。但是因?yàn)椴糠质晨瓦M(jìn)餐習(xí)慣問(wèn)題，沒(méi)有百分百的執(zhí)行下去。今年新冠疫情爆發(fā)后，武漢市民的用餐理念逐步改變，接受和使用公筷公勺的顧客越來(lái)越多。
“現(xiàn)在我們不僅為顧客配備公筷公勺，還會(huì)有服務(wù)人員在進(jìn)餐前提醒顧客使用公筷公勺。”黃維偉說(shuō)，隨著人們對(duì)健康飲食的要求不斷提高，分餐將成為一種趨勢(shì)，特別是疫情期間，消費(fèi)者對(duì)于餐飲安全又提出了新的要求，因此餐廳推出了一些位份菜，希望在創(chuàng)造良好的分餐環(huán)境的同時(shí)也幫助消費(fèi)者養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣。
分餐模式被多數(shù)食客認(rèn)可
昨日中午，在小藍(lán)鯨酒店的一間包房里，市民馮先生約了七八位朋友聚餐。進(jìn)餐時(shí)，馮先生和朋友都自覺(jué)用紅色的公筷夾菜，放入小碗。隨后，拿起黑色的私筷進(jìn)食。
馮先生點(diǎn)的排骨湯也不再像疫情之前用一個(gè)大湯碗端上桌，而是被服務(wù)員分餐在了七八個(gè)小碗中，再分別放到每一位食客面前，食客們?cè)儆么芍频乃缴缀葴?/div>
“疫情后，第一次在外就餐，我有時(shí)會(huì)忘記使用公筷公勺。在服務(wù)人員的提醒下，如今使用公筷公勺已成習(xí)慣。”馮先生認(rèn)為，如今大部分餐廳實(shí)行的公筷公勺和位份菜的形式很好，不僅健康衛(wèi)生而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理，如果吃不完，打包帶回家，菜品也絲毫沒(méi)有被污染。
記者在小藍(lán)鯨酒店隨機(jī)采訪了十位顧客，絕大部分顧客都對(duì)分餐制的進(jìn)餐形式表示認(rèn)可：“疫情之后，就餐習(xí)慣也理應(yīng)有所改變。雖然使用公筷公勺比一雙筷子麻煩，但是吃得健康衛(wèi)生比什么都重要。”
專家鼓勵(lì)推行分餐制
據(jù)悉，2003年在非典時(shí)期，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，提出餐飲企業(yè)實(shí)行分餐制，但推行效果不佳。今年新冠肺炎疫情的發(fā)生，2020年3月5日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)再次發(fā)布“使用公勺公筷雙筷，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣”的倡議書(shū)。
武漢市也隨后出臺(tái)一系列用餐標(biāo)準(zhǔn)及措施。今年4月發(fā)布的《武漢餐飲恢復(fù)堂食細(xì)則》中，鼓勵(lì)餐飲單位推行位份進(jìn)餐形式、自助餐形式、營(yíng)養(yǎng)套餐形式、公筷公勺圍桌等用餐形式。
中國(guó)頂級(jí)烹飪大師，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席盧永良指出，一人一雙筷的傳統(tǒng)合餐方式，確與公共衛(wèi)生有違，亦不利于人民群眾的健康。合餐制需要改良，要汲取分餐制的優(yōu)點(diǎn)。合餐制要在保障衛(wèi)生健康的條件下進(jìn)行，比如，堅(jiān)持在合餐中，實(shí)行雙筷制度就是最好的選擇。
盧永良解釋，取食筷就是每個(gè)人手里的公筷，從餐盤中搛菜放入自己的骨碟中，用另一雙進(jìn)食筷將骨碟中的菜、主食搛入口中，“這樣，既能解決傳統(tǒng)合餐制存在的健康、衛(wèi)生問(wèn)題，又使飲食方式更加文明。”盧永良說(shuō)，分餐制的推行對(duì)于做大餐飲業(yè)規(guī)模，進(jìn)一步提高行業(yè)高效集約的發(fā)展水平，都有現(xiàn)實(shí)意義。
