“統(tǒng)一飯圈”的陳曉卿在最新一季《風(fēng)味人間》里說，“人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸”。

有一樣美食，常年占據(jù)各大美食紀(jì)錄片的C位，沒有它的美食紀(jì)錄片都是不完整的。它湯汁濃郁，絲滑Q彈，口感鮮、香、爽、滑，那就是吃貨爭相打卡的過橋米線。

如果說“沒有一頭牛能活著走出潮汕”，那么在云南就是“沒吃過過橋米線都不能算云南人”。

不過，有道是“巧婦難為無米之炊，糟糠煮不出香甜可口的米飯。再精美的配料加上高超的廚藝，如果沒有優(yōu)質(zhì)的食材作為基礎(chǔ)也無法烹飪出上乘的美味。在昆明，有一家叫“云魁過橋米線”的店，就把精選食材放在了第一位，桌上的每一份食材都來自云南各地州的生態(tài)土特產(chǎn)，以源頭精挑細(xì)選的美味，做出地道的過橋米線讓昆明吃貨們紛紛聞訊而來。

彩云之南 好物之鄉(xiāng)

什么是你印象中的云南？是風(fēng)花雪月，是四季如春，還是彩云之南？

當(dāng)我們從太空俯瞰，風(fēng)花雪月難覓蹤跡，這片39.4萬平方千米的土地，已被洪荒之力接管，如此復(fù)雜的地貌，即使放在全國34個省級行政區(qū)里，也相當(dāng)出眾，風(fēng)花雪月不過是大云南的滄海一粟。在如此壯美、瑰麗的寶地，孕育出了許多名揚天下的好物臻品。

一方水土養(yǎng)一方人，云南獨特的地形地貌與氣候，造就了這個地區(qū)獨特的飲食文化與豐富的物產(chǎn)。

都說云南人是家鄉(xiāng)寶，其實云南還處處是寶。神秘端莊的香格里拉、熱情奔放的西雙版納、人文古情的麗江……塵世喧囂之外凈化心靈、洗滌靈魂的圣地，于壯闊美景之下，云南各地的土雞，原生態(tài)土豬等生態(tài)美味的食材也被云魁團隊帶出大山，成為了云魁過橋米線的“湯底”或是“帽子”。

探尋源頭好食材

從創(chuàng)立之初，云魁團隊就扎根云南本土，執(zhí)著于尋找深藏于大山深處的生態(tài)好食材。為讓每位食客充分享受生態(tài)美食，云魁過橋米線嚴(yán)控每一道菜品的貨源，真正做到了良心用好料、還原好味道。

而這一切，都源于云魁總廚中國名廚黃靜昆對好食材的執(zhí)念。在餐飲行業(yè)，當(dāng)“服務(wù)”二字被無限放大之時，黃靜昆卻堅信品質(zhì)與服務(wù)同等重要，堅信味道才是王道，食材好，味道才會好。

經(jīng)過1000多個日日夜夜的沉淀，云魁過橋米線已然形成自己獨有的尋味文化，“深入原產(chǎn)地，挖掘好食材”成為云魁團隊一開始就在做的事情。為了湯底味道更加上乘，云魁團隊在黃靜昆大廚的帶領(lǐng)下，遍尋云南高山深谷，不斷實驗、對比，反復(fù)品嘗，歷經(jīng)重重海選，才甄選出符合要求的湯底食材：精選高山放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞，輔以踏遍群山尋得的秘制高湯配料，8 小時微火慢熬，方才成就一碗好湯。

期間，也有人勸說黃靜昆“點到即可”，但他卻認(rèn)為，關(guān)于原材料，一點點都不能湊合，你用了什么東西，成本有多高，食客雖然看不到，但卻能吃出來。

"食材必須精挑細(xì)選，口味必須千酌萬品，一定急不得。"這是黃靜昆常說的一句話。"本真無改"，正是對黃靜昆大廚最中肯的評價?；貧w本真，用真正的好食材，才能做出這碗"好湯，好健康"的過橋米線，這是黃靜昆大廚傳承下來的做菜法則，也無時無刻不在突出生態(tài)園人的用心。

打造健康好味道

曾經(jīng)，云南蒙自一桌20多道配菜的過橋米線宴，就讓一眾吃貨“嘆為觀止”，直呼內(nèi)行！

在云南，米線可以有200+種“吃法”， 過橋米線也至少有上百種吃法，沒有云南人做不到的。

云南物產(chǎn)豐富，食材多樣卻又獨特，而過橋米線的配菜更是豐富多彩。作為一碗地道的云南過橋米線，云魁在配菜的選用上也是操碎了心，凈雞肉、鵪鶉蛋、火腿、瘦肉片、香酥、雞絲、蝦仁、草花、油雞樅多達(dá)十二道看似天馬行空的搭配，背后卻是黃大廚對味覺的無盡想象。既保留了食物本身的營養(yǎng)和精華，又要健康美味。

在這里，過橋米線不僅美味，也很生態(tài)健康。顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購回來，省去了中間環(huán)節(jié)從而大大保證了食材的安全和環(huán)保，新鮮又健康。

在云魁團隊看來，在物欲得到極大滿足的今天，人們習(xí)慣了高鹽高辣的"調(diào)味料食物"，被工業(yè)化的調(diào)味料麻痹了味蕾，卻忘了自然賜予的食材本身的味道。在這樣的市場環(huán)境下，云魁想要打造的，卻是帶著本味的健康食物，讓顧客品嘗到食材最本真的原味和純香，真正踐行了“好湯，好健康”的品牌理念。