據(jù)悉,聯(lián)合國(guó)生物多樣性公約第十五次締約方大會(huì)(COP15)將在云南省昆明市舉辦,這是聯(lián)合國(guó)首次以“生態(tài)文明”為主題召開(kāi)全球性會(huì)議。日前,云南省也發(fā)布了全國(guó)第一部生物多樣性方面的白皮書(shū)——《云南的生物多樣性》,向國(guó)內(nèi)外充分展示云南生物多樣性保護(hù)成就。多樣性的云南造就了多樣性的環(huán)境,在不同的環(huán)境下醞釀了繁多的美食。

在云南什么東西最好吃?這個(gè)問(wèn)題一提出來(lái)得到的回答一定會(huì)讓你眼花繚亂。江浙人好甜、湘人不怕辣、四川人喜麻、廣東人愛(ài)煲湯、湖北人早起愛(ài)吃熱干面、天津有煎餅果子、蘭州有牛肉面……天南地北的人們的口味各不相同,同一地域下不同人的喜好也千奇百怪,缺乏一個(gè)公認(rèn)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)“最”這個(gè)形容顯然太過(guò)主觀。

非要讓各地美食分出個(gè)高下來(lái),本身就是違背常理的。在食客的世界里美食的精妙正在于其多樣性、繼承前人流傳下來(lái)的美食,再不斷去發(fā)掘、創(chuàng)新,吃貨的一生都在樂(lè)此不疲地尋找能帶給舌尖新鮮感受的食物。

據(jù)悉,在云南昆明的花之城里藏著一家純生態(tài)的綠色非遺美食店—云魁,由于該店所用食材都是純生態(tài)綠色,不添加多余的濃湯劑備受食客們喜愛(ài),這家每天讓食客絡(luò)繹不絕的云魁究竟有何妙招呢?

不同于其它高喊正宗卻丟失本來(lái)味道的過(guò)橋米線,云魁一直堅(jiān)持以米線為主,很好的傳承了過(guò)橋米線的口味和制作技藝,但又不拘泥于米線食品。在形式上不斷推陳出新,精心搭配了云南各地特色健康輕食,將每一種食材烹飪到極致,可謂是本真無(wú)改、本味傳承。

過(guò)橋米線是云南美食的一張名片,也是外地游客來(lái)滇的必嘗之物。要吃到一碗好的過(guò)橋米線,精髓在于湯、米線及配料。為了保證高湯的美味,精選食材是第一步。黃靜昆作為云魁過(guò)橋米線的總廚,正是在他的帶領(lǐng)下,云魁團(tuán)隊(duì)走遍云南16個(gè)地州每一塊土地,精選高山原生態(tài)放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞熬煮高湯,熬煮盡量釋放出豬骨和雞肉里豐富的氨基酸,這就是一碗湯鮮味的來(lái)源。加之他親自精選的云南特有本味高湯調(diào)制秘方,經(jīng)過(guò)1000余個(gè)日日夜夜,不斷研發(fā)、打磨,才呈現(xiàn)了這一碗地道、精致的過(guò)橋米線。一口好湯,是米線的關(guān)鍵。當(dāng)晶瑩彈牙的米線與滾燙的雞湯碰撞,帶來(lái)的鮮嫩清香實(shí)在是妙不可言。

“食材必須精挑細(xì)選,口味必須千酌萬(wàn)品,一定急不得。”這是黃靜昆常說(shuō)的一句話。也只有這些地道的原材料,配以八小時(shí)的溫火秘制,才能激發(fā)出最純正的味道。因此,大廚必須趕在食客進(jìn)店前,將高湯熬制出鍋。從而保留住食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華,使其味道自然香醇。

以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯煮沸上桌,依次放入里脊肉、諾鄧火腿、香酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅等12種精致配盤(pán)食材,再將紅河千年井水古法米線倒入湯中,便快速的吸收了湯的味道與精華,呈現(xiàn)出難得的“掛湯”,湯與米線渾然一體,一根根米線上附著油脂,入口爽滑,勁道。夾起一塊剛燙熟的里脊肉塞入口中,又鮮又嫩。吃一筷米線,再小心翼翼的咂兩口湯,鮮美,醇厚的滋味在嘴里徘徊,整個(gè)靈魂感覺(jué)都要融化了。

中華飲食文化出現(xiàn)了大眾化、多元化、細(xì)分化、高檔化的發(fā)展趨勢(shì),眾所周知,人是離不開(kāi)吃的。人們的飲食結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生了極大的變化,人們吃已經(jīng)不再是填飽肚子,而是成為一種生活的品位和樂(lè)趣,人們的選擇也越來(lái)越多樣化。

在云魁,幸福味道在于對(duì)待食物態(tài)度的多樣性。當(dāng)你身處一個(gè)舒適的環(huán)境和愉悅的氛圍當(dāng)中時(shí),就會(huì)自然而然地把內(nèi)心當(dāng)中美好的東西釋放出來(lái),一個(gè)個(gè)小美好最終會(huì)聚合、演化為人生的多樣性,這就是幸福的樣子。特立獨(dú)行,卻又熱情堅(jiān)定地?fù)肀н@個(gè)時(shí)代的多元因素,仍保留內(nèi)心的純粹這就是“多樣性”的魅力所在。