據悉,2014-2019年見中國餐飲行業(yè)整體規(guī)模呈現增長趨勢,增速維持在10%左右。但因為突如其來的新冠疫情,餐飲業(yè)受到了極大的沖擊。值得欣慰的是,隨著疫情防控形勢好轉、以及互聯網技術的高速發(fā)展和O2O行業(yè)的日趨成熟……中國餐飲業(yè)整體向好,正重回較快增長之路,并且,傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)模式也在外賣平臺、智能餐廳、云計算、大數據……等等智能技術的幫助下進行更新,有了新的生命力。

在此背景下,2021年4月23日,“第十屆中國智慧餐飲創(chuàng)新峰會”在上海外高橋喜來登酒店舉辦,本次峰會由智慧餐飲峰會聯合行業(yè)內協(xié)會,平臺,品牌餐飲等業(yè)內領軍人物及精英大咖舉辦。共同探討餐飲行業(yè)熱點話題,為中國餐飲業(yè)智慧發(fā)展助力。

值得一提的是“小吃品類”中,2019年正式啟動的“喜姐炸串”品牌,榮獲“杰出品牌獎”,受到行業(yè)矚目。

2020年,小吃品類在全中國營業(yè)中門店數是493383家(約49.3萬家),2020年新開店數135086家(約13.5萬家),關店門店數214195家(約21.4萬家)。這個品類相對而言差距比較大,“橋頭排骨”以現有門店數2634家位居第一,黑色經典排在第二名,門店數973家。而截止到今年4月,喜姐炸串累計門店數達952家,與去年同期相比,凈增長率高達137%,實至名歸。

中國小吃包羅萬象、品類眾多,決定小吃連鎖規(guī)模化的核心因素有四個:

① 食材的成本是否可以足夠低,產生價格優(yōu)勢;

② 數量供給是否有保障;

③ 是否可以成為全時段可銷售的產品。

④ 是否可以做到品效、坪效、人效、時效四效合一。

喜姐炸串品牌綜合毛利率高達55%～60%,給加盟商更多讓利空間;品牌擁有同行業(yè)鳳毛麟角的產品-供應鏈體系,能夠給全國加盟商統(tǒng)一訂貨、保鮮冷鮮配送,不僅保證了連鎖店鋪口味的統(tǒng)一,也能統(tǒng)一管理和把控菜品的品質;喜姐強大的研發(fā)團隊不斷優(yōu)化產品配料和食材口感,并保證上新頻率;30坪即可開店、簡單易學的操作流程和點對點負責的營運支持,也為喜姐沉淀了“高坪效和高人效”的業(yè)界口碑。

據業(yè)界知名餐飲研究數據庫“窄門餐眼”發(fā)布的權威調研數據,我們了解到,全中國最受歡迎的產品是牛肉,最受歡迎的味型是麻辣;但是,每一個城市的味型、產品喜好都有不同差異,雖然隨著人口的流動,口味融合在發(fā)生,但習慣不是幾年可以徹底改變的。

這樣的調研結果,也與喜姐炸串的戰(zhàn)略方針不謀而合:喜姐品牌高層相信長期理性和市場反饋而非運氣,所以“辣”口味是喜姐的特色,也針對不同的口味區(qū)域對辣度做了相應的調整;“肉類”占據了喜姐菜單的半壁江山,尤其是以優(yōu)質牛上腦為原材料的“招牌牛肉串”,更是品牌門店銷售的頭牌……以市場為導向的商業(yè)模式也是喜姐獲得成功的重要原因之一。