說到咖啡,平時(shí)不常喝的小伙伴們,對咖啡的印象也許還停留在“來杯咖啡提提神”。不過經(jīng)常喝咖啡的熱愛者們,除了會告訴你,喝咖啡能預(yù)防心臟病并帶來種種健康益處之外①,還會說到近些年悄然興起的話題——通過喝咖啡來減肥。

什么?喝咖啡都能減肥啦?打開購物軟件,琳瑯滿目的關(guān)鍵字,都在告訴你這兩件事確實(shí)存在著關(guān)聯(lián)。看到五花八門的產(chǎn)品,先別急著頭暈,讓我來幫你從頭梳理一下,人們是怎么發(fā)現(xiàn)咖啡和減肥的關(guān)系的——這一切,要先從硅谷說起。

“防彈咖啡”

早在2012年,硅谷一位工程師游歷西藏,體驗(yàn)到了當(dāng)?shù)氐乃钟筒?。在高原上頭昏腦脹的他,喝下一碗酥油茶,這種含有大量酥油的高脂肪飲品,立刻振奮了他的精神,同時(shí)還特別管飽?；氐郊液笏`光一閃,將茶葉換成了咖啡,并且改良了油脂成分。他發(fā)現(xiàn)這種高脂肪飲品替代早餐,確實(shí)能夠起到提神醒腦一上午的效果,并且還能抵抗不吃早餐的饑餓。他立刻開始推廣自己的咖啡產(chǎn)品,將其命名為“防彈咖啡”。很快,防彈咖啡受到了硅谷腦力工作者的追捧,加上它有傳說中的“減肥奇效”,很快就出圈并獲得了更多的關(guān)注。

今天我們都知道了,防彈咖啡并不神奇,它屬于一種生酮咖啡,利用了生酮飲食原理。把它說成“營養(yǎng)學(xué)革命”更是言過其實(shí)。生酮咖啡并非現(xiàn)代人的獨(dú)創(chuàng),古代各地游牧民族都有高脂肪飲食的傳統(tǒng)。究其原因,還是農(nóng)耕不足與環(huán)境寒冷導(dǎo)致的。一句話來講,是高原游牧民族沒有充足的碳水化合物吃,需要高脂肪飲食來補(bǔ)充能量,抵御寒冷。

當(dāng)你飲下一杯富含油脂的生酮咖啡來代替早餐時(shí),其中的黑咖啡本身就能讓你提高精神與專注力,同時(shí)也會提高你的新陳代謝②。沒有了平時(shí)的早餐,你的血糖不會上升,胰島素也沒有波動(dòng)。穩(wěn)定的血糖讓你不會昏昏欲睡。當(dāng)胰島素處于低水平,肝內(nèi)糖原不足時(shí),身體就會開始燃燒脂肪。這就是生酮咖啡,乃至生酮飲食的奧秘所在。

你可能會覺得,咦,這樣對減肥不錯(cuò)啊?有什么不好的呢?

且慢,我們中的大部分人都不是生酮飲食者。接下來會發(fā)生什么呢?到了中午,我們在午餐時(shí)會有充足的碳水?dāng)z入。剛剛經(jīng)歷了肝內(nèi)糖原不足的我們,此時(shí)小腸碳水吸收效率會變得非常高。我們的身體是極具自我平衡能力的,所以你會發(fā)現(xiàn),這一切又扯平了。而且,早餐什么都沒吃,對你的胃真的好嗎?

生酮咖啡需要生酮飲食配合

是的,生酮咖啡本就應(yīng)該是生酮飲食的一部分,是一種用于大量攝入脂肪的飲品。生酮飲食最早用來治療癲癇病,是一種超高脂肪,極體碳水?dāng)z入的極端化飲食。它有著非常高的操作門檻,以及嚴(yán)格的食譜食材執(zhí)行要求。需要充足的知識和大量的準(zhǔn)備工作,并且需要體檢篩查確定自己沒有代謝問題,才能去進(jìn)行生酮飲食。如果希望光靠生酮咖啡就能進(jìn)入生酮狀態(tài),等待你的可能是姨媽出走、掉頭發(fā)、大腦遲鈍等不良反應(yīng)……

混亂的市場與不負(fù)責(zé)任的產(chǎn)品

然而魚龍混雜的商業(yè)市場,往往只讓人看到了神奇的功效與口號。商家宣傳每天喝一杯生酮咖啡,就能進(jìn)入生酮狀態(tài),這其實(shí)是一種非常理想化的一廂情愿。如果生活中沒有足夠的時(shí)間去進(jìn)行食材管理與烹飪,就難以做到極低碳水?dāng)z入。于是更有可能發(fā)生的情況是,沒有生酮飲食的配合,一杯生酮咖啡會讓我們平白無故攝于了大量脂肪,造成了營養(yǎng)與熱量上的負(fù)擔(dān),與減肥的愿望背道而馳!

在生酮咖啡走紅之后,咖啡與減肥的聯(lián)系被建立起來。市場上又出現(xiàn)了多種打著減肥旗號的功能咖啡。它們可以說是五花八門,有的是生酮咖啡的低質(zhì)廉價(jià)版本;有的僅僅是黑咖啡換了個(gè)包裝;還有的產(chǎn)品就非常值得警惕,它為了能起到效果,里面添加了國家明令禁止的西布曲明等藥物。③

喝上一杯健康又沒有熱量負(fù)擔(dān)的咖啡

其實(shí)想要健康又沒有熱量負(fù)擔(dān)地喝上一杯咖啡,這件事兒并沒有多難。我們推薦三種喝法:意式濃縮、無糖黑咖啡(美式咖啡)、以及不加糖的牛奶咖啡(拿鐵或馥芮白)。

意式濃縮是咖啡館發(fā)燒友最愛的喝法之一,一小口悶下去,咖啡勁兒很快上來,令人意外的是,它的咖啡因含量相對不高,不會讓你臉紅心跳太久。它就像酒類中的烈酒,充滿原始野性的魅力。高壓萃取而來的,轉(zhuǎn)瞬即逝的香氣和咖啡油脂都在告訴你,一口喝下是最適合它的方式。因?yàn)樾枰獙I(yè)咖啡機(jī)制作的限制,它有著不能隨時(shí)隨地享用的遺憾。

相比之下,黑咖啡(美式咖啡)就方便的多,在我們生活工作中隨時(shí)隨地就能沖泡一杯。

慢慢品嘗咖啡的香味,又能長時(shí)間地起到提神醒腦的作用。悠閑的時(shí)刻可以來上一杯手沖或掛耳咖啡。如果嫌麻煩的話,速溶也是不錯(cuò)的選擇,現(xiàn)在高品質(zhì)速溶咖啡的萃取還原技術(shù),完全可以媲美現(xiàn)沖泡的咖啡。

口味輕一點(diǎn)的同學(xué),我們推薦不加糖的牛奶咖啡,也就是拿鐵或馥芮白。牛奶很好地中合了咖啡的味道,不會太苦,喝起來口感更加順滑。加入牛奶之后,會比前面兩種咖啡多出一些熱量,但亞洲人的體質(zhì)其實(shí)不必為其中的乳糖有過多的擔(dān)心,經(jīng)常喝奶又能補(bǔ)充鈣與蛋白質(zhì),一舉多得。

控糖比控?zé)崃扛匾?/strong>