近日，華南農(nóng)業(yè)大學食品學院2019級研究生在食品領(lǐng)域國際頂級期刊Critical Review in Food Science and Nutrition在線發(fā)表題為“LC-Q-TOF-MS/MS detection of food flavonoids: principle,methodology,and,applications”的綜述論文（https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1993128）。該期刊2021年IF為11.176。食品學院2019級碩士研究生楊旻恪為論文第一作者，食品學院發(fā)酵工程團隊方祥教授和中國農(nóng)業(yè)科學院加工所鄭金鎧研究員為共同通訊作者。
黃酮類化合物 （Flavonoids） 是食品中重要的功能成分，具有多種促進健康的作用，這吸引了越來越多研究人員的興趣。然而，在食物中存在著許多結(jié)構(gòu)相似的黃酮化合物，而且通常濃度很低，這增加了它們的分離和鑒定的難度。液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜（LC-Q-TOF-MS/MS）是目前應用最廣泛的類黃酮檢測方法之一。它可實現(xiàn)高效液相色譜（LC）分離；并通過質(zhì)譜（Q-TOF-MS/MS）提供黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)信息。本文綜述了LC-Q-TOF-MS/MS檢測食品中黃酮類化合物的科學原理和詳細方法（定性、定量、數(shù)據(jù)處理）。進一步討論了該技術(shù)在測定農(nóng)產(chǎn)品中及其食品加工過程中類黃酮的結(jié)構(gòu)和含量變化以及食用后體內(nèi)代謝等方面的最新應用。此外，還提出了必要的技術(shù)改進和潛在的應用。本文的綜述有助于科學認識LC-Q-TOF-MS/MS檢測黃酮類化合物的理論和技術(shù)，促進其在食品和健康產(chǎn)業(yè)中的應用。
該研究工作得到了國家自然科學基金（面上項目）、廣東省重點研發(fā)計劃項目、廣東省保健品與功能食品重點實驗室開放項目、中國農(nóng)業(yè)科學院精英青年項目等的資助。
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