淮南牛肉湯作為淮南市特色小吃，曾被收錄入“中華小吃名錄”，受到全國(guó)各地群眾喜愛(ài)。為著力推進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，淮南市持續(xù)發(fā)力加快淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)規(guī)范化及高質(zhì)量發(fā)展。自本月起，淮南市市場(chǎng)監(jiān)管局將在全市范圍內(nèi)對(duì)牛肉湯實(shí)體店開(kāi)展為期半年的質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治。
一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立標(biāo)準(zhǔn)?；茨鲜惺袌?chǎng)監(jiān)管局制定了《淮南市牛肉湯實(shí)體店質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治實(shí)施方案》，明確了以自查-監(jiān)督檢查-抽檢相結(jié)合方式，以牛肉湯門(mén)店從業(yè)人員培訓(xùn)、后廚衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒為切入點(diǎn)，以粉絲粉條、面制品、食鹽等為重點(diǎn)，全面整治牛肉湯實(shí)體店經(jīng)營(yíng)行為。
二是嚴(yán)格規(guī)范，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。按照創(chuàng)城和小餐飲質(zhì)量安全提升相關(guān)要求，按照“疏堵結(jié)合、標(biāo)本兼治”原則，通過(guò)“一整治、二提升、三規(guī)范”要求，使牛肉湯經(jīng)營(yíng)單位逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的目標(biāo)。
三是典型引路，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。會(huì)同淮南市牛肉湯行業(yè)商會(huì)，開(kāi)展“牛肉湯示范店”建設(shè)工作，樹(shù)立一批管理規(guī)范的牛肉湯實(shí)體店為“示范店”，引導(dǎo)其他牛肉湯經(jīng)營(yíng)者向“示范店”學(xué)習(xí)，以點(diǎn)帶面。同時(shí)，組織牛肉湯門(mén)店從業(yè)人員參加“兩庫(kù)一平臺(tái)”培訓(xùn)考核，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和社會(huì)參與意識(shí)，提升管理水平。
