?？谑协偵絽^(qū)健全“分層分級精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見效”長效機制，以壓實“兩個責(zé)任”為抓手，推動集中用餐單位專項治理走向深入，并利用物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)手段，賦能集中用餐單位食品安全監(jiān)管常態(tài)長效。
末端發(fā)力
壓緊集中用餐單位食品安全屬地責(zé)任。準(zhǔn)確把握“兩個責(zé)任”工作機制的主要內(nèi)容，明確包保責(zé)任清單和督導(dǎo)工作清單，將食品安全責(zé)任分解細(xì)化落實到地方黨委、政府四套班子成員，牢牢抓住地方黨委、政府等“關(guān)鍵少數(shù)”，高位推動集中用餐單位專項治理行動深入、持續(xù)見效。目前學(xué)校食堂 100%建立包保關(guān)系，每季度開展全覆蓋包保督導(dǎo)檢查。
倒逼主體
壓實集中用餐單位食品安全主體責(zé)任。督促指導(dǎo)集中用餐單位結(jié)合實際，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立完善食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，抓好常態(tài)化風(fēng)險防控，及時化解食品安全隱患，守穩(wěn)守牢食品安全底線。目前學(xué)校食堂已100%配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，“日管控、周排查、月調(diào)度”制度規(guī)范率達 100%。每季度約談集中用餐單位負(fù)責(zé)人、集中用餐承包商，對受到市場監(jiān)督行政處罰、 監(jiān)督抽檢不合格的集中用餐承包商實行食品安全一票否決。
終端見效
科技賦能集中用餐食品安全上臺階。全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)學(xué)校食堂100%全覆蓋。同時以學(xué)校食堂為試點，搭建基于人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智慧云監(jiān)管平臺，針對集中用餐單位傳統(tǒng)管理模式中存在的采購非備案供應(yīng)商商品、進貨查驗不規(guī)范、使用過期變質(zhì)食品等痛點難點問題，提出智慧式管理解決方案。試點食堂配備人工智能的可視化終端，可采集從業(yè)人員健康數(shù)據(jù)，評估健康狀況，自動歸檔管理。人工智能根據(jù)每日菜單，自動生產(chǎn)采購清單， 經(jīng)管理人員核實后，發(fā)往食品原料供應(yīng)商采購。食品原料倉庫配備物聯(lián)網(wǎng)終端，能自動采集入庫食品原料的重量、生產(chǎn)日期、貯藏條件、高清 等信息，輔助監(jiān)控探頭、傳感器等數(shù)據(jù)終端取證，實現(xiàn)溫濕度管理、巡查記錄等留痕，做到入庫自動盤點、領(lǐng)用實時更新、臨期及時預(yù)警，一貨一檔，智慧管控。
