臘月廿三，在天津市智能數(shù)字鄉(xiāng)村寶坻大蒜產(chǎn)業(yè)園里，工人們忙著給蒜頭裝進(jìn)禮盒。
在天津市寶坻區(qū)的智能數(shù)字鄉(xiāng)村寶坻大蒜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，林亭口鎮(zhèn)黨委書(shū)記梁鴻志掀開(kāi)禮盒，觸摸著個(gè)個(gè)六瓣、外皮紫紅的“六瓣紅”大蒜：“這抹紫是咱寶坻的‘地理指紋’，春節(jié)市場(chǎng)能嘗到獨(dú)一份的脆辣，蒜農(nóng)心里就是甘甜。”這些帶著國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的“寶坻大蒜”，即將裝進(jìn)精美禮盒發(fā)往京津冀高端市場(chǎng)。“一頭賣(mài)5塊，頂?shù)蒙掀胀ㄋ庖唤飪r(jià)！”林亭口鎮(zhèn)小靳莊村蒜農(nóng)于瑞紅聽(tīng)說(shuō)春節(jié)市場(chǎng)的蒜價(jià)，驚得直拍大腿。
“時(shí)空魔術(shù)”的冷庫(kù)經(jīng)濟(jì)學(xué)
“過(guò)去蒜農(nóng)最怕‘過(guò)了八月半，蒜頭空一半’，現(xiàn)在咱們玩的是時(shí)空魔術(shù)。”梁鴻志書(shū)記在鎮(zhèn)里產(chǎn)業(yè)規(guī)劃圖前，回憶2023年鎮(zhèn)里騰退低效廠房改建冷庫(kù)時(shí)，曾有不少人質(zhì)疑：“有人投千萬(wàn)就為存蒜？”2025年春節(jié)10萬(wàn)頭鮮蒜“橫空出世”，補(bǔ)充京津冀鮮食蒜空白的成績(jī)，成了全鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)力的底氣。
站在-1℃的冷庫(kù)前，產(chǎn)業(yè)園冷庫(kù)溫控技術(shù)員焦青連掀開(kāi)呼吸袋：這里40頭試驗(yàn)蒜已儲(chǔ)存179天，表皮依然泛著綢緞般的光澤，蒜瓣間滲出琥珀色汁液。
這座在大蒜產(chǎn)業(yè)內(nèi)的寶坻大蒜專用冷庫(kù)，改寫(xiě)了京津冀鮮食大蒜的消費(fèi)日歷。傳統(tǒng)蒜季集中在夏秋兩季，林亭口鎮(zhèn)通過(guò)梯度儲(chǔ)存，硬生生把銷售期拉長(zhǎng)至春節(jié)。“就像給地理標(biāo)志產(chǎn)品辦了張美容卡，讓它們以最佳狀態(tài)迎接年貨檔期。”產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人趙愛(ài)的比喻逗笑了在場(chǎng)的技術(shù)員。
數(shù)據(jù)印證著這場(chǎng)時(shí)空博弈的成果：2025年春節(jié)檔，10萬(wàn)頭寶坻大蒜禮盒攻入京津高端商超，均價(jià)較普通蒜溢價(jià)400%。
其實(shí)，“蒜力”的爆發(fā)從2024年的首屆大蒜節(jié)就開(kāi)始了。“每年6月是‘寶坻大蒜’的豐收季，去年我們鎮(zhèn)在智能數(shù)字鄉(xiāng)村寶坻大蒜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)開(kāi)啟首屆‘大蒜豐收節(jié)’，開(kāi)啟了線上線下銷售同時(shí)發(fā)力的全面營(yíng)銷序幕。”林亭口鎮(zhèn)黨委委員陳濤介紹，在產(chǎn)業(yè)園宣傳的持續(xù)發(fā)力中，林亭口鎮(zhèn)所有蒜農(nóng)都嘗到了價(jià)格的紅利，去年每戶平均銷售價(jià)格增長(zhǎng)30%。
“靜謐”6個(gè)月后，因搶占京津冀春節(jié)稀缺市場(chǎng)的林亭口大蒜，在“蒜圈”一炮而紅，從2025年2月開(kāi)始，線上林亭口大蒜更逐漸成為熱搜詞。
小靳莊村是林亭口鎮(zhèn)大蒜核心種植區(qū)。去年大蒜賣(mài)得火，今年村里蒜農(nóng)們一合計(jì)，種植面積直接翻了個(gè)倍，勢(shì)頭猶如春天的蒜苗長(zhǎng)勢(shì)。村里種蒜四十多年的于瑞紅，瞅著自家四畝蒜地，直拍大腿：“哎喲，去年賣(mài)蒜太心急，一頭六毛就出手了，后來(lái)聽(tīng)同村的說(shuō)，人家一畝地賣(mài)了一萬(wàn)二，我這腸子都悔青咯！”他家種蒜史可溯至太爺爺輩，世代與蒜相伴，卻未料寶坻大蒜品牌竟能帶來(lái)這般真金白銀，無(wú)疑是給蒜農(nóng)的銷售鋪就了坦途。
水土密碼里的供給側(cè)突圍
80歲寶坻區(qū)蔥蒜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳光星，為這場(chǎng)時(shí)空博弈加注砝碼：“在我研究寶坻大蒜的40余年中，這種超180天儲(chǔ)存的寶坻六瓣紅大蒜，蒜氨酸依然如此高、口感風(fēng)味沒(méi)有喪失的還是第一次。”
早在1988年，陳光星就以“天津市寶坻區(qū)蔥蒜協(xié)會(huì)”名義成功申請(qǐng)審定了“六瓣紅”品種名稱的農(nóng)作物品種審定認(rèn)定證書(shū)。2008年，他成立的天津市寶坻區(qū)大鐘鎮(zhèn)袁羅蔥蒜研究會(huì)被全國(guó)合作社高新技術(shù)成果產(chǎn)品推廣中心授予“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織”稱號(hào)。曾經(jīng)陳光標(biāo)帶領(lǐng)寶坻蒜農(nóng)多次為寶坻大蒜提純復(fù)壯。在寶坻區(qū)地圖前，80歲的寶坻區(qū)大蒜專家陳光星圈出寶坻大蒜核心產(chǎn)區(qū)：北緯39°37′的潮白河沖積平原，pH值高于7.8的潮褐土，年均600毫米的降水線，構(gòu)成了獨(dú)特的地理密碼。“就像茅臺(tái)鎮(zhèn)之于醬酒，這里的微生物群落能讓大蒜素含量穩(wěn)定在148.20ug/g以上。”
“紫皮六瓣不是玄學(xué)，是刻在DNA里的標(biāo)識(shí)。”寶坻區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任趙永會(huì)介紹，相較于普通大蒜的散瓣結(jié)構(gòu)，這里的蒜瓣如蓮花般緊密抱合。“這是三十年提純復(fù)壯的結(jié)果，就像給大蒜辦了‘健身私教’。”
在林亭口鎮(zhèn)，品種保衛(wèi)是場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。擁有近200畝大蒜種植面積的種植大戶尹義的賬本上記著心酸往事：十年前一次購(gòu)買(mǎi)的蒜種，收獲時(shí)蒜頭小如鴿子蛋。如今合作社參與陳光星、寶坻區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心趙麗萍等專家的提純復(fù)壯實(shí)驗(yàn)，加上天津市農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心蔬菜體系專家駐村指導(dǎo)，連蒜地輪作都精確到“大蒜-玉米”的兩年周期。“土地要休養(yǎng)生息，產(chǎn)業(yè)更要謀定后動(dòng)。”尹義在地頭用專業(yè)大蒜播種機(jī)種植蒜種時(shí)，向周邊農(nóng)戶演示大蒜全周期的農(nóng)機(jī)化生產(chǎn)。
在科技和堅(jiān)守下，寶坻大蒜地理標(biāo)志的味覺(jué)密碼得以破解和保存。“蒜氨酸含量高、硫化物種類多，這是風(fēng)味的靈魂。”陳光星感嘆，寶坻大蒜口味密碼被蒜農(nóng)保住了。2022年天津師范大學(xué)的論文研究中，數(shù)據(jù)顯示：“寶坻大蒜可溶性蛋白高達(dá)25.87mg/g（鮮重），總糖在60.89mg/g（干重），大蒜素148.20ug/g（鮮重）。”在十種全國(guó)大蒜中表現(xiàn)出色，大蒜素含量最高，是最低品種的5倍。
同樣為口感密碼奮戰(zhàn)的還有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）的專家團(tuán)隊(duì)。“往年10月，大伙都急著找銷路，生怕蒜頭發(fā)芽、霉變。今年有了這‘寶貝庫(kù)’，咱能穩(wěn)了，我的2萬(wàn)頭蒜地頭上就被收進(jìn)了庫(kù)房。”尹義回憶。這個(gè)被蒜農(nóng)們稱為“時(shí)空保鮮倉(cāng)”的冷庫(kù)，正是天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院物理保鮮新技術(shù)的結(jié)晶。與傳統(tǒng)化學(xué)保鮮不同，該技術(shù)通過(guò)智能精準(zhǔn)調(diào)控溫濕度、氣體成分等貯藏參數(shù)，在保證大蒜品質(zhì)的同時(shí)，真正實(shí)現(xiàn)“零添加、零殘留”。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）陳存坤及其團(tuán)隊(duì)，主要從事果蔬綠色物理保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用研究，依托蔬菜生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展了多種天津特色農(nóng)產(chǎn)品綠色保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用研究。陳存坤打了個(gè)形象的比方：“就像給大蒜按下‘暫停鍵’，既鎖住水分營(yíng)養(yǎng)，又阻斷生理活動(dòng)，讓‘白胖子’們睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。”
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）的專家于晉澤給記者算起明白賬：普通冷庫(kù)儲(chǔ)存6個(gè)月?lián)p耗率達(dá)15%，新技術(shù)可將損耗控制在3%以內(nèi)。更讓蒜商們心動(dòng)的是，物理保鮮的大蒜表皮光潔、蒜瓣飽滿，每噸售價(jià)能高出300-500元。正在裝車的經(jīng)銷商永春農(nóng)作物合作社王景俊拍著胸脯說(shuō)：“這樣的蒜運(yùn)到北京，切開(kāi)還帶著露水氣，檔口老板搶著要！”
產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人趙愛(ài)表示：“從‘存得住’到‘存得好’，物理保鮮不僅破解了損耗痛點(diǎn)，更讓蒜農(nóng)在逆周期市場(chǎng)也能握緊了定價(jià)權(quán)。”
這場(chǎng)逆周期操作收獲頗豐。2024年，林亭口大蒜畝均收益突破8000元，大蒜玉米輪作，較傳統(tǒng)玉米種植翻四番。更讓鎮(zhèn)黨委梁鴻志書(shū)記欣慰的是，全鎮(zhèn)大蒜種植面積增加了五成，“老把式”變身“新農(nóng)人”的故事每天都在發(fā)生。
在林亭口的阡陌間，大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展觸摸著鄉(xiāng)村振興的鮮活肌理：趙愛(ài)們用工業(yè)思維重塑農(nóng)業(yè)，陳光星們將經(jīng)驗(yàn)沉淀為數(shù)據(jù)，尹義們搭建起規(guī)模與精耕的橋梁，于瑞紅們?cè)谕ピ豪锛芷甬a(chǎn)旅融合的支點(diǎn)。寶坻大蒜的故事正是中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生動(dòng)的注腳之一。（農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 林單丹）
