2025年秋季新學(xué)期即將開始，當(dāng)前中山市仍處于高溫高濕天氣，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)較高。
為保障廣大師生飲食安全
中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
發(fā)布以下食品安全風(fēng)險(xiǎn)提醒
01
學(xué)校食堂及校外供餐單位管理要點(diǎn)
?。ㄒ唬┲黧w責(zé)任落實(shí)。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制、陪餐制度，配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，結(jié)合實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)隱患清單并動(dòng)態(tài)調(diào)整，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制常態(tài)化運(yùn)行。對(duì)承包經(jīng)營或委托管理的學(xué)校食堂，實(shí)行“雙食品安全總監(jiān)、食品安全員”制度，確保校方責(zé)任不缺位。
?。ǘ﹫?chǎng)所與設(shè)備管理。開學(xué)前需對(duì)操作加工間、用餐場(chǎng)所，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗把手等區(qū)域進(jìn)行深度清潔消毒，重點(diǎn)清理衛(wèi)生死角。對(duì)食品加工、冷藏冷凍、備餐、留樣、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，確保“三防”（防鼠、防蟲、防塵）設(shè)施齊全且運(yùn)行正常。
（三）庫存食材清理。全面清查上學(xué)期留存食材，及時(shí)銷毀超過保質(zhì)期或感官異常（如腐爛、霉變）的食品原料，重點(diǎn)檢查米、面、油、干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變食材，以及冷凍冷藏食材的貯藏溫度和保質(zhì)期。
?。ㄋ模┤藛T健康管理。從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)防帶病上崗。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員需佩戴口罩。開展食品安全知識(shí)崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
?。ㄎ澹┻M(jìn)貨查驗(yàn)管理。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，通過正規(guī)渠道采購食品原料，查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保來源可溯、去向可追。散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、使用期限等信息，避免采購“三無”食品及過期變質(zhì)原料。
（六）加工過程管控。規(guī)范加工操作流程，落實(shí)生熟分開、燒熟煮透要求，防止交叉污染。嚴(yán)禁加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，禁用五指毛桃等中藥材煮湯。按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素中毒。
?。ㄆ撸┦称妨魳又贫?。每餐供應(yīng)的食品需留樣不少于200克，保存于專用留樣冰箱（0℃～8℃）中48小時(shí)以上，并做好留樣記錄，以備追溯查驗(yàn)。
02
季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)防范提示
?。ㄒ唬┡_(tái)風(fēng)及極端天氣應(yīng)對(duì)。近期臺(tái)風(fēng)天氣頻發(fā)，強(qiáng)降雨可能導(dǎo)致積水內(nèi)澇，滋生病菌。學(xué)校及校外供餐單位需及時(shí)檢查食材是否受污水浸泡污染，清理受潮變質(zhì)食品，嚴(yán)禁使用受污染原料加工餐食。餐飲單位應(yīng)避免加工生食海產(chǎn)品等生冷食品，預(yù)防食源性疾病。
（二）高溫濕熱環(huán)境管理。當(dāng)前天氣高溫濕熱，易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。需加強(qiáng)食材貯存管理，冷藏食品溫度控制在0℃～8℃，冷凍食品溫度低于-12℃。餐具消毒需符合規(guī)范要求，使用化學(xué)消毒劑時(shí)按說明書操作，熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機(jī)等設(shè)備需保證餐用具擺放松散，確保消毒效果。
03
廣大師生食品安全注意事項(xiàng)
?。ㄒ唬┤粘ｏ嬍骋狻Ｗ⒅貭I養(yǎng)搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖。
?。ǘ┻x用食材需謹(jǐn)慎。不加工食用發(fā)芽發(fā)青土豆、四季豆、野生蘑菇、野菜、過期濕米粉等易引起身體不適的食品，不食用魚、肉、蛋、乳等未燒熟煮透的食品，避免引發(fā)食物中毒。
（三）外出就餐要留心。在外就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有有效證照、環(huán)境衛(wèi)生好、實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。
?。ㄋ模╋嬍承l(wèi)生要注意。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不喝生水、不吃不潔食物，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位接觸。
（五）文明餐桌要踐行。做“光盤行動(dòng)”“文明餐桌”的實(shí)踐者和推行者。適量點(diǎn)餐，選擇“小份菜”“半份菜”，避免鋪張浪費(fèi)；珍惜糧食，養(yǎng)成按需取餐、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。
04
食品安全應(yīng)急事件處置與監(jiān)督舉報(bào)
?。ㄒ唬┩晟茟?yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應(yīng)立即采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，保留可疑食品及其原料、工具設(shè)備，并及時(shí)向教育主管部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。
?。ǘ┮伤浦卸咎幚?。師生若出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，及時(shí)就醫(yī)并保留消費(fèi)小票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等證據(jù)，同時(shí)撥打12345或12315投訴舉報(bào)，維護(hù)自身合法權(quán)益。
校園食品安全關(guān)乎師生身體健康和生命安全，各學(xué)校、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位需以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。
