香港食安中心：盆菜微生物含量調查結果滿意

 

　　他亦提醒業(yè)界應預先作周詳計劃，確保有足夠的人手、空間及設備制作盆菜，避免接受過量訂單。有條理的工作程序有助預防交叉污染，故在制作盆菜前，應訓練臨時員工，確保他們熟悉工作環(huán)境，并遵守安全烹制食物的守則。收貨時應檢查食材的質量，并確保冷凍及冷藏食品送來時的溫度合適。另外，應避免過早配制食材，并注意貯放、運送和處理食物的溫度，以減低食物中毒的風險。

 

　　發(fā)言人說：「所有食材均需貯放于安全溫度，易變壞的食品應存放在攝氏四度或以下。若要冷卻已煮熟的食物，應盡量縮短所需時間。運送熱盆菜時，應把溫度保持在攝氏六十度以上，而冷凍的盆菜則應保持在攝氏四度或以下。在食用盆菜前，要徹底翻熱至中心溫度達攝氏七十五度或以上或完全煮沸。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透?！?/div>