各代加工海鮮餐飲單位：
近期，市場監(jiān)管部門在消費(fèi)者投訴處理中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別代加工海鮮餐飲單位存在食品安全制度落實(shí)不到位、誠信經(jīng)營意識薄弱等問題，如短斤少兩、私自截留客戶自帶海鮮、加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，不僅損害了消費(fèi)者合法權(quán)益，也擾亂了公平有序的市場環(huán)境。為進(jìn)一步規(guī)范代加工海鮮餐飲服務(wù)行為，保障人民群眾飲食安全與消費(fèi)權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，現(xiàn)向各代加工海鮮餐飲單位作出如下提示：
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，筑牢安全防線
全面執(zhí)行食品安全管理制度。各單位需嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食材采購查驗(yàn)、加工操作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等制度，確保每一項(xiàng)制度落到實(shí)處，不流于形式。從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，上崗前做好個(gè)人衛(wèi)生清潔，工作期間佩戴整齊的工作服帽，嚴(yán)禁帶病上崗。
規(guī)范代加工海鮮處理流程。接收客戶自帶海鮮時(shí)，需仔細(xì)檢查海鮮新鮮度，對變質(zhì)、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的海鮮，應(yīng)及時(shí)告知客戶并拒絕加工；加工過程中要嚴(yán)格遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的廚具、餐具，加工完成后及時(shí)清理操作區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
嚴(yán)控食品添加劑使用。如需使用食品添加劑，必須符合國家規(guī)定的品種、范圍和限量要求，建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄使用種類、數(shù)量、時(shí)間和用途，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工海鮮。
二、堅(jiān)守誠信經(jīng)營底線，保障消費(fèi)者權(quán)益
杜絕短斤少兩行為。各單位需配備經(jīng)計(jì)量檢定合格的計(jì)量器具，在為客戶代加工海鮮時(shí)，應(yīng)當(dāng)面稱重客戶自帶的海鮮，如實(shí)告知海鮮重量，嚴(yán)禁通過調(diào)整計(jì)量器具、隱瞞海鮮實(shí)際重量等方式短斤少兩。
嚴(yán)禁私自截留客戶自帶海鮮。在接收、加工、存放客戶自帶海鮮的全過程中，建議安排專人負(fù)責(zé)管理，建立海鮮交接臺賬，詳細(xì)記錄客戶姓名、聯(lián)系方式、海鮮種類、數(shù)量、接收時(shí)間、加工時(shí)間等信息，確保海鮮可追溯。嚴(yán)禁以任何理由私自截留、挪用、調(diào)換客戶自帶的海鮮，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法嚴(yán)肅處理。
明碼標(biāo)價(jià)，規(guī)范收費(fèi)行為。需在經(jīng)營場所顯著位置公示代加工海鮮的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，包括加工方式（如清蒸、紅燒、油炸等）、收費(fèi)單價(jià)、計(jì)費(fèi)方式等，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)清晰、明確、易懂，不得存在模糊標(biāo)價(jià)、虛假標(biāo)價(jià)等行為。在為客戶提供服務(wù)前，需主動(dòng)告知客戶具體的收費(fèi)金額，經(jīng)客戶確認(rèn)后方可提供服務(wù)，嚴(yán)禁在服務(wù)過程中擅自增加收費(fèi)項(xiàng)目、提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
三、強(qiáng)化責(zé)任意識，接受社會(huì)監(jiān)督
主動(dòng)開展自查自糾。各代加工海鮮餐飲單位應(yīng)立即對照本告誡函的要求，組織開展全面的自查自糾工作，重點(diǎn)排查食品安全管理制度落實(shí)、計(jì)量器具檢定、海鮮交接管理、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公示等方面存在的問題，對排查出的問題立即整改。
暢通投訴舉報(bào)渠道。各單位應(yīng)在經(jīng)營場所公示當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話（0532-88513977），方便消費(fèi)者投訴舉報(bào)。同時(shí)，要高度重視消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理消費(fèi)者反映的問題，積極與消費(fèi)者溝通協(xié)商，妥善解決消費(fèi)糾紛，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
各代加工海鮮餐飲單位要充分認(rèn)識到規(guī)范經(jīng)營行為、保障食品安全的重要性和緊迫性，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任意識、誠信意識和法律意識，自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)和本告誡函的要求，規(guī)范經(jīng)營行為，提升服務(wù)質(zhì)量。市場監(jiān)管部門將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管力度，對違法違規(guī)行為保持高壓態(tài)勢，堅(jiān)決維護(hù)公平競爭的市場秩序和人民群眾的飲食安全。
供稿：餐飲安全科
