當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光穿透金沙江峽谷的晨霧，四川涼山彝族自治州金陽(yáng)縣的椒農(nóng)已背著背簍踏上了山路。他們熟練地搭上梯子，用掛鉤拉住低垂的椒枝，指尖在翠綠的花椒串間游走，飽滿的椒果落入背簍。“采摘得趁清晨，太陽(yáng)出來(lái)前摘的花椒水分足、麻味純，過(guò)了晌午就容易流失香氣。”椒農(nóng)劉吉東表示。
（金陽(yáng)縣的椒農(nóng)正在晨光中采摘青花椒，這是保障花椒品質(zhì)的第一步）
每年夏季，這些來(lái)自大涼山深處的青花椒，都將翻山越嶺，跨越千里，為半天妖烤魚的招牌單品“青花椒烤魚”注入核心風(fēng)味，最終抵達(dá)全國(guó)食客的餐桌。
嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)青花椒，筑牢品質(zhì)根基
這里是被群山拱衛(wèi)的“中國(guó)青花椒第一縣”——金陽(yáng)縣。金陽(yáng)青花椒因顆粒碩大、風(fēng)味獨(dú)特、麻味純正、清香味濃的獨(dú)特品質(zhì)而聞名，行業(yè)內(nèi)曾戲稱其是“青花椒中的愛馬仕”。
金陽(yáng)縣海拔千米以上，山高坡陡，晝夜溫差大，光照足，加之富含微量元素的紅礦質(zhì)土壤，為青花椒的生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境。“晝夜溫差大讓花椒積累更多芳香物質(zhì)，充足光照促進(jìn)麻味成分合成，紅土壤的礦物質(zhì)則減少了花椒的苦澀感。”半天妖合作供應(yīng)商負(fù)責(zé)人田運(yùn)華介紹道。
（半天妖烤魚研發(fā)負(fù)責(zé)人在山間挑選青花椒）
“餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，終究要回歸食材本身。選擇金陽(yáng)青花椒，就是看中它無(wú)可替代的風(fēng)味與品質(zhì)。”據(jù)半天妖采購(gòu)負(fù)責(zé)人劉陽(yáng)貴介紹，“我們?cè)囘^(guò)云南昭通、江津、韓城等地的青花椒，但品質(zhì)始終仍不如金陽(yáng)，雖然價(jià)格貴，但我們還是堅(jiān)持選最好的”。
據(jù)悉，金陽(yáng)青花椒的麻味物質(zhì)含量、揮發(fā)油豐富度等核心指標(biāo)均優(yōu)于行業(yè)水平，顆粒飽滿、色澤鮮綠、香氣持久，這也是半天妖將其作為招牌產(chǎn)品核心原料的重要原因。
全鏈品控筑屏障，聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)共發(fā)展
從枝頭到餐桌，每一粒青花椒都需歷經(jīng)嚴(yán)密的品控流程。為保障批次間風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一，半天妖構(gòu)建起一套貫穿產(chǎn)地、工廠與門店的全鏈條品控體系。
在青花椒收購(gòu)環(huán)節(jié)，以顏色、開口率、麻度、雜質(zhì)四項(xiàng)指標(biāo)為核心篩選，產(chǎn)地直收后經(jīng)專業(yè)設(shè)備完成麻度與色度精準(zhǔn)檢測(cè)；進(jìn)廠后需歷經(jīng)七級(jí)篩選，包括振動(dòng)篩分、風(fēng)選比重、磁選去雜、色選分級(jí)、紅外檢測(cè)、X光異物剔除，最終由人工復(fù)檢，每道流程都嚴(yán)格把關(guān)，且每批抽檢不達(dá)標(biāo)即整批返工。
（椒農(nóng)向記者展示剛采收的青花椒，顆粒飽滿，色澤翠綠）
“過(guò)去我們種花椒，賣價(jià)全看行情，行情好的時(shí)候能多賺點(diǎn)，行情差的時(shí)候辛苦一年也沒多少收入。”椒農(nóng)楊興平回憶起以前的種植經(jīng)歷滿是無(wú)奈。而半天妖開啟大批量采購(gòu)后，局面徹底改變。作為當(dāng)?shù)刂匾少?gòu)商，半天妖以千店規(guī)模推動(dòng)上游種植，在采收季集中采購(gòu)，建立穩(wěn)定合作關(guān)系。“有了穩(wěn)定銷路，我們種花椒就有了底氣，不用擔(dān)心豐收后賣不出去，收入也穩(wěn)定了不少。”楊興平開心地說(shuō)道。
穩(wěn)定的訂單不僅保障了農(nóng)戶收益，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈的完善。如今，金陽(yáng)已建立起從標(biāo)準(zhǔn)化種植、專業(yè)分選到科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動(dòng)青花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，進(jìn)而助力農(nóng)民持續(xù)增收，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。
新品延續(xù)匠心，創(chuàng)新引領(lǐng)消費(fèi)
在青花椒烤魚持續(xù)占據(jù)銷量榜首的同時(shí)，半天妖的研發(fā)團(tuán)隊(duì)已將目光投向了更廣闊的風(fēng)味圖譜。今年8月，半天妖年度新品紅花椒烤魚正式上市，為消費(fèi)者帶來(lái)另一重地道麻香。
（紅花椒烤魚成為門店新晉明星單品，飽受消費(fèi)者喜愛）
“我們選中的茂汶紅花椒，來(lái)自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作為西路花椒代表的大紅袍品種，果實(shí)飽滿紅亮、揮發(fā)油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，給消費(fèi)者帶來(lái)新的口味體驗(yàn)。”半天妖研發(fā)相關(guān)人士介紹道。
值得一提的是，紅花椒的品控標(biāo)準(zhǔn)與青花椒一脈相承。從產(chǎn)地直采時(shí)的感官篩選，到工廠環(huán)節(jié)的科學(xué)檢測(cè)，再到入倉(cāng)前的抽檢把關(guān)，每一道流程都嚴(yán)格遵循高標(biāo)準(zhǔn)，確保送到門店的紅花椒風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)可靠。
如今，通過(guò)持續(xù)挖掘優(yōu)質(zhì)食材、推進(jìn)新品研發(fā)，半天妖正以更豐富的風(fēng)味選擇、更完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，將來(lái)自大山的地道滋味，源源不斷地送到更多消費(fèi)者的餐桌之上。
