荔枝貴在新鮮。古人的經(jīng)驗(yàn)之談謂：“一日色變，二日香變，三口味變。”是描繪荔枝品質(zhì)變化之快。因此通常要求色澤鮮艷，個(gè)大核小，肉厚質(zhì)嫩，汁多味甜，富有香氣者為上品。此外，還要求果皮不破，色不帶責(zé)，無刺激性酸味等。但品質(zhì)的優(yōu)劣首先取決于品種，其次是成熟度
   荔枝的品種特征和識(shí)別，大致可從果型、皮包、手觸感、種核等四個(gè)方面參考鑒別成熟度的檢驗(yàn)，一般從外形和色澤上觀察。外形除應(yīng)符合本品種特征外，凡7～8成熟的果實(shí)，應(yīng)是蒂旁兩肩平坦，果頂鈍圓，果皮半紅，果肉硬腿。此時(shí)果汁、糖分并不豐厚，香味不濃，風(fēng)味一般，適宜外調(diào)遠(yuǎn)運(yùn)；凡9成熟以上的果，應(yīng)是蒂肩微凹隆起，果預(yù)渾圓，果肉豐滿，富有彈性，果包全紅鮮艷，肉質(zhì)潔白似水晶，汁多甜濃，郁香四溢；凡過熟和接近敗壞的果，大都色澤揭變，果殼軟癟，果汁滲溢，肉質(zhì)混自，口味不正荔枝含有多種營養(yǎng)，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、多種維生素以及檸檬酸等成分。經(jīng)常適量食用，對(duì)人體大有裨益，是很有鮮食價(jià)值的水果，江浙民間把它看作是珍貴的健身補(bǔ)品。曬制成干果，也是上好的滋補(bǔ)品。據(jù)。本草綱目的已載：“常食荔枝，能補(bǔ)腦健 身，治療瘰疬疔腫，開胃益脾，干制品能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱的補(bǔ)品?！钡r荔不能連續(xù)暴食，否則不僅體內(nèi)容易發(fā)熱上火，而且有可能因大量果糖充盈于血液中不及轉(zhuǎn)化，而導(dǎo)致“荔枝病”，醫(yī)學(xué)上稱“低血糖癥”，輕者惡心、乏力，重則頭暈。
    荔果和核常作藥用，中醫(yī)認(rèn)為，、荔果其性味甘、酸、溫，無毒，有補(bǔ)脾益肝、止咳、養(yǎng)心神、止傾喝、發(fā)痘瘡等功效。核和根皮能治店氣、消結(jié)腫、止痛、鎮(zhèn)咳。
    荔枝除加工成糖水罐頭、酒、醬、濃縮液汁以及蜜餞荔向外，家庭可熬煮成青，刻殼浸酒，或?qū)⒉枞~浸泡干鮮荔果汁中，然后將茶葉曬干制成“荔枝條”，泡飲時(shí)茶香中共存荔香，別有風(fēng)味。