葉類菜處理好才烹飪味道更佳。
1.菜洗干凈再用水泡，用泡過菜的水燒湯，味道更好。
2.燒速凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋里，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。
3.放蔫的青菜，可放到加有1湯匙醋的冷水里泡1個小時，又能返青變綠。
4.把白菜整棵浸在食鹽水里，可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡后，味道更鮮美。
5.切油菜最好用不銹鋼刀，因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間，3個小時后維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸，可用冷水洗1遍。熱水會洗去白菜里大量的營養(yǎng)物質，烹調(diào)口味也不佳。
7.如果用青菜做湯，等水開后，先放鹽后放菜，然后用文火燒，這樣可保住菜里的維生素C。
