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自制豆?jié){提示:黃豆泡3天后使用可促進鈣吸收

   2009-08-10 中國食品網中食網7590

  現在越來越多的人喜歡在家自制豆?jié){,大多數人都是將黃豆泡上一晚,第二天早晨用豆?jié){機榨豆?jié){;有的人為了圖方便,甚至不泡黃豆,直接做干豆豆?jié){。對此,北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)師、美兆健康體檢中心營養(yǎng)主任荀曉霖教授的建議是,把黃豆泡上三天再榨豆?jié){。 
 
  之所以要泡三天,是有一定道理的。荀曉霖教授解釋道,黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。

  如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){,里面的鈣根本就吸收不了多少,十分浪費。

  當然,在泡豆子的過程中,需要每天早晚各換一次水,以免豆子泡臭。

  荀曉霖教授解釋,實驗發(fā)現,用清水泡了三天的黃豆,再來檢測,里面的植酸基本都被泡掉了,用這樣的黃豆榨豆?jié){,不但出漿率高,而且不會影響人體對鈣質的吸收。

  現在天氣比較熱,最好能泡出點小芽來,發(fā)芽過程中植酸被分解了,而且發(fā)芽后還增加了許多維生素C,這時再用它們來榨豆?jié){,那營養(yǎng)當然更豐富了。(記者魏雅寧)

 
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