縱觀2009年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態(tài)勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，所以，菇農(nóng)效益較好，經(jīng)營者信心十足。2009年，大部分品種的鮮貨價格，較2008年上升80%以上，有的品種甚至超過100%,如雙孢菇產(chǎn)地價格較2008年上漲200%.預(yù)計2010年的食用菌市場行情將仍然看好，主要原因：
一是隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，此類食品的營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們?nèi)祟惖娜笫澄镏?，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。食用菌生產(chǎn)既可變廢為寶，又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經(jīng)濟的進一步發(fā)展，食用菌產(chǎn)品不僅行銷于國內(nèi)各大市場，而且還暢銷于國際。
二是我國食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代食品企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗生產(chǎn)型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
三是從國家政策和社會大環(huán)境來看，食用菌已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。由于食用菌栽培技術(shù)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。
四是食用菌業(yè)還能帶動畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，在我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產(chǎn)業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。
五是在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)消費市場。
六是食用菌生產(chǎn)中，技術(shù)仍然是一個亟待解決的問題，相對于大田作物的生產(chǎn)，菇農(nóng)對食用菌生產(chǎn)技術(shù)的掌握還需不斷得到提高，技術(shù)與品種一樣，一直制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，影響著食用菌產(chǎn)量。
行情上漲也要冷靜思考
食用菌生產(chǎn)形勢一片大好，行情不斷看漲，虎年將迎來一個大發(fā)展是毋庸置疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農(nóng)朋友，在再好的發(fā)展勢頭面前也要冷靜思考，不可盲目跟風(fēng)，其原因一是預(yù)防一哄而起，“突破性發(fā)展”,二是食用菌生產(chǎn)技術(shù)并不是一學(xué)就會，就是已熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)也要靈活運用，三是菌種菌需物質(zhì)是否配套，特別是菌株的選擇是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚍浅Ｖ匾氖菤夂蜃兓磸?fù)無常，食用菌生產(chǎn)中要隨時根據(jù)情況進行技術(shù)調(diào)整等。
一是發(fā)展食用菌生產(chǎn)要因地制宜，一定要選擇適銷對路的品種。在菌株選擇中，菇農(nóng)要根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源、氣候等條件，搞好適應(yīng)性試驗示范，因地制宜地發(fā)展具有區(qū)域特色的品種，特別是要注意發(fā)展適銷對路的名、特、優(yōu)新品種。
二是積極推進食用菌產(chǎn)業(yè)化進程。當(dāng)前，食用菌生產(chǎn)多是分散的家庭作坊式生產(chǎn)，很不適應(yīng)大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化的進程。在條件成熟的地方，應(yīng)積極組建食用菌專業(yè)合作經(jīng)濟組織，逐步形成“市場+龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，以市場引導(dǎo)生產(chǎn)，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展運行機制。
三是強化競爭意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量。從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴(yán)格遵循無公害的原則進行操作，一定要生產(chǎn)出有競爭優(yōu)勢的高質(zhì)量產(chǎn)品，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機、綠色、無公害的目標(biāo)。
四是建立符合市場需要的新技術(shù)研究和擴繁體系。各食用菌科研機構(gòu)和各級菌種廠站、食用菌推廣部門，應(yīng)圍繞食用菌優(yōu)良品種選育、病蟲害防治、產(chǎn)品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣，及時將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范基地建設(shè)。
五是以設(shè)施栽培為主，積極推進工廠化生產(chǎn)模式。這種栽培模式雖然投資大、風(fēng)險大，但利潤高、收入也高，是未來食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。目前，工廠化設(shè)施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設(shè)施栽培最能做到月月日日均衡供應(yīng)市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設(shè)施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發(fā)展前景廣闊。
六是生產(chǎn)上一定要講究一個早字，同時要注意發(fā)展反季節(jié)生產(chǎn)。如雙孢菇生產(chǎn)，要記著9月5日之前播種最好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產(chǎn)量最高，即使價格低一些但有產(chǎn)量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節(jié)生產(chǎn)，如在7月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤干料利潤絕對不會低于1元。
七是生產(chǎn)中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。品種不同，培養(yǎng)料配方不會一樣；同一品種不同的菌株，其配方也會存有一定的差異，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應(yīng)性試驗。
