4月6日"2011健康煙臺行"第一站--減鹽篇報系列道推出之后，得到了眾多市民的關(guān)注，"健康鹽勺"到底該怎么用？如何在日常生活中更好地把握減鹽生活？成為了市民尤其是家庭主婦們討論的焦點。6日，記者專訪山東省煙臺市疾控中心、市烹飪協(xié)會等部門專家，為市民健康飲食進行"支招".
心太急導(dǎo)致"減鹽"失敗
在市區(qū)的一家大型超市，記者見到了幾個正在尋找"計量勺"的市民。李女士一下就買了五套，打算送給自己的父母和幾個兄弟姐妹。"一家一個，從今天開始培養(yǎng)綠色飲食習(xí)慣，做菜做飯必須得一些了。"說起減鹽，李女士顯得有點心有余悸："我們家吃飯口味一直挺重的。雖然很早就知道吃鹽多不好，但卻不知道會對身體造成這么多危害。我父親心腦血管和血壓一直不穩(wěn)定，平時吃東西小心翼翼，注意這個注意那個，卻單單把這個最不起眼的食鹽給忽略了。"
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多市民雖然知道了人體每日攝鹽的基本量，但苦于沒有專業(yè)器具，平時很難控制。另外，即便有心的市民按照6克的標(biāo)準去做飯，也會感覺很不適應(yīng)。昨日，家住向陽社區(qū)的潘奶奶就按照"三個啤酒瓶蓋"簡單衡量辦法，給家人做了一頓午飯，結(jié)果很"失敗",孫子大喊"沒滋味",老伴則自己去開了一袋腌榨菜，而潘奶奶自己而覺得口味太淡，最后不得不去回了一遍鍋。如此來看，攝鹽要科學(xué)，減鹽的過程也得講究科學(xué)。
烹飪行業(yè)帶頭"減鹽"
"山東省的人均每天攝鹽量是12克左右，而煙臺人口味重，達到了14克以上，想要一下減少一半的用鹽量不是那么容易的，應(yīng)該循序漸減，逐步減少。"中國魯菜特級大師，市烹飪協(xié)會會長程偉華為市民"減鹽"支招，合理地搭配膳食結(jié)構(gòu)，是一個不錯的開始。"咸只是刺激口味、激發(fā)人們食欲的一種方式，除此之外，還有酸甜苦辣，適當(dāng)?shù)卮钆溥@些調(diào)味品，完全可以在健康的前提下享受美食。"程偉華舉了兩個簡單的例子，早餐以雞蛋、面包牛奶為主，少吃甚至不吃鹽，而中午和晚餐，就可以適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c，這樣保持每天攝鹽量不超標(biāo)。另外，可以學(xué)習(xí)歐洲人的用鹽習(xí)慣，做飯的時候少加鹽甚至不加鹽，吃飯的時候再根據(jù)口味適當(dāng)?shù)厝錾消}、醬油等調(diào)味品。這樣鹽份不會滲入食物中，卻同樣可以感受到強烈的味覺，會大大減少鹽的攝入量。
程偉華還糾正了市民對魯菜的一個誤區(qū)，"魯菜講究'咸'和'鮮',但這里的'咸'指的是一個口味特點，而不是一個量。"程偉華表示，對于煙臺烹飪行業(yè)來說，減少用鹽也是一個大勢所趨。"人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣，包括我們的烹調(diào)技巧都是跟著時代的進展不斷地變化，下一步，我們也要提倡我們的廚師在制作菜肴、食品的同時，注意減鹽，在煙臺的飲食行業(yè)掀起一個引領(lǐng)健康飲食的潮流。"
"控鹽"同時要"控"不良習(xí)慣
對于市民關(guān)心的飲食習(xí)慣對身體健康的影響，記者從煙臺市疾病控制中心得到了更多的信息。負責(zé)慢性病防治的陳遠銀科長向記者透露了一個驚人的信息，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在我市每年心腦血管疾病造成的死亡率已經(jīng)超越癌癥，成為了危害健康的第一殺手。雖然造成這一結(jié)果的原因有很多，但煙臺人習(xí)慣的"重口味"難逃其咎。"'民以食為天',這是我們每個人都熟知的老話?，F(xiàn)在，人們的生活水平普遍提高了，有許多疾病現(xiàn)在伴隨著'吃'的問題接踵而至了。吃鹽過多，會直接誘發(fā)高血壓、心腦血管疾病甚至癌癥。"
陳遠銀介紹說，"控鹽勺不僅僅是控鹽，其實更是倡導(dǎo)一種健康的生活方式，從某種意義上說，控鹽勺等健康工具其實只是一種概念，目的是為了給大家提個醒，控制食鹽的攝入量，盡早干預(yù)飲食習(xí)慣，防止各種慢性病不知不覺地危害我們的身體。"陳遠銀告訴記者，從飯桌上防治慢性病是一個長期的工作，美國從1956年就開始搞，直到現(xiàn)在才收到效果，慢性病的發(fā)病率大大下降。所以說，需要大家提高認識，特別是從娃娃抓起，幼兒園、中小學(xué)的食堂都應(yīng)當(dāng)擔(dān)負起培養(yǎng)科學(xué)飲食習(xí)慣的責(zé)任來。從小的方面來看，這是關(guān)系到個人健康，從大的方面來看，甚至關(guān)系著一個民族和地區(qū)的體質(zhì)水平，重點程度不容忽視。
記者從疾控中心了解到，"控鹽勺"其實只是"健康工具套裝"的一種，除此之外還有可以控制食用油的"控鹽壺"、測試腰圍是否超標(biāo)的"腰圍尺"、計算每天必須運動量的"計步器",以及能夠隨時計算身體脂肪含量的"體重指數(shù)盤"."一套5件，市場價也不貴，大約15元左右，正常情況每個家庭都應(yīng)該備有一套。"
【特別提示】目前，記者也在與相關(guān)部門與企業(yè)協(xié)調(diào)當(dāng)中，爭取在短時間內(nèi)將正規(guī)廠家生產(chǎn)的"控鹽勺"等健康工具引入我市，免費向市民發(fā)放，請關(guān)注本報報道。
最后，疾控中心專家為市民提供了一則控制油鹽小方法。
1 、要吃植物油，植物油里有較多的不飽和脂肪酸，對心血管有好處。盡量不要吃動物油，少吃肉。
2 、醬油、味精里也有少量的鹽，控鹽的同時，醬油、味精等調(diào)味品的攝入量也要減少。
3 、燒菜時，鹽要晚放。此時鹽附在菜的表面，少量鹽就能感覺到咸味，有利于控鹽。
4 、控制油鹽一定要長期堅持。包括高血壓、糖尿病、高血脂癥等發(fā)病率都可以明顯下降。
5 、飯店的飯菜油鹽比較多，不利于控制。去飯店吃飯時，可以要求做菜清淡一些。
6 、多運動。
即日起征集"健康秘訣"
健康是個"大"話題，但成就健康的往往都是"小"細節(jié)。在日常生活中，不少市民都有自己實踐和總結(jié)出來的健康小竅門，這些小竅門也成就了不少生活行家、養(yǎng)生達人。為加強與讀者互動，同時征集更多的"健康秘訣",即日起，"2011健康煙臺行"面向讀者和網(wǎng)友征集"健康秘訣",市民可將自己的健康經(jīng)驗和常識告訴我們，與更多人一起分享健康心得，共創(chuàng)"健康煙臺".
"健康秘訣"征集涉及方方面面，如出門就餐如何規(guī)避飲食誤區(qū)、居家做飯時有哪些容易忽略的禁忌、營養(yǎng)搭配怎樣才是最合理的、對付一些老百姓常見的"小病"有什么不吃藥的好法子、上班族如何鍛煉身體能達到最好的效果、在健身方面有什么心得可以分享等。市民可通過電子郵箱、YMG官方微博關(guān)注和參與此話題，定期發(fā)布市民"健康秘訣",與讀者一起分享。
