"僅人工成本一項便漲了約30%."上海五芳齋餐飲有限公司總經(jīng)理傅宗賢昨天告訴《第一財經(jīng)日報》，往年廠里給裹粽工的工資標(biāo)準(zhǔn)是包一只粽子一角錢，今年上漲為一只一角三分錢。"與此同時，粽子的銷量也一年比一年多。

    而端午假日經(jīng)濟(jì)效應(yīng)也為傳統(tǒng)粽子行業(yè)引來了新對手，一些西式糕點企業(yè)、冰激凌連鎖店均開始試水粽子。

    企業(yè)有喜有憂

    "我們現(xiàn)在光嘉興生產(chǎn)基地，就有1000名裹粽工人。"浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司品牌管理部副總經(jīng)理劉岳向記者表示。

    由于工藝關(guān)系，目前粽子行業(yè)依舊為手工生產(chǎn)，一個熟練工人平均每天能包1500只以上的粽子，粽子廠家多采用計件工資方式。勞動力成本上升，裹粽工人的工資水漲船高。

    與此同時，粽子的主要原料糯米價格也在上漲。按目前市場上粽子規(guī)格一般在130g、160g估算，平均每個粽子需用糯米2兩即100克左右。而去年4月中旬，一級糯米的價格在6元/公斤左右，現(xiàn)在已經(jīng)突破7元/公斤。傅宗賢表示，除了糯米，赤豆、豆沙、蛋黃等原料的價格也不便宜。

    " 今年市場上粽子價格大約漲了20%."一位團(tuán)購企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，"不過我們今年的銷售大概漲了15%."

    和不少受困于成本上升的快消企業(yè)不同，粽子企業(yè)或許能夠相對淡定。因為，粽子一年比一年好賣了。

    "端午節(jié)假日經(jīng)濟(jì)效益出來了。"傅宗賢表示，盡管成本和價格都漲了，但今年的銷售很好。

    劉岳也表示："自從端午成為小長假后，我們的銷售每年增長30%."

    銷售增長給企業(yè)帶來利好的同時，也引發(fā)了麻煩，人手緊缺正在考驗著粽子企業(yè)。"現(xiàn)在我們?nèi)抗と松蠉彾疾粔颉?quot;劉岳表示，"我們需要臨時招聘新員工來培訓(xùn)上崗，在目前的情況下招聘工人是個問題。"

    事實上，為了突破這一瓶頸，浙江五芳齋幾年前就開始研發(fā)裹粽機械，目前已經(jīng)有樣機研發(fā)出來。"但是目前技術(shù)下，機器包裹的粽子不如人工包的緊實，技術(shù)還不完善。"對于什么時候才能推出滿足工業(yè)化大生產(chǎn)的機器，劉岳表示還說不上來。這意味著，在銷售一年優(yōu)于一年的情況下，人力問題將成為粽子企業(yè)的一個心病。

    假日經(jīng)濟(jì)引來新對手

    端午假日經(jīng)濟(jì)的形成也為傳統(tǒng)粽子商家引來了一些新對手，一些西式糕點企業(yè)、冰激凌連鎖店均開始嘗試經(jīng)營這一傳統(tǒng)食品。

    85度C自去年小規(guī)模試水粽子后，今年開始全力推廣，據(jù)稱目前市場反應(yīng)還不錯。"我們的口味還是比較傳統(tǒng)，但是西式糕點連鎖做這類傳統(tǒng)食品市場還需要一個培育的過程。"85度C公關(guān)負(fù)責(zé)人鄔楊涵指出，"盡管還遠(yuǎn)比不上中秋，但是端午節(jié)日需求已經(jīng)逐漸開始成熟。"就連煮咖啡的星巴克也不放過端午節(jié)，去年星巴克的粽子禮盒10個裝賣78元，今年12個裝賣98元。此外，意大利冰激凌連鎖店愛西西里也推出了冰激凌粽子。

    不過較之洋月餅，洋粽子的規(guī)模要小很多，不少洋企業(yè)還在觀望中。"因為端午節(jié)不如中秋節(jié)那么成熟，促銷期短，因此這個產(chǎn)品有一定風(fēng)險。"一位冰激凌連鎖店內(nèi)部人士告訴記者。

    另外端午和中秋的另一個不同之處在于，目前的粽子消費主要以個人消費為主，而送禮占據(jù)月餅消費的很大一部分。"我們的高端禮盒產(chǎn)品較少，粽子很少有過度包裝問題。" 劉岳表示。

    而上述團(tuán)購企業(yè)負(fù)責(zé)人則透露，隨著政府對購物卡的嚴(yán)管，不少原本購卡的企業(yè)，開始選擇購置實物，這也從一定程度上推動了粽子作為福利或者禮物的銷量。

    （本文來源：第一財經(jīng)日報 作者：惠正一）