最近一系列食品安全事件，讓公眾對食品添加劑的關(guān)注度陡升。前不久有媒體刊登驚人消息：我國目前2000多種食品添加劑中，有檢驗標準的只占總數(shù)的近四成。最近衛(wèi)生部有關(guān)部門負責人出來辟謠稱，該報道不夠準確，我國現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應的檢測方法，對食品添加劑在食品中殘留量的檢測管理與發(fā)達國家基本一致。
衛(wèi)生部的辟謠算是讓心存疑慮的公眾吃了定心丸，但辟謠消息中也說："對于來自天然植物或按生產(chǎn)工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，食品安全風險較低，無需區(qū)別添加或天然存在的情況，通常不制定檢測方法。"一個"適量"就有可能給不法商家濫用添加劑留下機會，而今年初衛(wèi)生部發(fā)布的可能被濫用的食品添加名單中就有增稠劑這一項。
檢測和監(jiān)管是保護公眾食品安全最重要的屏障，如果沒有嚴格明確的標準，執(zhí)法也就沒有依據(jù)，單靠企業(yè)自律是不行的。而現(xiàn)在食品添加劑最核心的問題就是違法添加非食用物質(zhì)和添加劑的過量使用，而后者會讓本來安全的食品添加劑充滿風險。當食品添加劑逐漸變成利潤添加劑，"一個面包從頭到尾用上50到100種添加劑"時，公眾的食品安全也就無從談起了。
從另一個角度來看，添加劑的使用是現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎，有了食品添加劑，企業(yè)才能生產(chǎn)出成本更低、味道更好、保存更長的食品。據(jù)統(tǒng)計，2007年全國的添加劑總產(chǎn)量高達524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。這是一個巨大的產(chǎn)業(yè)。因此，有關(guān)部門必須不斷加強監(jiān)管，維護整個行業(yè)的健康發(fā)展。不然，一旦發(fā)生影響嚴重的食品安全事件，公眾出于自我保護考慮，就會對所有添加劑產(chǎn)生抵觸情緒。前有三聚氰胺造成的我國奶業(yè)全行業(yè)蕭條，最近又曝出臺塑化劑陰影，雖然都是因為食品里加入了不是食品添加劑的其他工業(yè)原料，卻讓食品添加劑受了惡名，造成公眾信心喪失，致使整個產(chǎn)業(yè)受到致命打擊。
道高一尺，魔高一丈。在巨額利潤的驅(qū)使下，不法商家使用非食品添加劑和過度使用食品添加劑就從未停止過。它像體育比賽中的興奮劑一樣，冒著極大的風險，以極低成本博取高額回報。只是興奮劑傷害的是少數(shù)運動員，非法食品添加劑傷害的是萬千大眾。而在利益驅(qū)使下，犯罪者總是能一再通過種種"技術(shù)更新"沖破公眾和監(jiān)管部門的監(jiān)督。因此，食品安全是一場持久戰(zhàn)，不僅是因為要與違法者進行一輪又一輪的拉鋸戰(zhàn)，還因為添加劑本身的安全性有時候要經(jīng)過時間的檢驗。
最近，各地質(zhì)監(jiān)局對食品生產(chǎn)獲證企業(yè)開展拉網(wǎng)式檢查，重點檢查企業(yè)生產(chǎn)是否有非法添加行為和濫用食品添加劑的行為，取得了不錯的工作成績。但食品添加劑產(chǎn)品標準和檢測能力不足讓我們看到，雖然已經(jīng)開始行動，但要補的功課還有很多，對于食品安全還不能完全做到防范于未然。只有對非法食品工業(yè)添加劑嚴厲打擊的同時，各有關(guān)部門不斷提高自身能力，公眾對食品安全的疑慮才能打消，公眾的食品健康才會得到根本保障。 （周至）
（科技日報）
