新華網(wǎng)濟(jì)南７月３日電（記者席敏）“前店后坊”是人們常見的一種現(xiàn)場食品制售形式，但因其制作環(huán)境簡陋、流程簡單，容易造成食品安全隱患。山東省近日出臺規(guī)定加強(qiáng)現(xiàn)場加工食品監(jiān)管，要求現(xiàn)場加工食品應(yīng)標(biāo)注保質(zhì)期，不得回收食品重復(fù)利用。
根據(jù)山東省工商行政管理局出臺的《食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者監(jiān)督管理辦法（試行）》，食品現(xiàn)場制售場所必須遠(yuǎn)離有毒、有害等污染源，生活用品、食品原料、成品應(yīng)當(dāng)有效分隔，食品現(xiàn)場制售經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具備基本的經(jīng)營設(shè)備、工具、容器，保持經(jīng)營設(shè)備、工具、容器衛(wèi)生，避免交叉污染，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
山東省規(guī)定，食品制作所用原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。不得回收食品做原料重復(fù)使用。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品。山東省工商部門將對食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者進(jìn)行重點(diǎn)督查和專項(xiàng)檢查，將現(xiàn)場制售食品的檢驗(yàn)納入年度食品檢驗(yàn)計(jì)劃，取締無證無照從事食品現(xiàn)場制售經(jīng)營行為，并對食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者建立監(jiān)管動、靜態(tài)檔案。
據(jù)山東省工商局介紹，山東省采用的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管追溯系統(tǒng)，目前已錄入２０．７萬戶食品經(jīng)營主體信息，３４大類、３３萬個(gè)品牌食品信息，近２０００萬條數(shù)據(jù)。通過這一系統(tǒng)的檢索功能，可快速查詢轄區(qū)內(nèi)包括現(xiàn)場加工食品點(diǎn)在內(nèi)的經(jīng)銷者的名稱、地址、數(shù)量等基本信息和供貨源頭，迅速鎖定問題食品經(jīng)營場所，實(shí)施“點(diǎn)對點(diǎn)”控制。
