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中國(guó)食品網(wǎng)

蜜桂芳米花糖

   2005-04-01 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)764

蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。

原料配方
1.油炸米花(產(chǎn)品1000公斤)

糯米550公斤 白糖170公斤 飴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤

耗煤50公斤 耗柴170公斤

2.砂炒米花(產(chǎn)品1 000公斤)

糯米660公斤 白糖100公斤 飴糖250公斤 油脂18公斤 花生仁40公斤 糖精0.8公斤

耗煤220公斤 耗柴200公斤

制作方法 米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過(guò)米制過(guò)程,就是將糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒狀,然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內(nèi)焙制,俟水干后,再用砂炒,這時(shí)1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同一效果,為了節(jié)約油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿,將制好的米倒入糖漿內(nèi),加上少許的花生仁,在鍋內(nèi)拌勻后,倒于案上匣內(nèi),捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產(chǎn)品。米花糖每塊重為125克。

 
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