原料配方
面粉1千克 雞脯肉1千克 冬筍300克 大蔥200克 豬油200克 精鹽、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鮮湯、花生油適量
制作方法
1.面粉加少許精鹽，用水拌和，搋至發(fā)亮、起泡，靜置稍餳。
2.將面團攤成每張8克，直徑約為15厘米的圓形皮子。
3.將雞脯肉、冬筍、大蔥切成細絲，鍋內(nèi)加豬油燒熱，用蔥絲烹鍋，投入雞絲和冬筍絲煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻后使用。
4.將攤好的皮子打上餡，從一邊卷起(兩端包嚴)，用濕淀粉把口粘住；將春卷生坯下入旺油鍋內(nèi)炸制，炸至呈金黃色時撈出即可。
產(chǎn)品特點 酥脆香嫩。