用魚鰾加工魚鰾膠在我國已有近千年的歷史。據(jù)《本草綱目》稱，魚鰾膠有補(bǔ)精益血、強(qiáng)腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。
現(xiàn)將其加工要點(diǎn)介紹如下：①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1:0.8加水，組織破碎；②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘；降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶（中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1:1）③酶解時(shí)間6小時(shí)，濾液在85℃條件下滅酶；④酶解液過60目篩；⑤膜濾；⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時(shí)加入冰糖粉，攪拌均勻；⑦濃縮至含18%水分時(shí)入模成型，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；⑧60-65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下；⑨脫模，真空包裝。